過(guò)長(zhǎng)的萃取時(shí)間

你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡液在流動(dòng)過(guò)程中，

色澤越來(lái)越淡，濃稠度越來(lái)越低。

這時(shí)候的意式濃縮：

香氣消失，且口感出現(xiàn)焦苦，雜味

使原本的最佳口感因?yàn)檩腿r(shí)間久，

咖啡的風(fēng)味與香氣則逐漸走向下坡路。

要想展現(xiàn)口感平衡，

香氣與口感并存的萃取比例：

在20--30秒的時(shí)間 ，

1:2的粉水比例是標(biāo)準(zhǔn)的萃取范圍。

如果長(zhǎng)于這個(gè)萃取時(shí)間段，

那就看下你的咖啡研磨是否過(guò)細(xì)，

或壓粉過(guò)重，力度不均勻等手法問(wèn)題。

則需要從研磨刻度，

與壓粉的手法都需做到調(diào)整。

還有一種在不影響口感的情況下，

也會(huì)將意式咖啡萃取時(shí)間拉長(zhǎng)——預(yù)浸泡

預(yù)浸泡的作用類(lèi)似于手沖咖啡的悶蒸，

排放多余的二氧化碳作用。

由于太新鮮的豆子中存留過(guò)多的氣體還未完全排放，

在意式機(jī)進(jìn)行萃取工作之前，

會(huì)利用3bar左右的壓力來(lái)排放咖啡中多余的二氧化碳，從而在萃取時(shí)間上也會(huì)有細(xì)微地增加哦。