如果說加盟=割韭菜，那屬于誹謗！

但如果你認(rèn)為加盟=賺錢，那你一定是韭菜！

我可以非常負(fù)責(zé)任地告訴你：

如果你加盟前連這10件事都沒弄清楚，你變韭菜的概率超過99%。

接下來，我?guī)銈兒煤美硪焕磉@10件事！建議先點(diǎn)贊收藏，因?yàn)檫@篇文章第一次發(fā)布時(shí)2017年，四年時(shí)間里行業(yè)又發(fā)生了很多天翻地覆的變化，而我對(duì)行業(yè)的理解也深入了幾個(gè)層級(jí)，4年經(jīng)驗(yàn)，泣血成文，你需要至少閱讀3遍以上，因?yàn)槊烤湓挘伎赡軒湍愎?jié)約幾萬塊！

第一件事：品類與品牌

在講品類與品牌之前，我要先分享一下我認(rèn)為的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變化邏輯。

01 紅利競(jìng)爭(zhēng)階段

傳統(tǒng)餐飲不談了，沒見過幾個(gè)人想加盟開個(gè)大酒樓或者說最原始的那種街邊夫妻老婆店。往往是看到某些細(xì)分新型的項(xiàng)目，才會(huì)蠢蠢欲動(dòng)去加盟。

某個(gè)東西突然火了，這個(gè)時(shí)候，什么人開店都能蹭到紅利，也就是所謂的“起風(fēng)了，豬都會(huì)飛”，這個(gè)突然火了的東西，就叫品類。一個(gè)爆火的品類，往往會(huì)帶出來幾十個(gè)品牌！

在紅利競(jìng)爭(zhēng)階段，是沒有品牌意識(shí)的。

• 這個(gè)世界上剛剛開始有電視的時(shí)候，你家只要有臺(tái)電視，就成了“村霸”，大家都會(huì)圍在你家看電視（參考電影《李煥英》片段），這個(gè)時(shí)候沒人會(huì)在乎你電視啥牌！

• 當(dāng)大家都騎自行車的時(shí)候，你只要開一個(gè)4個(gè)輪的，就是牛逼的“小轎車”，沒人在乎你車啥牌！

• 當(dāng)縣城里還沒有洋快餐的時(shí)候，你隨便開一個(gè)，賣點(diǎn)炸雞披薩這類半成品加工的東西，都能賺大錢，沒人在乎你是麥肯雞還是肯麥勞！

紅利競(jìng)爭(zhēng)階段，有一句話叫“撐死膽大的，餓死膽小的”，關(guān)鍵是你要敢做，雖然不能百分百賺錢，但一旦賺到，就是相當(dāng)可觀的收益。動(dòng)作快很重要！

這個(gè)階段是不需要加盟的：豬都能賺錢的階段，其實(shí)不太需要花錢給別人然后才能當(dāng)豬！更何況，你看到的那些滿天飛著收加盟費(fèi)的，很可能本身也是豬?。?！

你但凡觀察一下這個(gè)階段的餐飲品牌，就會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分是做快招割韭菜的，沒有任何沉淀，沒有任何壁壘，如果有需要我們一天就能策劃一個(gè)，大部分的加盟商都是被坑了加盟費(fèi)和首批物料費(fèi)后馬上就懂了，然后就自己擺脫總部進(jìn)貨了。

而紅利期往往是短暫的，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展在不斷加速，曾經(jīng)的紅利期以十年為單位，后來以年為單位，而現(xiàn)在，往往以月為單位。

競(jìng)爭(zhēng)者，模仿者的數(shù)量越來越多，越來越快，會(huì)逐步稀釋紅利。這個(gè)時(shí)候，豬開始紛紛往地上掉了。

02? 營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)階段+產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)階段

這個(gè)階段其實(shí)是我們目前服務(wù)的大部分中小型餐飲人所處的階段，以前行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)弱，甚至供不應(yīng)求，怎么干都賺錢，現(xiàn)在沒那么容易了，需要提升各種手段，優(yōu)化門店的呈現(xiàn)形式，設(shè)計(jì)感，管理，出品和營(yíng)銷等等，才能打贏對(duì)手。

這個(gè)階段可以考慮加盟，但這個(gè)階段垃圾品牌太多（就是前邊說的，一天就能策劃一個(gè)的那種，甚至還有一些品牌之粗糙，連底層邏輯都沒有，之所以看起來生意還不錯(cuò)，完全是因?yàn)榈谝浑A段留下的余威，更有甚者，就是專門買人排隊(duì)割韭菜），甄選品牌的難度極大，很多人信息獲取渠道受限，再怎么選都是在快招品牌里來回打滾。

也就是互聯(lián)網(wǎng)那句名言”你看見的，都是有人想讓你看見的！“

而且加盟成本極高，品牌除了收加盟費(fèi)，管理費(fèi)，還要在物料上賺錢，最關(guān)鍵的是，你花了這么多錢，依然可能得不到品牌什么運(yùn)營(yíng)管理支持。因?yàn)橛刑嗥放?，一年就跑出來三五百家，很多加盟商認(rèn)為這是品牌強(qiáng)大的體現(xiàn)，實(shí)際上，真相是反直覺的。

