扣碗小酥肉

主料：豬肉

輔料：雞蛋

調(diào)料：花椒大料，蔥，姜，蒜，食鹽，明油，料酒，醬油，花椒面，五香粉，味精鮮湯，糖

制作方法：

①做蔥姜水，將姜切絲，加入食鹽，料酒攥出汁

②七兩后座或前膀豬肉，切成六公分長寬高一公分的長條

放入鹽，醬油少，一點(diǎn)味精，花椒面，五香粉，生姜汁抓拌均勻，非常粘稠

加入一顆雞蛋抓散加入干淀粉和泡好的水淀粉

③筷子蘸水冒花即可，下肉炸制上色，焦香味特別濃，入口一嚼就散了，金黃略微發(fā)白撈出。

七成熱再次下鍋

紅和肉都要炸焦

④花椒大料，蔥姜蒜片入鍋炒香，放入醬油，料酒，炸出香味，加入鮮湯

加入鹽，味精，一點(diǎn)點(diǎn)糖。

炸好的肉放入碗里，加入調(diào)好的汁。

⑤把它放入蒸鍋內(nèi)那扣上一個小盤，防止蒸餾水進(jìn)入

照一個小時20分鐘，這樣的肉才能酥爛，根據(jù)肉的老嫩定。

香料挑出，油脂篦子出到鍋里

加上濃湯稍微加一點(diǎn)醬油，顏色調(diào)重一點(diǎn)，再少加上一點(diǎn)味精，開始勾芡

加上點(diǎn)明油

鉤好以后撒到酥肉上，在撒上小香蔥。

特點(diǎn)：色澤金黃，入口酥爛化渣