【白切饅頭】南方版暄軟饅頭，一頓3個(gè)的那種，蓬松柔軟~
2022-09-14 11:35 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
1.選擇低/中/高筋的小麥粉
2. 500克面粉+250ml清水+10克白糖+3-5克酵母，攪勻，倒入面粉
3.揉面：加 泡打粉、豬油→偏白偏軟
4.醒面：用保鮮膜封上，放到溫暖的地方，發(fā)酵到兩倍大小，拉扯有蜂窩組織即可
5.搟面：搟開 去掉里面的氣體
6.切成小劑子
7.靜置20-30分鐘（天氣冷30-40分鐘）
二次發(fā)酵產(chǎn)生氣體（輕輕按壓可快速反彈
8.上鍋蓋蓋子蒸20分鐘，關(guān)火燜2分鐘開蓋
這里是南方饅頭～
看蛋白質(zhì)含量區(qū)分 高筋 中筋 低筋↓
?
00:24
?高筋面粉：12%+
中筋面粉：11%左右
低筋面粉：8-9%
中高筋：瓷實(shí)→主食（北方）
中低筋： →點(diǎn)心（南方）
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