閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。以下是小編為大家整理的廈門閩南菜菜譜，希望對大家有所幫助。
廈門閩南菜--冬瓜海鮮卷
食材準備
主料：冬瓜500克，鮮蝦180克，火腿，北菇，西芹，紅蘿卜，香菜適量，精制油，精鹽，味精，白糖等調味料。
做法步驟
1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用;
2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟;
3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出;

4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。