廚師長教你水煮魚的家常做法，步驟詳細，麻辣鮮香好吃超下飯
2022-12-02 16:22 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×麻辣鮮香水煮魚×
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00:11
??清凈草魚，切下魚頭，順著魚骨把魚肉切下
?斜刀取下魚排
?魚排切成段，放入碗中
?魚頭對半切開，魚牙齒掰下后，魚頭切成小塊
?斜刀把魚肉切成兩毫米厚的片
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01:04
??一勺食鹽，適量的啤酒，抓拌至粘手（食鹽去除血水，啤酒去腥增香，還能使魚肉更嫩）
?放在清水下洗至變白，擠干水分，魚肉挑出備用。
?魚骨放入一勺食鹽，增加底味，少許的胡椒粉，抓拌均勻至粘手
?魚片一勺食鹽，少許胡椒粉，抓拌至粘手起膠
?加入半個雞蛋清抓拌均勻（蛋清讓魚片更加嫩滑）
?最后加入一勺玉米淀粉抓拌均勻，（淀粉鎖水，使魚片彈性）
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02:30
??配菜：適量豆腐皮切絲，一把金針菇，適量黃豆芽
?小料：適量的蒜末、姜末、蔥花，幾個泡椒切碎，三個小米椒切成圈
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02:59
??加少許的油，油熱后放入小料炒香
?炒香后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油
?放入魚骨翻炒均勻，煎制一下
?加入適量的清水。大火燒開
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03:24
??一勺食鹽，一勺雞精，少許白糖，少許胡椒粉去腥，適量的生抽，少許的蠔油。
?配菜加進來，翻拌均勻，煮三分鐘左右，煮熟用漏勺撈出，放入大碗。
?小火，魚片一片一片的放入（防止粘連），放完后不要著急翻動（防止魚片脫漿）
?十秒鐘后輕輕推動（受熱均勻）
?湯汁燒開后煮20秒左右。（太久魚肉不鮮嫩）
?魚片撈出入碗，湯汁倒進來，撒上蒜末、花椒、干辣椒段、白芝麻
?澆上滾燙的熱油，激發(fā)出小料的香味。最后再撒上蔥花
——魚片滑嫩Q彈，沒有腥味，有豆制品，有蔬菜，營養(yǎng)豐富——
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