???? 今天看了臘月小九的復(fù)刻彩虹??糖??視頻，為了方便整理，大家可以看看我的文字稿教程，如有不對(duì)歡迎批評(píng)指正，謝謝配合！ ???由于彩虹糖做法保密，只能先分析：彩虹??糖??，這五顏六色的糖??有五種口味，一個(gè)顏色便是一個(gè)口味。形狀：扁圓形。性狀：里面是軟的，外面有一層脆殼。濃郁的果香香精調(diào)的，自制當(dāng)然要用天然的（檸檬??、橙子??、蘋果??、葡萄??、草莓??）。先把它們炸成果汁，再add一點(diǎn)檸檬??汁（注：彩虹糖??吃起來(lái)酸酸甜甜，加檸檬汁也能防止水果氧化） ????彩虹糖??由糖心、糖殼、彩衣組合而成！話不多說(shuō)，開卷！ 一、做糖心 ????細(xì)砂糖200g、飴糖??40g、水100g、檸檬??汁100g（注：以檸檬味為例），熬到130度關(guān)火加黃油，到硅膠墊上加糖粉拉扯均勻，糖心就OK了。其它口味就是用果汁替換部分檸檬??汁。 ????糖心冷了后，拉成長(zhǎng)條，用剪刀??一個(gè)一個(gè)剪下來(lái)，再搓出形狀。 ?二、做糖殼 ????給糖殼半成品編號(hào)A B。先做A（翻糖）： ????棉花糖230g、糖粉700g、飴糖??25g、黃油25g、清水25g。 ????棉花糖、飴糖、黃油、水，隔水加熱至融化再倒入糖粉，搓揉成團(tuán)。 ????B（拉糖）：艾素糖??和水熬到175℃，趁熱拉直到顏色發(fā)白有光澤，和A混合起來(lái)。 ????借助糖藝燈烤著揪起一片并捻薄，糖??放進(jìn)去并貼著糖捏緊，剪斷離開燈，捏平整。 三、做彩衣 ????彩虹糖??的彩色也是一層殼，用上文提到的翻糖加果蔬粉調(diào)色，加黃油增加光澤。彩虹糖專用果蔬粉如下： ????蘋果??：抹茶粉+果綠色素 ????檸檬??：檸檬黃 ????橙子??：南瓜??粉+橙紅 ????草莓??：紅曲粉+櫻桃??紅 ????葡萄??：紅曲粉+可可粉+紫色 ????糖皮揪花生??大小搟薄，棉簽涂一層水，把糖??放上去并折過(guò)來(lái)，貼著捏緊，用翻糖工具摳下來(lái)，再捏好，全劇終。