層層酥皮，包裹著扎實(shí)、彈牙的鮮肉。

一口咬下，溫?zé)狨r美的湯汁在嘴里迸發(fā)。

肉味濃郁，鮮香可口，吃完讓人大呼過癮。

這就是江浙滬地區(qū)的特色——鮮肉酥餅。

沒有里三層、外三層的奢侈包裝，鮮肉酥餅樸實(shí)無華，自己吃特別實(shí)惠、劃算！

它屬于一年四季都有的小吃，但江浙滬的人們也會在中秋節(jié)當(dāng)月餅吃，風(fēng)味獨(dú)特。

新鮮出爐、現(xiàn)烤現(xiàn)賣，是鮮肉酥餅好吃的秘訣。

想來一口熱乎的，排隊(duì)自然少不了。

在上海，做鮮肉酥餅的店鋪隨處可見，不少百年老店更是在街頭小巷中臥虎藏龍。

與之相伴的，還有絡(luò)繹不絕的食客排隊(duì)等候，短則二三十分鐘，多則幾個(gè)小時(shí)。

西區(qū)老大房，始建于清咸豐元年（1851年），最初主要售賣蘇式糕點(diǎn)、江南土產(chǎn)等。

近幾十年，鮮肉酥餅逐漸成為他們家的特色招牌，是一代又一代老上海人的回憶。

在各種社交媒體上，有關(guān)上海鮮肉酥餅的推薦榜單，西區(qū)老大房可以說是常客。

平時(shí)，不少阿姨、爺叔會從大老遠(yuǎn)的地方專程來買，儼然成為生活中不可缺少的部分。

除了新鮮烤制，西區(qū)老大房之所以廣受歡迎，還在于注重原料和工藝。

豬肉一定要挑新鮮的，而且要肥瘦相間，通常來說肥瘦比要達(dá)到2:8才合適。

肥肉、瘦肉先分開捶打，然后再混合到一起攪拌，這樣肉餡才會鮮嫩多汁、有嚼勁！

餅皮選用優(yōu)質(zhì)小麥面粉、新鮮熬制的豬油為原料，經(jīng)傳統(tǒng)開酥工藝制成。

由經(jīng)驗(yàn)老道的師傅操刀，和面醒面、配比原料、反復(fù)折疊搟壓、恒溫烘烤……

才能做成層層分明的酥皮，據(jù)說這酥皮有足足64層！

做起來真的一點(diǎn)也不麻煩，不講究廚藝，烹飪小白也能輕松搞定。

提前把鮮肉酥餅從冷凍柜中拿出，在常溫狀態(tài)下解凍30分鐘。

烤箱法

解凍后，把有字的那一面朝上，放入烤箱，溫度設(shè)置為220℃，烘烤約10分鐘。

然后拿出來翻個(gè)面，再烤約10分鐘即可。

煎鍋法

家里沒烤箱的話，可以用平底鍋。

開小火，不用刷油，直接放入鮮肉酥餅，同樣把有字的那面朝上。

不要翻動(dòng)，先把一面煎烤15分鐘，變得金黃時(shí)，翻個(gè)面再煎15分鐘即可。

不管用烤箱還是平底鍋，成品口味相差不大，和店里現(xiàn)做的一個(gè)味道！

做好的鮮肉酥餅，一定要趁熱吃。

熱騰騰肉香和餅香撲鼻而來，讓人食欲大開。

對半切開，酥皮層層疊疊，細(xì)膩又不失緊實(shí)，香酥無比。

松脆的餅皮，包裹著豐腴帶汁的肉餡，金黃油亮，忍不住趕緊咬上一口。

肉餡飽滿扎實(shí)，肉汁四溢，吃著潤潤的。

肉質(zhì)鮮嫩Q彈，越嚼越香，太滿足了！

吃完嘴里還有濃濃的余味，引得人回味無窮。