肆虐的冠狀病毒是人類亂逞口腹之欲的惡果，蝙蝠、果子貍、旱獺等野生動物已被認定攜帶多種病毒，卻依舊作為食材出現(xiàn)在餐桌上。人類吃野生動物不是最近一兩代人的“發(fā)明”，最近，就有網(wǎng)友將吃野生動物的惡習溯源到《紅樓夢》：

“《紅樓夢》里賈府辦年貨：獐子、狍子、熊掌、野雞、鹿肉等一堆野生動物，一年中秋還整了道硬菜——風腌果子貍。小時候就琢磨，為啥大觀園里的主子們都愛鬧毛病，林黛玉是肺病， 咳嗽、吐血，年紀輕輕就死了。晴雯是疑似肺病，發(fā)病十幾天也死了。薛寶釵、王熙鳳、秦可卿，都是老病號，巧姐是天花，王子騰、林如海暴斃，寶玉的哥哥賈珠早夭。……”

雖然是網(wǎng)友的戲謔，但其中確有許多可討論的地方，如為什么當時賈府愛食野味，是受滿清統(tǒng)治下滿族人飲食習慣的影響還是自己發(fā)揮？野味是作為正餐常出現(xiàn)，還是并不多見的獵奇和品嘗著玩的？黛玉、晴雯、王熙鳳乃至秦可卿的死是否可能與吃野生動物引發(fā)的病癥有關(guān)？對《紅樓夢》討論的“一切的根據(jù)都必須來自文本本身”，下面我們就上述問題結(jié)合《紅樓夢》文本及相關(guān)研究試做討論。

1、食“野”習慣和野味來源：系滿族文化影響

曹雪芹寫《紅樓夢》時依托清朝的歷史風俗與社會風貌，彼時天下之主的滿族在入關(guān)之前喜食野味，《金史紀事本末》記載：“每晨及夕，多以射到禽獸為飯”。入關(guān)以后，仍有源源不斷的關(guān)外野味供應，其中自然不乏野雞、野鴨、鹿、狍子等生活于東北的野生動物。而《紅樓夢》幾次關(guān)于食物的描述，則都可見滿族文化的影響。

如《紅樓夢》第五十三回中，黑山村烏莊頭來“交租子”?！扒f頭”即指清代為滿漢旗籍貴族地主經(jīng)營旗地田莊的代理人，專管監(jiān)督佃戶生產(chǎn)、收割地租、攤派勞役等事。以當時賈府之盛，有多處田莊，這些田莊一邊為日常用度提供銀兩，一邊也供應著食品原料。即便如烏莊頭所稱，這一年“年成”極不好：連遭旱災、澇災、雹災，所上繳的山貨海味仍一應俱全，其中野生禽獸就有：

大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個，湯豬二十個，龍豬二十個，野豬二十個，家臘豬二十個，野羊二十個，青羊二十個，家湯羊二十個，家風羊二十個，……野雞、兔子各二百對，熊掌二十對，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條……

另外，除了這種集中繳納的“租子”，以四大家族鐘鳴鼎食之盛，自然少不了闊氣朋友和有官場有往來者的贈送，如《紅樓夢》第二十六回里薛蟠說：“古董行的程日興，他不知那里尋了來的這么粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的一個暹羅國進貢的靈柏香熏的暹豬。你說，他這四樣禮可難得不難得？那魚、豬不過貴而難得，這藕和瓜虧他怎么種出來的?！摈\魚和香熏豬這樣的食材就是程日興所贈。

除了食材的滿族特色，烹飪方法也延續(xù)了滿族人的“烤”與“煮”，如薛寶琴出鏡頻率最高的第四十九回“疏璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻”中，史湘云就和寶玉算計著去要了新鮮的鹿肉烤著吃：

只見老婆們拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲繯……三個圍著火爐兒，便要先燒三塊吃。那邊寶釵黛玉平素看慣了，不以為異，寶琴等及李嬸深為罕事?！嬖埔幻娉裕幻嬲f道：“我吃這個方愛吃酒，吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今兒斷不能作詩。”說著，只見寶琴披著鳧靨裘站在那里笑。湘云笑道：“傻子，過來嘗嘗。”寶琴笑說：“怪臟的?！睂氣O笑道：“你嘗嘗去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也愛吃?！睂毲俾犃?，便過去吃了一塊，果然好吃，便也吃起來。

滿族人在東北捕獲最多的野生動物當屬魚和鹿，明代已成熟的炙鹿法經(jīng)過有清一代的改良，傳到清朝中期已經(jīng)足夠成熟，炙烤鹿肉在賈府這樣的貴族家庭，寶釵、黛玉“平素看慣了”并不以為異。值得關(guān)注的一點是不同于尋常的閨閣里的小姐，薛寶琴非常特殊，第五十回薛姨媽介紹寶琴時說：“他從小兒見的世面倒多，跟他父母四山五岳都走遍了。他父親是好樂的，各處因有買賣，帶著家眷，這一省逛一年，明年又往那一省逛半年，所以天下十停走了有五六停了。”薛寶琴這樣周游天下的人看到烤鹿肉卻“深以為異”，可證食用鹿肉可能是清朝貴族的專利，在民間或者一般的官宦人家并不常見。

如紅學家周汝昌指出的，《紅樓夢》最珍貴之處“在于它的寫實自傳體例之獨特性上”，《紅樓夢》的高度寫實性讓其可堪作為一份社會報告來解讀。溥儀在《我的前半生》中說：“紅樓夢里的排場，猶如宮里的排場的縮影?！?/p>

