用時(shí)：30分鐘

配料：小黃魚400克 ·姜10克 ·蔥20克 ·鹽5克 ·白糖100克 ·料酒30克 ·生粉10克 ·胡椒5克 ·麥芽粉50克 ·海鮮醬30克 ·番茄汁20克

步驟：

1.小黃魚整理干凈，用姜、蔥、料酒、胡椒腌20分鐘，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色。

2.鍋中燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調(diào)入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時(shí)，將炸好的小黃魚裹上一層糖漿，切成件擺盤即可。

備注：炸魚時(shí)，一次不能放入太多魚塊，要重復(fù)再炸一次口感才更加酥脆。

芝麻汁小黃瓜鮮蟹肉

用時(shí)：20分鐘

配料：肉蟹1只 · 黃瓜200克·沙拉醬60克·麻醬20克·砂糖80克·醬油40克·和風(fēng)醋80克

步驟：

1.先做芝麻汁：沙拉醬、麻醬、砂糖、醬油、和風(fēng)醋，放碗中拌均成芝麻汁待

用。

2.黃瓜洗凈，切絲待用。

3.肉蟹宰殺、洗凈并煮熟（留蓋），把蟹肉拆出待用。

4.先把煮熟的蟹蓋放盤底，黃瓜絲輕調(diào)味，放在蟹蓋上，把蟹肉放上面，加上芝麻汁即成。

備注：芝麻汁咸甜可口，帶著清香的味道，這樣的味道非常適合蟹肉，加上黃瓜絲，更為清新爽口。

紫蘇醬青瓜小元貝

用時(shí)：20分鐘

配料：黃瓜300克·羅勒葉50克·澳洲雪白帶子100克·紅椒40克·鹽、糖、生粉、橄欖油適量

步驟：

1.黃瓜洗凈，切成小菱形待用。

2. 羅勒葉洗凈，切成小粒待用。

3.帶子化冰，一分為二，鹽、糖、生粉略腌。

4.紅椒洗凈，切成小菱形待用。

5.起鍋放橄欖油，將羅勒葉碎輕炒至香，成香草醬待用。

6.黃瓜角、紅椒角汆水，帶子煎至金黃色。

備注：元貝清鮮甜美、黃瓜爽口，是營養(yǎng)和色澤搭配皆完美的一道菜。

炸蝦餅

用時(shí)：15分鐘

配料：韭菜100克 · 馬蹄肉100克 · 蝦仁90克· 春卷皮3張 · 鹽1克 · 雞粉1克 · 糖1克 · 生粉2克

步驟：

1.先將蝦仁解凍，用吸水紙把水吸干，然后加入調(diào)料拌勻待用。

2.把韭菜切成1厘米長的小段，馬蹄肉切片，把蝦仁加在一起拌勻，再用春卷皮包成長方形。

3.不粘鍋放適量油，把它煎炸成金黃。

備注：制作過程中用小火慢煎，控制在里面的餡料剛熟而表面金黃酥脆。餡中加入了馬蹄，更令菜品增加了一份爽口。

撈起海螺片

材料：

原材料：海螺750克，萵筍150克，銀芽150克，香菜，青紅尖椒小許

調(diào)味料：鹽10克，生抽5克，雞汁5克制作方法：

1.海螺起肉切片，萵筍切絲。

2.把海螺片，萵筍，銀芽飛水后過冰水然后晾干水，加入調(diào)味料，香菜，青紅尖椒絲拌勻即可。

火山黑石燒三文魚

原材料：

三文魚100克，蘆筍尖2條，意大利青瓜50克，黑火山石1快。

制作方法：

1.蘆筍尖，意大利青瓜飛水備用。

2.把黑火山石放在爐頭燒熱，直接把三文魚放在石頭煎熟，跟上調(diào)味料，意大利青瓜，蘆筍即可。

香檳系列鱈魚

材料：

主料：銀鱈魚100g 2塊

輔料：香檳20g，刁菜5g，檸檬1/4只，喼汁5g，咖啡糖3g，雞蛋1只，面粉少許，面包糖30g

做法：

，銀鱈魚解凍加入香檳、刁菜、檸檬汁、喼汁、咖啡糖、鹽，腌制約5分鐘；

，將已腌制好的銀鱈魚表面均勻拍上面粉；

，將放入打開的雞蛋中；

，將撈起表面均勻粘上面包糖；

，將放入油溫160℃-180℃之間炸5分鐘即可。

茶香貝唇

材料：

原料：北極貝唇50克，茶樹菇200克，紅小米辣碎10克

調(diào)料：XO醬15克，鮮露5毫升，色拉油適量

制法：

1、把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細(xì)絲，投入六成熱的油鍋炸至干香，撈出來瀝油后，晾冷待用。

2、把北極貝唇絲和炸好的茶樹菇絲納盆，加入XO醬、鮮露和小米辣末拌勻，裝盤便好