大家好，我是小膳，大家買魚膠的是不是都覺得赤嘴白花這類比較貴，都不舍得吃，但是買北海膠又感覺效果不太好，今天小膳為大家介紹一款介于赤嘴和北海之間的魚膠——安南膠。

安南膠的魚種及產(chǎn)地

魚種：為石首魚科擬牙?屬的長(zhǎng)吻擬牙?，東南亞一帶從事魚膠貿(mào)易以及與魚鰾相關(guān)手工的漁民絕大多數(shù)為華人，當(dāng)?shù)厝A人一般將該魚稱為 “劃魚”“畫魚”。閩南話、潮汕話中的〝劃”與“魷”字同音，廣州話的“劃”也與“?”同音。潮汕本地也有 “劃魚”，市場(chǎng)上經(jīng)常可以看得到。

實(shí)際上,安南膠的魚種并不止一種。石首魚科擬牙?屬下共有兩個(gè)魚種，分別是以下兩種：

1. 長(zhǎng)吻擬牙?( Otolithoides biauritus)為石首魚科擬牙?屬的其中一種,分布印度-西太平洋區(qū),包括巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、緬甸、泰國(guó)越南、新加坡、印尼、馬來西亞、中國(guó)等海域,棲息在沿海海域,屬肉食性以甲殼類、橈腳類等為食,可做為食用魚。安南公

（2）珀瑪擬牙?( Otolithoides pama)為石首魚科擬牙?屬的其中一種,分布于印度一西太平洋區(qū),從巴基斯坦至巴布亞新幾內(nèi)亞淡水及咸水域,體長(zhǎng)可達(dá)160厘米,棲息在沿海海域、河口及溪流。魚鰾呈胡蘿卜形,有一對(duì)從尾部開始、直延伸到頭部并在聽小骨下方形成分支的長(zhǎng)小管。

產(chǎn)地：自印度-西太平洋海域，如東南亞國(guó)家印度尼西亞、馬來西亞、泰國(guó)、緬甸、孟加拉國(guó)，以及南亞國(guó)家印度、巴基斯坦等。

安南膠的外形

1. 安南魚鰾原型呈長(zhǎng)管形，長(zhǎng)度幾乎可占魚體總長(zhǎng)的三分之一：
2. 魚鰾表面光滑，沒有樹枝狀側(cè)枝，說明安南膠沒有出水洞;
3. 圓頭、尖尾，頭部由一層薄薄的、透明的膜包裹著；
4. 魚鰾的兩側(cè)分別各有一條小管附著在表面、并從尾部一直延伸到頭部；
5. 在魚鰾的中部，有一條極細(xì)的小管。

（左）長(zhǎng)吻擬牙?魚鰾，（右）珀瑪長(zhǎng)吻擬牙?

如何區(qū)分安南膠

竹葉膠：有的安南膠很長(zhǎng)，長(zhǎng)度可達(dá)50-60cm，將安南膠剖開成片狀，膠的頭部較寬，尾部收尖、收窄，整個(gè)形狀如“竹葉”，所以一些較大的開篇狀安南膠又被稱作“竹葉膠”

竹葉膠

雙牙：“雙牙膠”其實(shí)也是安南膠，因?yàn)榘材萧~種有兩個(gè)較大的牙齒所以稱為“雙牙”。

雙牙

安南三捻公/三牙膠：紅牙?俗名“三牙”，石首魚科牙?屬，因其內(nèi)生有“品”字形的三個(gè)尖齒，而得名三牙。而三捻公其實(shí)就是三牙膠，只不過各地方的叫法不一樣，但實(shí)際上是同一個(gè)膠。

安南膠的特征

從形狀上：安南膠的形狀有片狀、圓筒狀。沒有出水洞和法令線，也沒有比較特殊的紋路，一個(gè)完整的安南膠兩邊各附有一條比膠身長(zhǎng)的細(xì)管。

但是以前許多漁民取魚鰾時(shí)會(huì)將安南膠的兩條小管撕掉，所以在安南膠中有些沒有膠身兩邊的小管，但仍可見其痕跡。若有人以安南膠冒充赤嘴鳘魚膠，除了膠身的小管，觀察它是否具有出水洞和法令線便能識(shí)別。

從口感上：安南膠分公母，公膠膠質(zhì)爽脆，母膠軟糯。經(jīng)常咳嗽的小伙伴非常喜歡吃安南膠。

后語(yǔ)

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