為什么你拌的包子餡總是干巴巴的沒有湯汁？肉餡口感發(fā)柴，不抱團，沒有嚼勁？越...
課代表來啦……
【包子餡】需要準(zhǔn)備的食材
【主料】新鮮肉沫1斤、面皮
【調(diào)味料】鹽5克、雞粉5克、胡椒粉1克、十三香2克、味極鮮醬油20克、白糖3克
【輔料】蔥姜花椒水半斤、蔥花、料油
【蔥姜水】蔥絲30g，姜絲20g，花椒5g，水250g
1、調(diào)制包子餡
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00:27
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①碗中加入〈上圖食材〉抓拌均勻
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00:56
?②30克蔥絲、20克姜絲、5克花椒、250克清水抓拌均勻
③肉餡中分次加入半斤蔥姜花椒水，順著一個方向不停的攪動，再摔打至上勁〈此步驟多重復(fù)幾遍〉
④加入料油和蔥花輕輕的翻拌均勻備用
2、制作肉包
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02:26
?①面皮中間放上肉餡，拉褶、整皮往后捏口收緊，揪掉多余的面頭
②包好的包子上籠封閉醒發(fā)，開水上鍋上汽計時10分鐘即可
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