這樣飛速發(fā)展的品牌最不能加盟，因?yàn)檎猩倘菀坠芾黼y，也許品牌本身很強(qiáng)，有幾個(gè)很專業(yè)的餐飲人做創(chuàng)始股東，他們有經(jīng)驗(yàn)有資源，管理二三十家綽綽有余，但三五百家，怎么管？

招人？談何容易??！人才從來稀缺，團(tuán)隊(duì)需要磨合。

那管不過來，就干脆不管，或者用管理手冊(cè)糊弄！很多品牌招商時(shí)會(huì)展示非常多而專業(yè)的管理手冊(cè)！

管理手冊(cè)是什么？是書啊！相對(duì)論50塊錢一本，我送你十本，你高中物理能考多少分？

這個(gè)階段可以考慮加盟，但不需要加盟：因?yàn)槟氵x擇品牌消耗的精力+加盟費(fèi)，足夠打造自己的品牌了，既然拼的是運(yùn)營(yíng)管理和營(yíng)銷，當(dāng)你只做一家店，尤其是小店的時(shí)候，沒有人能比你更知道怎么管好這家店！直接策劃做個(gè)自己的品牌未來去收別人的加盟費(fèi)，不香嗎？

03? 供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)階段（全面成本領(lǐng)先）

一般來說，當(dāng)品類逐步成熟，大家的產(chǎn)品，服務(wù)都無限趨同的時(shí)候，就會(huì)進(jìn)入價(jià)格之爭(zhēng)（內(nèi)卷？），比如火鍋，比如奶茶。這兩個(gè)品類都實(shí)在太成熟了，玩不出花了。

為什么蜜雪冰城一騎絕塵？即使能做得優(yōu)化大家都做得差不多，那他直接打價(jià)格戰(zhàn)。

只是請(qǐng)切記，便宜不是戰(zhàn)略，全面成本領(lǐng)先才是戰(zhàn)略。

只是便宜，就是大家一起死。

你買這個(gè)東西6塊，所以你需要賣10塊，而我買只要4塊，所以我平時(shí)就賣8塊，賺得和你一樣多，想打死你的時(shí)候就賣5塊。我還賺1塊，你就賠了。

這個(gè)階段是可以考慮加盟的：個(gè)體門店沒辦法和供應(yīng)鏈講價(jià)格，必須有集約采購(gòu)，但加盟需要注意甄選品牌，有多少品牌掛羊頭賣狗肉，說著供應(yīng)鏈支持，其實(shí)加三倍價(jià)格賣給你。這個(gè)時(shí)候，想要了解清楚最好的辦法就是和既往加盟商交流，他們的評(píng)價(jià)最準(zhǔn)確，最真實(shí)。

當(dāng)然，這個(gè)階段除了加盟，找到我們也能在一定程度上解決這個(gè)問題，比如這就是我們服務(wù)的一個(gè)洛陽麻辣香鍋學(xué)員的反饋

04? 品牌競(jìng)爭(zhēng)階段

品牌競(jìng)爭(zhēng)是任何行業(yè)，任何領(lǐng)域的終極競(jìng)爭(zhēng)。

可口可樂總裁曾說：

如果可口可樂在世界各地的廠房被一把大火燒光
只要可口可樂的品牌還在
一夜之間他會(huì)讓所有的廠房在廢墟上拔地而起

這句話體現(xiàn)的就是品牌的力量。

當(dāng)行業(yè)或者品類繼續(xù)成熟，一切壁壘都不足以構(gòu)成壁壘時(shí)，品牌就是唯一的壁壘。

舉幾個(gè)例子：

這個(gè)片區(qū)有七八家咖啡廳，但我約人談事會(huì)首選”星巴克“，這就是品牌力！

高鐵站，飛機(jī)場(chǎng)有各種快餐，但我怕踩雷，看到家”肯德基“，高高興興去吃了，這就是品牌力！

通過加盟，你的產(chǎn)品要么變得更好賣（品牌號(hào)召力），要么賣得更貴（品牌溢價(jià)），在這種情況下，你花錢買到了品牌力的加持，多花點(diǎn)錢也是有意義的。

這個(gè)階段是必須要加盟的：當(dāng)然，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的特殊性，有全國(guó)通殺品牌力的品牌屈指可數(shù)，所以優(yōu)先選取在本地有影響力的品牌很重要。而且，打鐵還需自身硬，優(yōu)質(zhì)的品牌加盟費(fèi)并不便宜，而且對(duì)人也有一定的要求。

總之記住這第一件事的總綱：

如果你想要加盟某個(gè)品牌，只需要想一件事，人們來這里消費(fèi)，是因?yàn)樗羞@個(gè)牌子？還是因?yàn)橐I這個(gè)東西？如果還是這個(gè)東西，不允許用現(xiàn)在的品牌和logo，還會(huì)不會(huì)有人去買？或者說去掉logo還能不能賣這個(gè)價(jià)？

想清楚這件事，你的決策應(yīng)該已經(jīng)非常清晰了，可能你之前通過各種搜索引擎，加盟網(wǎng)站看到的品牌99%以上的品牌，都不值得加盟！

我是康健，7年餐飲實(shí)體創(chuàng)業(yè)，4年餐飲咨詢，餐飲付費(fèi)社群5000+，協(xié)助落地餐飲項(xiàng)目200+?