干炸丸子

食材：肥肉400g、瘦肉400g

調(diào)料：蔥姜花椒水300g、鹽5g、味精1g、黃醬5g、淀粉120g、香油5g、芝麻香油50g、油

花椒鹽：花椒粉20g、鹽15g

老虎醬：甜面醬50g、蒜蓉15g、香油5g

1.

肥肉和瘦肉等比攪細，加蔥姜花椒水分次倒入，均勻混合

2.加鹽、味精、黃醬抓勻

3.淀粉分多次加入，到肉餡表面發(fā)白，攪拌均勻加入香油拌勻，再加芝麻

4.

清油加熱，肉末擠成3.5cm的丸子，保持四五成的油溫，炸丸子到表面上色，轉(zhuǎn)中小火炸酥炸厚撈出，再炸下一鍋

5.兩鍋丸子炸到相同顏色，一起回鍋中火復炸

6.升高油溫再炸最后一遍

7.盛出，蘸椒鹽/老虎醬