延伸閱讀：為什么不建議用不粘鍋煎牛排

　　知識(shí)點(diǎn)

　　鍋要燒到什么樣的程度比較合適呢?

　　牛排要煎到外焦里嫩才能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，一般鍋燒到230度左右就可以了，這也是為什么不推薦用不粘鍋的原因之一。

　　如果沒有專業(yè)的食物溫度計(jì)測(cè)量，那么可以往鍋里甩幾滴水，如果水滴瞬間氣化，那這時(shí)候就可以下牛排了，抽油煙機(jī)一定要提前打開!

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　第三個(gè)重點(diǎn)：用油

　　要煎出完美的牛排，用油是必不可少的。

　　最適合選擇煙點(diǎn)高、氣味平和的油類，如調(diào)和油、色拉油等。

　　知識(shí)點(diǎn)

　　何樂而不為呢?

　　橄欖油，因其煙點(diǎn)較低，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量油煙，營(yíng)養(yǎng)成分易遭到破壞。

　　黃油，高溫時(shí)黃油特別容易焦糊，后期加入煎牛排，溫度不是很高，又可以增加牛肉的風(fēng)味，黃油融化，用勺子淋在牛肉上。

　　第四個(gè)要點(diǎn)：煎的時(shí)間和溫度

　　大火將鍋燒熱，直到微微冒煙。鍋燒得足夠熱，冒出微微的白煙就可以下鍋了(先用大火燒熱鍋，再調(diào)成中火或全程大火)。牛排下鍋后，會(huì)聽到加熱時(shí)肉的咯吱咯吱聲。不要急著翻動(dòng)它，保證牛排和鍋充分接觸，以免牛排焦化。(持續(xù)加熱到約110至180℃時(shí)，才能迅速產(chǎn)生界限清楚的美拉德反應(yīng))。

　　*此時(shí)千萬(wàn)別放黃油，最后留著。

第五個(gè)重點(diǎn)：翻來(lái)覆去

　　翻到什么時(shí)候?相信這也是很多人都比較困惑的問題。

　　翻面的時(shí)間取決于火的大小、鍋的材質(zhì)、厚度和牛排的厚度，因此每塊牛排都有所不同。我們讓牛排在每一面都充分做出美拉德反應(yīng)，大概2-4分鐘(時(shí)間不行，多煎幾次就能掌握)，直到看到牛排表面有少許肉汁冒出來(lái)。煎制牛排兩面直至呈焦褐色

　　第六個(gè)重點(diǎn)：醒肉

　　煎牛排和紅酒需要醒酒一樣，需要把牛排放在網(wǎng)架或溫?zé)岬谋P子上靜止醒肉，讓汁水充分滲透到肉里，再切塊。有研究表明，休息過后的牛排至少能減少半數(shù)的肉汁流失，讓牛排變得更加細(xì)嫩多汁。

　　知識(shí)點(diǎn)

　　醒肉干什么?

　　煎牛排時(shí)，牛排的高溫其實(shí)還停留在肉表面，牛肉的汁水因?yàn)闊崃康膫鲗?dǎo)而擠向牛排中央，這時(shí)牛排表面和中央還存在著一定的溫差。但因?yàn)橛袩崃總鲗?dǎo)，表面的溫度傳導(dǎo)到牛排內(nèi)部需要一點(diǎn)時(shí)間，那么牛排汁水就會(huì)在肌肉的紋理間融為一體，起到醒肉的作用。

知識(shí)點(diǎn)

　　要多長(zhǎng)時(shí)間才能醒肉呢?

　　醒肉的時(shí)間是等量煎的時(shí)候，比如三分鐘煎牛排，那么醒三分就可以了。

　　如果室溫過低，在醒肉的時(shí)候，牛排可能會(huì)變涼，這時(shí)候可以用錫紙包起來(lái)，這樣就不會(huì)那么快讓牛排變涼了。

　　*“醒”肉時(shí)間=煎牛排的時(shí)間。

　　好了，已經(jīng)敲黑板羅列了幾個(gè)煎牛排的重點(diǎn)技巧，相信聰明的你一看就懂，一學(xué)就會(huì)。加拿大優(yōu)質(zhì)谷飼牛肉，一口柔嫩多汁，回味無(wú)窮，用最簡(jiǎn)單的調(diào)味，做出最有食欲的家常菜，享受牛排革命!

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。