食野味習慣系滿清貴族的傳統(tǒng)而非賈府所獨創(chuàng)的另有一例，即《紅樓夢》中賈府也用滿清宮廷的習慣，實行兩餐制。《清稗類鈔》中，康熙帝在一個奏疏后的朱批寫：“爾漢人一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐。當年出師塞外，日食一餐?！薄都t樓夢》第五十八回老太妃薨了，賈母“用過早飯，略下片刻，復入朝侍中晚二祭，方出至下處歇息。用過晚飯方回家?！钡诹换?，柳家的道：……一日也只光要兩只雞、兩只鴨子，十來斤肉，一吊錢的菜蔬，你們算算，夠做什么的？連本項兩頓飯還撐持不住……”等多處都可作為例證。

2、最堪詬病者：“風腌果子貍”“牛乳蒸羊羔”

《紅樓夢》中的飲食種類名目繁多，有學者根據(jù)程乙本為底本刊印的《紅樓夢》進行統(tǒng)計，《紅樓夢》中的食品數(shù)目達208種，可分為菜品類、湯羹類、主食小食類、飲品類、干鮮果品類等等，獸類出現(xiàn)的頻率并不高，有幾次談及：烏進孝的進貢集中展示一回獸類食材；大型家宴如中秋節(jié)的時候，賈珍“煮了一口豬，燒了一腔羊”；寶琴等初來大觀園時，應該是殺了鹿，大家烤新鮮的鹿肉。可能是曹雪芹更著意寫大觀園中金貴細致的小姐丫頭們，實在不好寫她們對大型獸類大快朵頤，這在寫薛寶琴吃鹿肉時用“脂粉香娃割腥啖膻”作為回目的標題中即可見一斑，另外，禽類和蔬菜、湯羹類的名字如“胭脂鵝脯”“酒釀清蒸鴨子”“糟鴨信”“酸筍雞皮湯”等似乎更合語境。

但也有兩個格外突出的菜品，也是正在被網(wǎng)友捏住詬病的，即“風腌果子貍”和“牛乳蒸羊羔”。

《紅樓夢》第七十五回“開夜宴異兆發(fā)悲音，賞中秋新詞得佳讖”，賈府已經(jīng)開始走向沒落，賈母也說“如今比不得在先輻輳（形容人物聚集、富裕興盛）的時光了”，這頓可以說是賈母的日常晚餐上，出現(xiàn)了多個有名有姓的菜肴，如“椒油莼齏醬”“雞髓筍”“紅稻米粥”，和聽起來有點可怕的“風腌果子貍”：

賈母因問：“有稀飯吃些罷了?！庇仁显缗踹^一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去?！庇种钢斑@一碗筍和這一盤風腌果子貍給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。”

乾隆朝的詩人、也是美食家袁枚寫作的《隨園食單》描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，其中《隨園食單·雜性單·果子貍》一節(jié)就寫道：“果子貍，鮮者難得。其腌干者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水泡一日，去盡鹽穢。較火腿覺嫩而肥?！币驗楣迂偸呛茈y降伏的動物，為便于儲存和長途運輸捕得后就地宰殺，又因當時保存鮮嫩食品的技術(shù)水平低，所以就要把它先用鹽腌制，然后風干。從書中的語境看，這道菜只賞給了寶黛來看，應該也是較為珍貴罕見，不是常備的佳肴。而以曹雪芹的立場，則有可能和袁枚一樣，聽得一些罕見的吃法兒和食物，寫在小說中多添一筆奇崛。

同樣聳人聽聞的還有第四十九回出現(xiàn)的“牛乳蒸羊羔”：

……頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說：“這是我們有年紀的人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃?！北娙舜饝?。寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。

雖不是什么罕見的野味，但“牛乳蒸羊羔”這道菜卻格外殘忍：“沒見天日的東西”指的是剖腹活取尚在胎中的小羊羔，用牛乳的蒸氣把羊胎蒸熟。因為太滋補軟糯，吃了上火，因而不適合年輕的寶玉黛玉。

清代《紅樓夢》評點三大家之一的張新之稱：“書中大致凡歇落處，每用吃飯；人或以為笑柄，不知大道存焉?！辈苎┣蹖懽鲿r的“一把辛酸淚”不止流在“樹倒猢猻散”，慘淡收場之時，且不說書中最起初就集中寫出了一僧一道的讖語、警幻仙姑引寶玉看紅顏的薄命，秦可卿死時對鳳姐的警戒，鋪好了悲劇的基調(diào)，即便在寫日常生活時，曹雪芹也不忘在寫盡吃飯的排場后，暗暗寫些世道之艱難，眾生之苦。

如烏進孝進貢了許多山珍海味后，也借他之口說碗大的冰雹，“連人帶房并牲口糧食，打傷了上千上完的”，寫賈母分派了“風腌果子貍”后面跟著的就是王夫人說“這一二年旱澇不定，田上的米都不能按數(shù)交的”，最明顯的一處則是劉姥姥兩次進大觀園，都是對屋子擺設(shè)、食物描寫最集中的地方，曹雪芹將錦衣玉食和艱難營生對比著寫的用意至此以非常明確，正和張新之所說“吃飯乃是書中要義”，秦可卿臨死前托夢的一番“盛筵必散”的憂心忡忡的勸告，曹雪芹也一次次在鮮花著錦的飯局后給予了回應。

最后，如果你在家待著感到身體不適，也不妨用用晴雯說的賈宅中的風俗秘法：“無論上下，只一略有些傷風咳嗽，總以凈餓為主，次則服藥調(diào)養(yǎng)?！鄙俪渣c大魚大肉，餓餓肚子看。

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