最懂你的課代表！????

西紅柿炒雞蛋很多人第一步就錯了，難怪不好吃還出湯，大廚來教你

一、制作工序 ??????????????????

1??首先準備兩個新鮮的西紅柿，在西紅柿頂部打十字花刀，放入盆中，倒入滾燙的開水燙一會，方便去皮

2??燙好后剝掉外皮，去皮后對半切開，把根莖切下來，再把西紅柿切成大小均勻的塊，切好后裝入盤中備用

3??準備 4 個大蒜拍散切成末，幾根小蔥蔥白切成蔥花，蔥葉也切成蔥花切好后放入盤中

4??再準備 4 個雞蛋打入碗中，加入少許的白醋去腥，加入少許的清水，然后用筷子充分的攪勻，攪成細膩的狀態(tài)。

5??接下來鍋燒熱，加入少許的油，用勺子劃幾下，把鍋的四周潤上油，把油燒至冒煙后倒出，再加入少許的油，油熱后倒入雞蛋液，油的溫度盡量高一些

6??剛開始先不要翻動雞蛋，讓它定型，輕輕地轉(zhuǎn)動鍋，讓它底部受熱均勻，下面煎至定型后給它翻個面，把雞蛋兩面都煎至微黃

7??煎好后用勺子鏟成大塊，再簡單地翻炒幾下，出鍋備用

8??然后鍋中加入少許的油，油熱后下入蔥花，一半的蒜末炒出香味。炒香后下入西紅柿，翻炒均勻，炒出西紅柿的汁水

9??開始調(diào)味，加一勺食鹽、少許的白糖提鮮，適量的雞精，繼續(xù)翻炒均勻，如果炒的時候湯汁不多的話，可以加入一勺清水，湯汁炒出來后把雞蛋倒進來翻炒均勻

??湯汁已經(jīng)吸收的差不多了，把剩下的蒜末倒進來翻炒均勻，再加入適量的水淀粉讓湯汁收緊，簡單翻炒幾下，最后把蔥葉加進來翻炒幾下就可以裝盤了