連鎖店式標(biāo)準(zhǔn)化模式正在“稱霸”市場的當(dāng)下，有人正在突破標(biāo)準(zhǔn)化，文和友便是其中一員。

據(jù)了解，誕生于湖南長沙的文和友區(qū)別于現(xiàn)在復(fù)制化的連鎖店模式，試圖開始深度鏈接各地文化底蘊(yùn)的民間小吃，對(duì)傳統(tǒng)民俗餐飲文化的研究，并結(jié)合潮流文化，形成“文和友餐飲模式”。

值得關(guān)注的是，近年來，隨著餐飲融資熱，文和友也加快了踏入資本市場的步伐。并以此為契機(jī)，文和友開始出走長沙，在深圳、廣州等地進(jìn)行擴(kuò)容。那么，文和友是否維持了之前的火爆局面呢？能否在“市井經(jīng)濟(jì)”里撐起一片天呢？

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走熱的文和友

資料顯示，始創(chuàng)于2011年的文和友擁有文和友老長沙油炸社、文和友老長沙龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐、MāMāCHá 、文和友老長沙外賣等系列。據(jù)了解，其最初的產(chǎn)業(yè)模式為餐飲大排檔，在確定“文和友”品牌后便嫁接了“市井文化”，通過完美復(fù)刻80年代老長沙的夜市文化，依托社交媒體等途徑成功破圈走紅。由此，文和友成為了長沙的一張?zhí)厣?/p>

而文和友的真正爆火，可以追溯到2019年。彼時(shí)，第一家超級(jí)文和友在長沙海信廣場正式面世，店鋪擁有占地面積2萬平方米、100戶商家、20多個(gè)店鋪。門店一開張，前來打卡的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，文和友成為長沙的一個(gè)超級(jí)網(wǎng)紅IP。

除了其傳統(tǒng)的餐飲屬性之外，其建筑風(fēng)格已成為往來消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。具體來看，文和友的建筑占據(jù)商場多層，占地面積已經(jīng)與傳統(tǒng)餐飲店形成了明顯差別，因此外界對(duì)文和友模式的理解更偏向于文化地產(chǎn)。另外，入駐超級(jí)文和友亦并不局限于餐飲行業(yè)，除了長沙當(dāng)?shù)氐奶厣朗持?，文和友還引入了洗腳城、理發(fā)店、臺(tái)球室、美術(shù)館等，形成了具有鮮明地域特色的多業(yè)態(tài)商業(yè)空間。與北京主打胡同文化的“和平菓局”有異曲同工之妙。

02

資本裹挾，出走長沙

經(jīng)過近十年的發(fā)展，文和友從地?cái)偰Ｊ街饾u成為了一個(gè)綜合的商業(yè)化的龐然大物。該形式在長沙的爆火亦堅(jiān)定了文和友走出長沙的決心。2019年，文和友創(chuàng)始人文賓表示，計(jì)劃5年內(nèi)在北京、上海、洛杉磯等國內(nèi)外一線城市開出10家超級(jí)文和友，成為“餐飲界迪士尼”。

或是該目標(biāo)加速了文和友對(duì)資本的渴望。2020年2月，文和友獲加華資本旗下基金近億元融資；近日，文和友又完成了B輪融資。據(jù)了解，投資方為紅杉中國基金、IDG、華平資本，金額為5億人民幣。有消息稱，該輪文和友估值超過100億元人民幣。另外，文和友的C輪融資也即將完成交割。不過，文和友對(duì)外界關(guān)于C輪融資的說法進(jìn)行了否認(rèn)。

不過，超級(jí)文和友的“開店計(jì)劃”已經(jīng)有所進(jìn)展。據(jù)了解，2020年7月，廣州超級(jí)文和友開業(yè)；2021年4月，深圳超級(jí)文和友接棒。

03

文和友能否靠延續(xù)“熱潮”？

目前來看，超級(jí)文和友開店的進(jìn)度是趕上了，但質(zhì)量怎么樣呢？廣州、深圳是否一如長沙超級(jí)文和友般火熱呢？

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誠然，文和友在創(chuàng)新一個(gè)新的商業(yè)模式，它在模式復(fù)制的同時(shí)，又在對(duì)一個(gè)城市的文化底蘊(yùn)進(jìn)行深度挖掘，以此來形成自己的商業(yè)特色，并建立起較高的商業(yè)壁壘。但事實(shí)上，每到一個(gè)城市，便需要把當(dāng)?shù)氐奈幕瘍?nèi)容、餐飲、產(chǎn)品融合起來，其難度變得空前巨大。從該角度來看，文和友的步子可能邁的有點(diǎn)大。

先看除長沙外超級(jí)文和友門店的現(xiàn)狀，有媒體報(bào)道，廣州超級(jí)文和友的排隊(duì)氛圍并不像長沙一樣長年累月，瘋狂排隊(duì)了3個(gè)月之后，到了10月份左右，突然就沒什么動(dòng)靜了。2020年12月，廣州超級(jí)文和友內(nèi)的老字號(hào)風(fēng)筒輝、盲公丸等多家“店中店”已經(jīng)悄然退出。廣州超級(jí)文和友正在歸于平靜；今年4月2日，深圳文和友開業(yè)當(dāng)天排號(hào)系統(tǒng)超過5萬號(hào)，刷新了餐飲業(yè)的排隊(duì)記錄。半個(gè)月后，排隊(duì)潮逐漸消退……

由此可見，走出長沙的超級(jí)文和友還在環(huán)境適應(yīng)期，與深扎長沙十余年的長沙超級(jí)文和友所能帶動(dòng)的消費(fèi)相比實(shí)力懸殊。

分析人士認(rèn)為，超級(jí)文和友的選址大都在寸土寸金的一線城市中心商業(yè)區(qū)，昂貴的租金是超級(jí)文和友吸引品牌入駐的頭號(hào)難題；當(dāng)?shù)靥厣耐诰蛩鶐淼木薮蠊ぷ髁颗c專業(yè)需求對(duì)文和友團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新能力、管理能力亦形成了巨大挑戰(zhàn)；另外，文和友仍有強(qiáng)烈的長沙屬性，外來品牌如何與本地特色產(chǎn)業(yè)不違和以及獲得消費(fèi)者認(rèn)同感，目前來看也是需要攻克的難關(guān)……

面對(duì)低于預(yù)期的現(xiàn)狀，文和友定了規(guī)矩，將來每個(gè)城市文和友，高管必須50%以上是本地人。今后的每一座城市文和友，要讓更了解自己城市的本地人來鏈接城市與文和友。

事實(shí)上，文和友在餐飲上起到了提供空間與文化鏈接的作用，其賣點(diǎn)主要為情懷。但有人曾表示，如今的市場更多的是“七分市場，三分情懷”，品牌勢能才是企業(yè)發(fā)展的重要支撐力。如此，超級(jí)文和友的“復(fù)制”恐怕需要更多時(shí)間去鉆研、適應(yīng)。