主料：草魚、豆腐、白菜

配料：干辣椒、蔥姜、豬油

調(diào)料：鹽、胡椒粉、黃酒、生抽、醬油、

最后放：青椒、蒜末、小米辣、蔥末、香菜

重點：①魚的改刀。②魚尾切燕尾。③要嫩豆腐，不要老豆腐。

總結: 豆腐入味，完整夾起一塊魚肉，魚肉里面白色，外面上色。

1、給魚改刀：

草魚鰓殼后面的1cm處下一刀，

腹部相連在2厘米處切一刀

連起來這樣切，拿起來像蒜辮子

尾部切燕尾形，目地是防糊

2、腌魚

魚放盆里，正反面撒點鹽，搓一下，加胡椒粉，蓋住備用。

3、切白菜

先切菜葉，切成大核桃塊，切格字花刀

拿出白菜幫，片切

嫩豆腐切成2?2的大篩子塊，不要老豆腐，買雞蛋做的豆腐。

4、炒制

鍋里油多點，加入一塊豬油(沒有放五花肉)放入干辣椒，放入蔥姜，紅椒炸成咖啡色后

放入腌好的魚，大火烹入二兩的黃酒，放入白菜，加入生抽醬油各半兩 ，

用漏勺撈出魚，把菜放魚下面，加入肉湯或清水，放入豆腐，加點蒜末和小米辣，

加入35克的耗油(九分口的耗油)，比調(diào)的正好的口味，再咸一點這是九分口。繼續(xù)燉15分鐘豆腐燉起泡，魚的鮮味和湯融合，

放入青椒和蒜、小米辣，蓋鍋燜2分鐘后，最后放香菜蔥末(別放魚上面)，綠了就開鍋裝盤