大家好，我是膳小二，都說新會(huì)陳皮好，那么新會(huì)陳皮到底怎么好了，值得大家蜂擁搶購呢？新會(huì)陳皮又和普通的陳皮有什么區(qū)別呢？怎樣才可以買到高質(zhì)量的新會(huì)陳皮呢？關(guān)于這些問題，相信看完這篇后，大家再也不用擔(dān)心選不好新會(huì)陳皮！

如何鑒別正宗新會(huì)陳皮？

1、看

（1）看顏色

新會(huì)陳皮：年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。

新會(huì)陳皮 VS外地陳皮

外地陳皮：不同產(chǎn)地的陳皮顏色不統(tǒng)一，青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內(nèi)囊光滑無脫落感，皺紋不勻。

（2）看皮形

新會(huì)陳皮：基部相連，規(guī)則三瓣?duì)?，片張反卷。?jīng)過數(shù)十年的陳化，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。

新會(huì)陳皮

外地陳皮：片狀多不規(guī)則，零碎型者居多。

1. 看油室

新會(huì)陳皮：表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，皺縮十分明顯，即陳皮術(shù)語中的“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。

新會(huì)陳皮

外地陳皮：油點(diǎn)分布不勻，數(shù)量較少，大小不一。

（4）看茶色

新會(huì)陳皮：年份短的陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），茶色金黃通透。

三年新會(huì)陳皮VS十年新會(huì)陳皮

外地陳皮：用不同成熟程度的陳皮泡茶，茶湯的顏色也不同。

2、聞

新會(huì)陳皮：揮發(fā)油種類多，香氣獨(dú)特、不單一，是復(fù)合型的香氣。3-8年陳皮帶刺鼻香氣，有糖酸味；9-20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20-40年的陳皮陳香醇厚，有老藥材的味道；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。

外地陳皮：揮發(fā)油種類少，香氣微弱、單一。或甜，或酸，或苦，或澀，其香氣隨陳化年份長短發(fā)生的變化不大。

3、摸

（1）摸其質(zhì)地

新會(huì)陳皮：陳久者輕、硬。梅雨天是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

外地陳皮：皮硬，容易折斷、碎裂。

（2）摸其表皮

新會(huì)陳皮：用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。

外地陳皮：此特征不明顯。

4、吃

新會(huì)陳皮：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。

外地陳皮：不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的，或苦、或酸、或澀不等。

陳皮怎么使用怎么喝?

1、 泡水

我們都了解咳嗽痰多這些病癥雖然不是很嚴(yán)重，但是治療起來十分棘手，而藥材多有傷害，所以不妨堅(jiān)持每日飲用陳皮泡水喝，反而可以收獲很好的成效，又不會(huì)威脅健康。經(jīng)常飲用陳皮泡成的水對我們身體好。

2、煲湯

新會(huì)陳皮作為辛香之物，用來煲湯可以提升湯的香味。因?yàn)闇珜儆谧棠佒贰⒍聲?huì)陳皮能起到調(diào)理的作用，放入湯中作原料，這樣煲出來的湯鮮美可口，還能用于防止食飽后腹痛，有助于增加胃口。

1. 熬粥

用新會(huì)陳皮熬粥，通常是先將陳皮用清水浸泡30分鐘以上，再洗凈，用刀切成細(xì)絲或小塊，或搗成粉末狀，再與大米及其他食材一起放入鍋中，加足夠的水，大火煮沸后改小火煨煮至米熟爛，即可加鹽或白糖調(diào)味食用。

4、做菜

新會(huì)陳皮是辛香之物，可以與多種食材進(jìn)行搭配，不管是炸、燉、煮、燜、蒸都適用。新會(huì)陳皮做菜，味醇而不膩，嘗起來美味可口。

5、制酒

新會(huì)陳皮可以作為制酒的原料。選取優(yōu)質(zhì)的新會(huì)陳皮，去掉雜質(zhì)，進(jìn)行搗碎、切條、切塊等處理，再配以白酒、米酒或黃酒，配合多種藥材、食材，密封儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后即可取出，或取酒飲用，或連同藥材、食材一起食用。

陳皮如何保存?

1、環(huán)境的選擇

新會(huì)陳皮最好離墻、離地、離頂存放，環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生，溫度濕度適宜（關(guān)鍵控制指標(biāo)是空氣相對濕度（≤70%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在28℃。高溫控制點(diǎn)40℃以下，結(jié)合對有害附著生物清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。）

儲(chǔ)存前仔細(xì)查看，確認(rèn)干燥無水分后，放進(jìn)麻袋或者干燥的密閉的玻璃瓶內(nèi)，不能太高溫，也不能太低溫，讓它慢慢陳化。

2、容器的選擇

為了更好的達(dá)到防潮的效果，可用無異味無污染的容器如密封袋、密封罐等將陳皮封存，

密封罐：密封性好，也可選用玻璃罐、瓷罐、鐵罐等，玻璃罐方便觀察陳皮性質(zhì)，方便及時(shí)打理，瓷罐能使陳皮香氣凝聚，好看的瓷器還能作為藝術(shù)品來觀賞，鐵罐則不易破損，比較輕便，大鐵罐適于儲(chǔ)存大量的陳皮。

密封袋：可選用編織袋和麻袋，透氣性好，更易于陳皮陳化。

3、翻曬

陳皮并不能簡單地一藏了之，每年不定期檢查，發(fā)現(xiàn)有濕度立即拿去翻曬，待回南天過去，天氣放晴，濕氣降低，陳皮應(yīng)取出翻曬。曬皮時(shí)也很講究，不能急著曬，要先等地面干透再曬。

夏季和冬季北風(fēng)天的時(shí)候拿出來翻曬一下，一年翻曬3次左右，裝好放在通風(fēng)的地方即可。

曬后的陳皮不要急著封袋裝箱，要等余溫冷卻再裝起來，避免再次產(chǎn)生水份。

后語

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