胡辣湯，中原知名小吃，是河南及周邊省市早餐中湯類食品中的絕對霸主。在河南，“北舞渡（河南漯河）胡辣湯”和“逍遙鎮(zhèn)（河南周口）胡辣湯”最為知名。其中逍遙鎮(zhèn)胡辣湯已被列入國家級非遺項目。

我的家鄉(xiāng)在河南漯河，記憶中孩提時代早餐的味道被胡辣湯牢牢占據(jù)。爸爸是個遠(yuǎn)近聞名的美食家，除了掙錢養(yǎng)家，另一個愛好就是研究學(xué)習(xí)各地美食做給家人吃。作為省內(nèi)美食，胡辣湯在我們家更是家常便飯。爸爸孝順善良，每次做好吃的，都會把爺爺、奶奶、叔叔、嬸嬸加上我的兄弟姐妹三十多口人叫到一起，做大鍋飯吃。

為了給三十多口人做一頓美味地道的胡辣湯早餐，爸爸經(jīng)常在前一天夜里十二點(diǎn)左右就要洗好羊骨和一兩根豬大腿骨熬湯，湯燒開換小火一直熬到第二天早上不停。

清晨五六點(diǎn)鐘，爸爸就要起來準(zhǔn)備材料：木耳溫水泡發(fā)切絲，生花生溫水泡半小時，干黃花菜泡發(fā)瀝水備用，提前煮好的牛肉切丁，豆腐皮或千張切絲，紅薯粉條泡20分鐘備用，姜切絲，小香蔥切碎，香菜切好備用；還要取半斤面粉加水，和成硬面團(tuán)，然后在清水中不斷搓洗，直至把面粉中蛋白質(zhì)析出，剩下一團(tuán)綿軟有彈性的生面筋。至此，所有的準(zhǔn)備工作完成。

接下來就是上大鍋，加清水約5公斤，大火加熱，至水面冒氣，加入熬好的骨頭湯一至兩公斤，依次放入姜絲、粉條、木耳、黃花菜、花生、牛肉丁、面筋手撕小片、幾顆草果、適量花椒粉、胡椒粉、老抽、鹽，適當(dāng)攪拌。待湯水燒開后，轉(zhuǎn)至中火，盛一碗先前稀面筋留下的淀粉漿，攪拌均勻成稀糊，沿鍋邊倒入湯內(nèi)，并不停攪拌。再次調(diào)至大火，湯燒開五分鐘左右，一鍋咸鮮微辣，風(fēng)味濃郁的胡辣湯就做好了。大家根據(jù)自己的口味，可以淋一點(diǎn)醋，放一點(diǎn)蔥花或香菜。

每每喝胡辣湯，離不開一個絕配主食——水煎包。由于人多，來不及做，我總會自覺騎上自行車，到鎮(zhèn)上買回一大袋水煎包，和著胡辣湯來吃。

胡辣湯承載了我太多兒時的記憶和家的味道，六七個小時準(zhǔn)備一頓早餐，一兩個小時的歡聚時光，即便在冬日的清晨，爸爸也會累得頭頂“冒煙”。媽媽總勸爸爸弄些簡單的飯菜，我們?nèi)顺燥査懔?，心疼爸爸累一早上?？墒窃诎职盅劾?，這才是一家人，吃得是人間煙火氣。

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