西點(diǎn)師文憑課程聚焦西點(diǎn)兩大領(lǐng)域——法式甜點(diǎn)及面包。通過(guò)七個(gè)月的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以同時(shí)掌握面包與西點(diǎn)的核心技術(shù)。

課程采取6-10人制小班教學(xué)，致力于把學(xué)生培養(yǎng)成為負(fù)責(zé)餐廳或店鋪經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)運(yùn)作和生產(chǎn)制作各環(huán)節(jié)工作的甜品主廚和行政甜品主廚，針對(duì)已經(jīng)掌握基本甜點(diǎn)技術(shù)，獲得法國(guó)CAP文憑（或同等文憑）的職業(yè)人士開(kāi)設(shè)。

關(guān)鍵信息

1. 受法國(guó)國(guó)家認(rèn)可的高階甜點(diǎn)師認(rèn)證文憑

課程結(jié)束后，學(xué)生將獲得保羅博古斯學(xué)院頒發(fā)的RNCP三級(jí)文憑——西點(diǎn)師文憑。該文憑于2017年正式收錄在法國(guó)國(guó)家職業(yè)文憑認(rèn)證目錄中。

2. 兩大板塊技藝學(xué)習(xí)

西點(diǎn)師文憑課程注重在兩個(gè)細(xì)分的專業(yè)領(lǐng)域的教學(xué)——甜點(diǎn)制作與面包制作。學(xué)生除了會(huì)學(xué)習(xí)和實(shí)踐甜點(diǎn)與面包制作的各項(xiàng)技藝，還會(huì)涉及關(guān)于店鋪運(yùn)營(yíng)、人力資源管理、人際溝通以及市場(chǎng)推廣等方面的內(nèi)容。

3.?高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)

為了提高學(xué)生技能，西點(diǎn)師文憑課程將由保羅博古斯學(xué)院的甜點(diǎn)教學(xué)主廚和面包教學(xué)主廚負(fù)責(zé)。同時(shí)，學(xué)院還聘請(qǐng)了MOF主廚以及業(yè)內(nèi)廣受認(rèn)可的甜品競(jìng)賽世界冠軍前來(lái)授課。實(shí)踐課程外的理論課程，則由來(lái)自不同行業(yè)的專家進(jìn)行。

課程設(shè)置

從世界范圍來(lái)看，甜點(diǎn)和面包的形狀、口感和制作生產(chǎn)工藝一直處于不斷變化、與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展過(guò)程，這離不開(kāi)主廚們的技術(shù)創(chuàng)新與專業(yè)設(shè)備的不斷升級(jí)。為期七個(gè)月的西點(diǎn)師文憑課程除向?qū)W生們傳授經(jīng)典甜品的精髓所在，還為他們創(chuàng)造了把美食與健康、營(yíng)養(yǎng)及飲食平衡相結(jié)合的寶貴機(jī)會(huì)。

甜品實(shí)踐課程

· 法式甜品、各類派和撻、甜品餐盤(pán)與小點(diǎn)心

· 旅人蛋糕、節(jié)慶傳統(tǒng)甜點(diǎn)

· 巧克力和糖果、冰激凌和果汁冰糕

·?無(wú)麩質(zhì)甜品等等

面包實(shí)踐課程

面包烘焙基礎(chǔ)（法式面包、布里歐修、糕點(diǎn)）

甜品烘焙技術(shù)課程

理論課程

· 甜品和烘焙技術(shù)、HACCP食品安全管理體系

· 基礎(chǔ)管理、人力資源與溝通、餐飲管理

· 流行趨勢(shì)研究、繪畫(huà)與樣式

· 營(yíng)養(yǎng)學(xué)

結(jié)業(yè)考試

申請(qǐng)要求

01 熟練使用Office辦公軟件

02?使用英語(yǔ)或法語(yǔ)溝通交流

03?掌握基礎(chǔ)數(shù)學(xué)運(yùn)算

04?持有CAP證書(shū)或同等級(jí)別證書(shū)，擁有至少2-3年的甜點(diǎn)師經(jīng)驗(yàn)。

甜點(diǎn)基礎(chǔ)技能示例：

面點(diǎn)制作、杰諾瓦士蛋糕?、勺子餅干、檸檬蛋白派、卡仕達(dá)醬、奶油乳酪、奶油霜絲絨蛋糕???

時(shí)間安排

申請(qǐng)截止時(shí)間：

· 2020年9月15日

開(kāi)學(xué)日期（英語(yǔ)授課或法語(yǔ)授課）：

· 2020年10月5日

結(jié)課日期：

· 2021年4月23日

職業(yè)發(fā)展

課程結(jié)束后，學(xué)生可從事甜品生產(chǎn)制造（如商店、活動(dòng)餐飲、酒店和餐館），創(chuàng)立自己的甜點(diǎn)或面包公司，在高檔酒店和餐廳任職甜品主廚或行政甜品主廚，成為企業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人或甜品設(shè)計(jì)師等等。