今日菜譜

大排燒素雞

蒸雞蛋

炒青菜

大排燒素雞

食材：大排、素雞、雞蛋

調(diào)料：鹽、白胡椒粉、蔥姜水、紅薯淀粉、油、姜、蔥、黃酒、生抽、糖、老抽、八角、桂皮、香葉、素雞、陳醋

1.大排洗凈，用松肉錘/刀背，將兩面捶打

邊緣筋膜切幾下

2.腌制大排：鹽、白胡椒粉、蔥姜水（少量多次，抓進(jìn)水分再加下一次）抓到黏手

打入一枚雞蛋拌勻；裹紅薯淀粉（多一些

3.素雞切厚片備用

4.預(yù)處理：

起油鍋，插筷子冒極速小泡；

逐片放入大排中火炸到如圖狀態(tài)

素雞炸到鼓泡撈出備用

5.留底油，放姜片、香蔥煎香

6.大排回鍋，淋黃酒、生抽炒香；

加清水、白糖（稍多）、老抽、八角、桂皮、香葉、素雞、陳醋燒開(kāi)

7.燒開(kāi)，調(diào)小火燜20分鐘

8.改大火收汁，澆汁收濃稠

蒸雞蛋

食材：雞蛋

調(diào)料：鹽、水

1.三枚雞蛋加鹽打散放到平口盤(pán)子內(nèi)

2.加1.5倍冷水?dāng)嚢杈鶆颍黄哺∧?/p>

3.扣小蓋子

再蓋大蓋子，大火蒸10分鐘

炒青菜

食材：油菜、

調(diào)料：豬油、蒜末

1.起鍋燒豬油，拉高油溫，保持大火

2.青菜、蒜末下鍋翻炒到蔬菜發(fā)粘

3.加鹽調(diào)味

4.翻炒到菜熟