生蠔，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的海味，是很多人的最?lèi)?ài)，什么蒜蓉生蠔，清蒸生蠔，簡(jiǎn)直不要太好吃了！不過(guò)也看到有人說(shuō)生吃生蠔，是天上僅有，地上絕無(wú)的人間美味。
有點(diǎn)匪夷所思了，其他肉類(lèi)，包括貝類(lèi)生吃都會(huì)發(fā)生寄生蟲(chóng)感染，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡，生吃生蠔就不會(huì)感染嗎？難道生蠔就沒(méi)有寄生蟲(chóng)了？就能生吃了嗎？？今天就來(lái)和大家聊聊生蠔微生物污染的問(wèn)題！

01，關(guān)于生蠔的微生物感染調(diào)查

其實(shí)不管是哪種海生物，生的總會(huì)含有寄生蟲(chóng)，甚至病毒,難免會(huì)損傷腸胃，影響我們的身體健康。而生蠔屬于海鮮的一種。所以生蠔一樣存在染病風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，只是不知道為啥會(huì)宣傳可以生吃。

比如這篇《廣州秋季市售生蠔微生物污染狀況調(diào)查》就是對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上銷(xiāo)售的生蠔進(jìn)行研究。

按照照GB/T 4789-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》對(duì)生蠔樣品進(jìn)行微生物檢測(cè)。

結(jié)果呢？

在檢測(cè)的樣本中，污染情況非常嚴(yán)重。菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)均出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，生蠔最高帶菌量分別達(dá)到 1.3×106 cfu/g 和 2.9×103 MPN/100g。

按照歐共體關(guān)于貝類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的微生物指標(biāo)的規(guī)定，菌落總數(shù)超過(guò) 500 000 cfu /g 為不合格限量，這里面菌落總數(shù)角度，68%的不合格，也就是，三分之二的生蠔不合格。

大腸桿菌合格率僅22%，也就是只有五分之一左右的大腸桿菌過(guò)關(guān)，這東西一般是糞便污染的水源導(dǎo)致的，是一種條件致病菌。

此外，還有弧菌，只有三組樣本沒(méi)檢測(cè)到弧菌，其他都發(fā)現(xiàn)了。

所以，這是市場(chǎng)上實(shí)際檢測(cè)的結(jié)果，可以看出，大部分的生蠔是不合格的，不符合食品安全的，可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。而生蠔常見(jiàn)的菌還有很多，大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌、銅綠假單胞菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、單增李斯特菌和創(chuàng)傷弧菌都是常見(jiàn)的致病性菌。

02，關(guān)于生吃肉類(lèi)

一直以來(lái)，喜歡生吃東西的人大概對(duì)于寄生蟲(chóng)和微生物感染的感知是：海水＞淡水，冰凍處理賽過(guò)常溫，這的確有些道理，但是這種只是一定程度降低了風(fēng)險(xiǎn)，并不意味著沒(méi)風(fēng)險(xiǎn)。

像日本這種喜歡生吃的國(guó)家，微生物和寄生蟲(chóng)感染率一直居高不下。所以，能不生吃，盡量別生吃。

[1]蔡俊鵬,孫麗瀅.廣州秋季市售生蠔微生物污染狀況調(diào)查[J].現(xiàn)代食品科技,2010,26(01):120-121.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.01.024.