每天一到生活小訣竅，健康營養(yǎng)在身邊。排骨，就是指豬的肋骨，它的做法有很多，并且用它做出來的菜不僅口感好，營養(yǎng)也很豐富。排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷酸鈣等營養(yǎng)成分，可以給人體提供大量的鈣質(zhì)，提高身體免疫力。

排骨的價(jià)格比瘦肉要貴一些，雖然說最近豬肉降價(jià)了，但排骨還是有些貴，但并不妨礙他的銷售，購買的人還是很多，有時(shí)候去晚了，肉攤上就沒有排骨的身影了，果然買菜要趁早呀，去晚了就沒有了。

排骨的做法多種多樣，我們最常吃的就是拿來煲湯，或者是拿來做成糖醋排骨，又或者是做成蒜香，每一種做出來的成品都非常好吃。上學(xué)的時(shí)候放學(xué)回家，只要桌上有這道菜，一定會(huì)多吃兩碗飯，真的太香了。關(guān)于排骨的做法，各位大廚們總是在探索新的方法，不久前，一個(gè)月薪30000的大廚教了清清一個(gè)排骨的新吃法，他說這是他們店的招牌菜，今天清清就把做法分享給大家，學(xué)到就是賺到，快來看看吧！

【食材準(zhǔn)備】：排骨 面粉 生姜 小蔥 生抽 蒸魚豉油 蠔油 食用鹽 花椒 淀粉 青椒 小米辣 豆豉 白芝麻 食用油。

第一步：洗排骨

準(zhǔn)備一斤左右的新鮮排骨，在買的時(shí)候可以讓老板砍好，買回家就不用自己砍了。把菜放在洗菜盆里，加入清水浸泡十分鐘，把里面的血水泡出來。十分鐘之后，水已經(jīng)變成了淡紅色，說明有一部分血水被泡出來了，這樣并沒有完全把排骨洗干凈。

接下來把排骨撈出來放到大碗里，加入兩勺面粉，因?yàn)槊娣鄣奈侥芰梢园雅K東西清洗干凈。面粉倒進(jìn)去后，我們可以用手去抓拌排骨，把排骨里的血水?dāng)D壓出來。大概抓拌兩分鐘之后，加入清水去清洗，清洗的過程中也是用手不停地抓拌，洗過一遍之后把臟水倒掉，再次加入清水多洗幾遍，直到水變得比較清澈時(shí)，說明排骨就洗干凈了。

第二步：腌排骨

在腌排骨之前，準(zhǔn)備一些去腥的配料，拿出一塊生姜，把生姜表面的泥土和雜質(zhì)清洗掉，放到案板上切成姜片。再準(zhǔn)備幾顆香蔥，香蔥切成蔥段，這兩種食材都可以起到去腥增香的作用。順便再準(zhǔn)備五六瓣大蒜，把大蒜切成蒜末，再來幾顆青紅椒，青紅椒也切成椒末，這樣所有的配料就準(zhǔn)備好了。

排骨洗干凈后放到干凈的大碗里，加入生抽、蒸魚豉油、半勺蠔油、適量的食用鹽，把剛剛切好的生姜片和蔥段也放進(jìn)去，最后加入一小把花椒，所有的腌料都放好了。接下來帶上一次性手套，用手去抓拌勻，這樣可以讓排骨腌得更入味，抓拌均勻之后讓排骨繼續(xù)腌制十五分鐘。

第三步：蒸排骨

15分鐘之后，我們把排骨夾出來，放到另外一個(gè)干凈的碗里，里面的蔥姜腌料又不要了，接著往排骨里加入兩勺淀粉，用筷子攪拌勻，要讓買一塊排骨都能裹上淀粉，這樣做出來的排骨吃起來會(huì)更加嫩滑。

接著我們準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，碗中鍋里倒進(jìn)兩瓢水，把排骨一個(gè)一個(gè)地夾到蒸屜上，記得不要堆放在一起哦，這樣僅不容易熟，還會(huì)粘在一起，然后開火把排骨蒸個(gè)20分鐘左右。20分鐘時(shí)間到，我們打開鍋蓋看看，這時(shí)的排骨已經(jīng)蒸熟了，一股肉香味撲鼻而來，這時(shí)不要急著吃哦，我們還剩最重要的一步。

第四步：炒排骨

接下來起鍋燒油，鍋里放入一些底油，油熱之后把蒜末倒進(jìn)去，用鍋鏟不停地?cái)嚢瑁阉饽┏聪?。接著加入一大勺豆豉，豆豉可是這道菜的精華所在，一定不要忘記加了，攪拌均勻之后再加入青紅椒炒香。

把它們都炒香之后，就可以把排骨倒進(jìn)去了，繼續(xù)用鍋炒翻炒個(gè)十幾下，因?yàn)殡缗殴堑臅r(shí)候已經(jīng)加入調(diào)料了，這里就不需要添加了，最后撒入一把白芝麻，攪拌均勻之后就可以把排骨盛出來了。一盤好吃的炒排骨就做好了，看上去色香味俱全，吃起來肉質(zhì)嫩滑，滿口肉香，用來送飯也很棒，太美味了。

現(xiàn)在天氣熱了，大家都愛吃一些比較清淡的食物，用這個(gè)方法做出來的排骨吃起來不會(huì)油膩，也可以起到開胃的作用，用來糖醋的方法吃多了，換成這樣的做法也不錯(cuò)，做出來色香味俱全，味道好，賣相也好。

今天的分享到這里就結(jié)束了，這個(gè)月薪3萬的大廚分享的這個(gè)做法，你學(xué)會(huì)了嗎？下次買了新鮮的排骨，可以試試這個(gè)做法哦，味道絕對不會(huì)讓你失望的。好啦！清清吃排骨去了，看到最后記得給清清點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)哦，感謝大家的支持，關(guān)注清清，下期見。