2009年畢業(yè)于保羅博古斯學(xué)院國(guó)際廚藝管理本科專業(yè)，Samuel WU（巫瑞哲）現(xiàn)任北京Oyster Talks餐廳行政主廚。近期，他接受了學(xué)院采訪，與我們分享畢業(yè)后的職業(yè)經(jīng)歷和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

01?可以為我們介紹您從保羅博古斯學(xué)院畢業(yè)之后的經(jīng)歷嗎？

從學(xué)院畢業(yè)以后，我完成了關(guān)于葡萄酒的進(jìn)修課程，以加強(qiáng)自己對(duì)這方面的理解。2011年，我到了中國(guó)臺(tái)灣，加入STAY（Simple Table Alleno Yannick，由米其林三星主廚Alleno Yannick創(chuàng)立）的主廚團(tuán)隊(duì)，當(dāng)時(shí)他們?cè)谂_(tái)北市開了新店。

接下來(lái)，我先后在多家餐廳工作：臺(tái)北的Pierre Marcolini（由甜品大師、世界巧克力冠軍Pierre Marcolini創(chuàng)立），上海的Paris Rouge，以及日本北海道的L’oiseau par Matsunaga（米其林一星餐廳）。

2016年，我在上海的Lost Heaven擔(dān)任行政主廚。2018年，加入FLO ASIA集團(tuán)擔(dān)任行政主廚直到2020年。

現(xiàn)在，我在北京的Oyster Talks擔(dān)任行政主廚。

02?在這么多年的職業(yè)生涯中，您遇到過(guò)哪些挑戰(zhàn)？

像我這樣先后在不同國(guó)家和地區(qū)工作的人，可能會(huì)遇到很多困難。主要的挑戰(zhàn)之一是要適應(yīng)與你一起工作的人。每個(gè)國(guó)家都有自己的邏輯、思維方式、習(xí)俗和工作模式。因此，對(duì)我來(lái)說(shuō)，適應(yīng)環(huán)境，以及學(xué)習(xí)如何引導(dǎo)我的團(tuán)隊(duì)朝著正確的方向前進(jìn)，是非常重要的。

除此之外，我們還要按照不同國(guó)家情況來(lái)調(diào)整菜品的用料，并適度根據(jù)客戶習(xí)慣來(lái)變化。國(guó)家之間存在差異，甚至同一國(guó)家內(nèi)的不同城市之間也不盡相同。這確實(shí)很困難，但這個(gè)困難也讓我的工作內(nèi)容和角色變得有趣和富有挑戰(zhàn)性。

03?您認(rèn)為在過(guò)去的職業(yè)經(jīng)歷中，最讓您感到自豪的是？

如果說(shuō)有哪些事情讓我覺得自豪，那應(yīng)該是：

• 我所在的餐廳獲得2020年北京版米其林指南的Plate Award獎(jiǎng)項(xiàng)

• 我們?cè)?fù)責(zé)2018-2019賽季的北京網(wǎng)球公開賽晚宴

• 我曾為希臘總統(tǒng)制作晚宴

04?您未來(lái)有什么職業(yè)規(guī)劃？

在擔(dān)任過(guò)包括行政總廚在內(nèi)的不同職位之后，未來(lái)希望有機(jī)會(huì)能開一家屬于自己的餐廳。

05?在保羅博古斯學(xué)院學(xué)習(xí)期間，您有沒有難忘的經(jīng)歷可以和大家分享？

有一段對(duì)我來(lái)說(shuō)非常重要的經(jīng)歷，到現(xiàn)在也仍然意義重大。關(guān)于一位我始終想要感謝的人，發(fā)生在第一次在里昂l’Auberge de l’?le?（米其林二星餐廳）實(shí)習(xí)期間。

那時(shí)，我的法語(yǔ)一般，交流中遇到了困難，工作中也出現(xiàn)了一些失誤。我比其他人更加勤奮，想要快速進(jìn)步，但仍然對(duì)自己的表現(xiàn)感到迷茫和失望。某一天下班后，當(dāng)時(shí)的副主廚 Mathieu Kergourlay 提議開車送我回家。在車上，他鼓勵(lì)我努力工作，第二天又讓我承擔(dān)了更多責(zé)任。多虧了他的鼓勵(lì)和幫助，我才有了繼續(xù)在這條道路上前進(jìn)的動(dòng)力和希望。

06?對(duì)于想進(jìn)入餐飲行業(yè)的同學(xué)們，您有什么建議嗎？

這是一個(gè)非常迷人和有趣的行業(yè)。這也是一個(gè)需要激情和沖勁的行業(yè)。這不是一條容易的路，但走好了，你將在這里實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。