食品采購(gòu)管理制度的原則

　　原材料和成品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免變質(zhì)，并符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。應(yīng)盡量避免使用有毒有害及變質(zhì)不穩(wěn)定原輔料，以保證食品及原料安全衛(wèi)生。原料及成品在入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)、化驗(yàn)，并與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議。應(yīng)建立和執(zhí)行原料及食品安全的采購(gòu)制度及有關(guān)規(guī)定，并將其落實(shí)到日常管理工作中。應(yīng)有專(zhuān)門(mén)人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)。

　　1，采購(gòu)的原則

　　食品的質(zhì)量應(yīng)以滿(mǎn)足人體健康需要為標(biāo)準(zhǔn)。食品的質(zhì)量與其營(yíng)養(yǎng)成分，衛(wèi)生狀況等有密切關(guān)系。

　　食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即國(guó)家規(guī)定的食品安全質(zhì)量指標(biāo)，包括生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)食品安全及營(yíng)養(yǎng)的要求；

　　食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，指經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的實(shí)踐檢驗(yàn)，能夠保證食用人身體健康和生命安全的最基本要求；

　　食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指用于制作各類(lèi)加工及使用中，對(duì)保證人體健康和生命安全起輔助作用，并且不能對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用的物質(zhì) 組合；食品嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)管理制度。深圳奧萊食品采購(gòu)的最基本原則就是要符合食品采購(gòu)管理制度食品采購(gòu)管理制度的采購(gòu)原 則，包括食品及原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸、食品添加劑的采購(gòu)等內(nèi)容。

　　2，采購(gòu)的方式

　　食品的采購(gòu)一般分為兩種方式，即采購(gòu)直接與供貨商或加工廠家洽談購(gòu)買(mǎi)（這也是最常用的一種方法），以及采用合同購(gòu)買(mǎi)和委托代銷(xiāo)兩種方式。

　　采購(gòu)直接與供貨商或加工廠家洽談購(gòu)買(mǎi)：在簽訂購(gòu)銷(xiāo)合同時(shí)，應(yīng)注明由該供貨商或加工廠家供應(yīng)原料。

　　委托代銷(xiāo)：根據(jù)雙方簽訂的合同，將原料或成品轉(zhuǎn)交給供應(yīng)商，由供應(yīng)商代為銷(xiāo)售。

　　兩種方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，一般情況下以直接購(gòu)買(mǎi)較好，而委托代銷(xiāo)由于需要向供應(yīng)商提供樣品，因此對(duì)企業(yè)的資金占用會(huì)有所增加。深圳奧萊的食品采購(gòu)管理制度的采購(gòu)方式，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保原料、半成品、成品質(zhì)量安全。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)餐飲單位的監(jiān)督檢查，督促落實(shí)主體責(zé)任。