?????今天給大家分享發(fā)現(xiàn)維生素C的故事。 ????500多年前，人類進(jìn)入大航海時代，然而隨之而來的是可怕的壞血病。 ????據(jù)文獻(xiàn)記載，1519年葡萄牙航海家麥哲倫（Fernando de Magallanes）率領(lǐng)船隊(duì)從南美洲東岸遠(yuǎn)航太平洋，3個月后大批船員罹患壞血病，到達(dá)目的地時最初的200多人只剩35人。 ????1740年9月，喬治·安森(George Anson)率領(lǐng)6艘艦船從英國出發(fā)，駛向太平洋。他途經(jīng)好望角時，6艘艦船便損失了3艘，以后又損失2艘，最后僅剩一艘"百夫長"號艦船進(jìn)入了太平洋，1744年6月15日回到英國。歷時近4年，安森手下的1500位船員竟有1300多人死于壞血病。 ????據(jù)統(tǒng)計(jì)，16世紀(jì)，英國海軍的陣亡率與病死率之比高達(dá)1 : 50。17世紀(jì)，每年死于壞血病的患者高達(dá)5000人。 ????海員們把壞血病稱之為“海上兇神”。發(fā)病起初，病人臉色蒼白或微黃、發(fā)黑，牙齦出血，腿上出現(xiàn)斑點(diǎn)。接著，皮膚由黃變紫，全身關(guān)節(jié)疼痛，皮下出血，小便帶膿。最后出現(xiàn)呼吸困難，牙齒脫落，腿和腹部腫脹，兩腳麻木，大便秘結(jié)，甚至連骨頭都腫起來。病人往往因受不住深入骨髓的痛苦而自殺，即使強(qiáng)忍劇痛，還是會因大量出血而死。 到底是什么原因引起的呢？ 1734年，奧地利軍醫(yī)克拉默觀察到，得病的全是普通士兵，沒有軍官。仔細(xì)研究，他發(fā)現(xiàn)普通士兵吃的是常規(guī)伙食，而軍官們還有額外的水果和青菜。 ????1747年，英國海軍軍醫(yī)林德（James Lind ）在船上做了一個著名的實(shí)驗(yàn)。 ????他將12名患壞血病的水手集中起來，每兩個人一組共分為六組，每天基本飲食相同，但各組還要分別定時吃一些藥品： ????第一組：單純的海水； ????第二組：很稀的硫酸； ????第三組：醋； ????第四組：大蒜、芥末和二種樹脂類中藥(乳香和沒藥)； ????第五組：蘋果汁； ????第六組：一個酸檸檬和兩個酸橘子。 ????一個星期之后，前四組水手們的病依然如故，但喝蘋果汁的兩個水手有好轉(zhuǎn)，而吃酸檸檬和酸橘子的水手完全恢復(fù)了健康。 ????1795年英國海軍規(guī)定，海軍官兵每天必須飲用3/4盎斯檸檬汁。1808年，壞血病在英國海軍絕跡。也因此，英國人被戲稱為“l(fā)imey（檸檬人）”。 ????1922年圣捷爾吉(Albert Szent-Gy?rgyi)開始研究水果的氧化變色問題(如蘋果切開后表面會變成黃褐色)。他發(fā)現(xiàn)卷心菜里含有一種物質(zhì)能防止這種發(fā)黃，動物的腎上腺也含有類似物質(zhì)。1928年他成功提取極少量這種物質(zhì)，并通過實(shí)驗(yàn)得出了化學(xué)經(jīng)驗(yàn)式C6H8O6。當(dāng)時取名為己糖醛酸(hexuronic acid)。1930年圣捷爾吉從當(dāng)?shù)氐囊环N辣椒中分離出1公斤己糖醛酸，送給英國糖類化學(xué)家Haworth分析，確定了維生素C的正確化學(xué)結(jié)構(gòu)，將維生素C命名為“抗壞血酸”(ascorbic acid) ，意為防治壞血病的酸。1937年圣捷爾吉獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。 ????您若想了解更多有關(guān)營養(yǎng)素及相關(guān)疾病的知識，建議閱讀科學(xué)出版社2023年6月出版的由張書田、張丹編著的《營養(yǎng)素及相關(guān)疾病》，書中詳細(xì)講解了三大產(chǎn)能營養(yǎng)素、13種維生素、水、7種常量元素和29種微量元素，講解了營養(yǎng)素的來源、用量、作用及相關(guān)疾病的診斷和治療。