網(wǎng)上許多人認(rèn)為真蜂蜜是品質(zhì)比較好的蜂蜜，還有些外行用辨別蜂蜜真假的方法來回答這個(gè)問題，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。真蜂蜜≠好蜂蜜，真正的好蜂蜜是自然成熟蜜。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

我們可以從蜂蜜中的水分含量高低、采釀蜂蜜的蜂房封蓋率及感官體驗(yàn)來區(qū)分品質(zhì)好的成熟蜜。

未經(jīng)加工處理的天然蜂蜜，品質(zhì)好壞主要看蜂蜜中的水分含量，水分含量越低，品質(zhì)越好。蜂蜜中含有酵母菌孢子，當(dāng)水分含量超過19%，即42波美度以下的蜂蜜，在氣溫超過10℃環(huán)境下，酵母菌孢子容易生長繁殖，出現(xiàn)不同程度的發(fā)酵，如：大量起沫、脹瓶脹氣、伴有酒味等。除非水分含量始終保持在17%以下，常溫下存放才能避免發(fā)酵，對應(yīng)的正好是43波美度以上的成熟蜜。目前成熟蜜的水分含量標(biāo)準(zhǔn)并未統(tǒng)一，農(nóng)科院蜜蜂研究所的個(gè)別專家，將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)酵變質(zhì)。

一些商家拍短視頻宣稱自己家產(chǎn)的或幫蜂農(nóng)賣的蜂蜜是成熟蜜，裝有蜂蜜的蜂房封蓋率連三分之一都不到，怎么可能是成熟蜜。這樣的蜂蜜水分含量基本超過20%，波美度在41度左右，買回家需要放冰箱低溫保存，有些消費(fèi)者反映拿到手就出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象。國家成熟蜜認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求封蓋率達(dá)到80%以上，苗子今年用自家蜂場20箱蜂試著生產(chǎn)成熟蜜發(fā)現(xiàn)，在空氣干燥少雨的蜜源地，蜜脾封蓋率至少要達(dá)到90%以上才是成熟蜜，而且蜜源地氣候濕潤或開花期間多陰雨天，采釀45天的基本全封蓋蜜脾，取出來的成熟蜜也只有42.5波美度。以前家里有幾箱中蜂，也是幾乎全封蓋蜜脾，取出來的土蜂蜜只有41.5波美度。只有采用多箱體養(yǎng)蜂法延長取蜜時(shí)間，或?qū)⒎馍w蜜脾放進(jìn)干燥室去除多余水分，從而達(dá)到成熟蜜的水分含量標(biāo)準(zhǔn)。

41波美度左右的天然蜂蜜比較稀，夏天氣溫高，顯得更稀，香味淡，靠近瓶口才能聞到，吃在嘴里蜜味明顯淡些，回味稍短，甜度適中。品質(zhì)好的成熟蜜質(zhì)地濃稠，打開瓶蓋，香味撲鼻而來（橙花蜜就是），味道醇厚，吃一勺在嘴里回味無窮，唇齒間留香。

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