怎么做餃子餡鮮嫩爆汁？老廚教你不外傳的調(diào)餡絕招，元旦吃更解饞
主料：梅頭肉餡、
配料：蝦仁(250克)、中海米(50克)、蔥姜末、韭菜
調(diào)料：鹽、味精、雞精、花椒面、色拉油、香油、材料油、胡椒粉、醬油
1、選擇梅頭肉(血脖的第二三刀)
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切成厚片，用格子刀法來回剁，用刀背砸3-5分鐘肉餡，2／3是黃豆粒大小的丁，1／3剁的非常細(xì)的肉泥。
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肉餡裝盆里，今天調(diào)2種肉餡，一個(gè)是純?nèi)獾?，一個(gè)是海米的。
一兩中海米剁幾下，下鍋加入六兩的水，熬出味裝碗。
2、豬肉蝦仁餡
準(zhǔn)備半斤化好的蝦仁，用刀拍扁，再剁幾下
肉餡里加入半克的花椒面，加入一兩的蔥末加入15克的姜末，加入2兩的海米水，攪拌加入2兩海米水，攪拌一分鐘放入蝦仁，倒入剩下的海米水，攪拌三分鐘，再加入2勺水?dāng)嚢瑁尤胛毒望}，加點(diǎn)雞精攪拌，加一兩的材料油，加入一勺香油攪拌，加入2勺色拉油，最后加入25克的清水稀釋2克胡椒粉，
3、豬肉餡餃子
7兩的肉餡，加入1克花椒面，加入15克姜末，加入一兩蔥末，加入一兩醬油，加入150克的清水，(攪4分鐘)攪拌2分鐘歇一會(huì)兒再攪1分鐘，加入200克的清水，攪拌加入一兩色拉油，加入一兩材料油，加入鹽，雞精，味精，
韭菜切碎加點(diǎn)油，攪拌放肉餡里
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