鹵味在我國(guó)具有悠久的歷史，被稱為“最能體現(xiàn)中國(guó)的味道”。得益于我國(guó)人均可支配收入的不斷提高、生活節(jié)奏加快，鹵味憑借其品類豐富、方便快捷、鮮香美味等優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模得到快速增長(zhǎng)。根據(jù)《中國(guó)鹵制食品行業(yè)獨(dú)立市場(chǎng)研究》，2021年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3296億元，預(yù)計(jì)2022年和2023年分別為3691億元和4051億元，隨著未來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)需求的提升，鹵制品行業(yè)會(huì)不斷擴(kuò)大，而作為佐餐鹵味第一股的紫燕食品，在未來具有較大的發(fā)展空間。

佐餐鹵味需求提升，紫燕食品緊握市場(chǎng)機(jī)遇

鹵味產(chǎn)品按照產(chǎn)品定位和消費(fèi)場(chǎng)景，可分為佐餐鹵味與休閑鹵味。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，休閑鹵味較為零食化，常見于社交聚會(huì)、休閑解饞等場(chǎng)景，而佐餐鹵味則主要作為正餐中的配菜出現(xiàn)。

近年來佐餐鹵味正在發(fā)生著悄然的變化，越來越豐富的產(chǎn)品種類、不斷改進(jìn)的口味風(fēng)格、便捷的攜帶方式等種種變化逐漸使得佐餐鹵味不再依賴餐桌，無論是看球賽時(shí)的伴嘴零食、還是午后休閑時(shí)為嘴里增加的一縷滋味，佐餐鹵味已經(jīng)浮現(xiàn)在了生活中的各個(gè)場(chǎng)景。

佐餐鹵味門店常開在菜場(chǎng)、社區(qū)等地，以較好的地理位置服務(wù)于周圍的社區(qū)居民。佐餐鹵味傳統(tǒng)的受眾主要為周邊的30-60歲的成家人士，佐餐鹵味為這些家庭的餐桌上增加了一抹亮色，增加了菜肴豐富程度的同時(shí)還貢獻(xiàn)了卓越的滋味，廣受消費(fèi)者喜愛。隨著宅家文化、懶人文化的流行。如今，年輕人也成為了鹵味的重要消費(fèi)群體之一，不斷加快的生活節(jié)奏致使年輕人的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了改變。年輕人相對(duì)喜歡獨(dú)居，在沉重的工作壓力下，大多數(shù)年輕人下班后不愿意花時(shí)間做飯，口味獨(dú)特且隨處可得的佐餐鹵味便成為了他們的較好選擇。

逐漸增多的消費(fèi)群體推動(dòng)著佐餐鹵味的行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年佐餐鹵味制品行業(yè)規(guī)模為1792億元，休閑鹵味制品行業(yè)規(guī)模為1504億元。當(dāng)下，佐餐鹵味市場(chǎng)處于跑馬圈地時(shí)代，雖然市場(chǎng)規(guī)模很大，但多為家庭作坊，連鎖企業(yè)多為區(qū)域性品牌，仍處在完善自身單店模型、提升供應(yīng)鏈能力等修煉內(nèi)功階段。

近年來，紫燕食品緊握機(jī)遇，不僅加速了拓店速度，還在積極投建大型食品加工廠，目的就是為擴(kuò)張做好生產(chǎn)供應(yīng)建設(shè)。歷經(jīng)長(zhǎng)期打磨，紫燕食品率先開啟了全國(guó)化進(jìn)程，目前已經(jīng)進(jìn)入20個(gè)省、直轄市開設(shè)“紫燕百味雞”品牌連鎖店，門店數(shù)量穩(wěn)居佐餐鹵味領(lǐng)域全國(guó)第一。

產(chǎn)業(yè)鏈齊發(fā)力，鞏固紫燕食品優(yōu)勢(shì)

產(chǎn)品是一個(gè)品牌的立身之本。歷經(jīng)三十余年的匠心堅(jiān)守，紫燕食品形成了以鮮貨產(chǎn)品為主、預(yù)包裝產(chǎn)品為輔的上百種精選鹵味，品類包含有禽畜類、蔬菜類、水產(chǎn)制品和豆制品等。在產(chǎn)品研發(fā)上，紫燕食品立足于川鹵口味，與各地經(jīng)典口味相融合，汲取眾人之長(zhǎng)，先后創(chuàng)造出百味雞、夫妻肺片、藤椒雞等大單品，當(dāng)家產(chǎn)品夫妻肺片在2021年收入達(dá)9.3億元。

門店端不斷擴(kuò)張的需求和擴(kuò)產(chǎn)的壓力促使紫燕食品以保障產(chǎn)能供應(yīng)為核心方針，2019年，紫燕食品對(duì)各區(qū)域生產(chǎn)基地進(jìn)行集中化整合，形成了位于濟(jì)南、武漢等5家中心工廠，并應(yīng)用數(shù)字化生產(chǎn)設(shè)備，完成自動(dòng)化廠房搭建，大幅提升了生產(chǎn)自動(dòng)化水平及管理效率。截止到2021年，紫燕食品的產(chǎn)能較2019年提升約70%，為全國(guó)產(chǎn)品輸出提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

作為即食性產(chǎn)品，佐餐鹵味的新鮮程度一直是消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的方面。紫燕食品憑借良好的信譽(yù)及顯著的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)期與溫氏集團(tuán)、新希望等大型供應(yīng)商合作，獲取到高品質(zhì)的生產(chǎn)原材料。同時(shí)依托5大中心工廠，紫燕食品形成了以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑，最大化保鮮的全方位供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)前一天下單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)日或次日配送到店的要求，極大的保證了產(chǎn)品的新鮮程度，以滿足消費(fèi)的需求。

展望未來，國(guó)內(nèi)佐餐鹵味行業(yè)空間巨大，且仍在不斷上升，在行業(yè)參與者普遍較小且規(guī)模效益不突出的情況下，紫燕食品憑借上市后的融資優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步放大品牌影響力。依托不斷創(chuàng)新緊隨時(shí)代的產(chǎn)品矩陣與科學(xué)高效的先進(jìn)管理體系，在佐餐鹵味的疆土上，紫燕食品必定能大施拳腳。