保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院（Institut Paul Bocuse）位于素有“法國美食之都”之稱的里昂市，由世紀(jì)名廚保羅·博古斯先生創(chuàng)立于1990年，現(xiàn)任主席為雅高(ACCOR)集團(tuán)的聯(lián)合創(chuàng)始人杰拉德·貝里松。學(xué)院提供餐飲管理、廚藝（烘培及西餐料理）管理、款待業(yè)管理的文憑課程及各類職業(yè)培訓(xùn)，其獨有的“精英教育體系”為世界款待業(yè)持續(xù)輸送行業(yè)人才。

保羅博古斯學(xué)院在里昂市中心自營一家五星級美憬閣索菲特里昂皇家酒店，在維耶城堡校區(qū)擁有6個根據(jù)不同烹飪技術(shù)設(shè)定的廚房實驗室、3個西點實驗室、1個面包房以及6間學(xué)生實踐餐廳（其中，學(xué)院城堡校區(qū)的Restaurant Saison為全法唯一的一家，由在校生直接運營的米其林餐廳）。

學(xué)院配備了世界頂級的教學(xué)團(tuán)隊，在校教員超過140名，來自于廚藝、款待業(yè)管理等相關(guān)領(lǐng)域，其中管理學(xué)專業(yè)教授40名，均獲得博士學(xué)位；由數(shù)名MOF（法國廚藝界最高榮譽(yù)，總統(tǒng)授勛名廚）帶領(lǐng)的廚藝教師團(tuán)隊擁有43顆米其林之星。

此外，學(xué)院擁有廣泛的行業(yè)資源，和眾多大型餐飲旅游企業(yè)合作，并且每年這些企業(yè)會在校內(nèi)組織校園招聘，校內(nèi)學(xué)生可根據(jù)自己的職業(yè)計劃，選擇法國或者境外的企業(yè)進(jìn)行實習(xí)。

廚藝基礎(chǔ)強(qiáng)化教學(xué)模塊

廚藝基礎(chǔ)強(qiáng)化教學(xué)模塊（PIP課程）為保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院為廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新碩士專業(yè)（與芬蘭哈格應(yīng)用技術(shù)大學(xué)合作）所特別設(shè)置的課程項目。根據(jù)同學(xué)們的情況，學(xué)院每年會組織沒有廚藝教育背景和行業(yè)經(jīng)驗的同學(xué)，在正式課程開始前參加PIP課程，以幫助大家掌握廚藝基礎(chǔ)技能。

根據(jù)每年秋季入學(xué)季的教學(xué)安排，持續(xù)6周的PIP課程一般會安排在每年的7月-8月。以2019年為例，廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新碩士專業(yè)的同學(xué)們就在2019年7月15日至2019年8月23日完成了PIP課程的學(xué)習(xí)。

六周的學(xué)習(xí)中，同學(xué)們每周都將圍繞不同的主題進(jìn)行教學(xué)，主要包括：

01?基本刀工、法式基本沙拉、湯以及法式高湯的制作；

02?蛋制品、調(diào)味飯以及意面的制作；

03?法式甜品制作；

04?海鮮（基本魚、蝦的處理和制作）；

05?牛肉、羊肉及家禽的處理與制作；

06?兔子、鴿子鵪鶉及特殊食材的加工與制作。

PIP課程中的部分學(xué)生作品

MSc in Culinary Leadership & Innovation

廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新碩士

• 18個月學(xué)制

• 全英文授課，收獲烹飪藝術(shù)和食品服務(wù)行業(yè)的國際戰(zhàn)略和前衛(wèi)視野

• 同時獲得芬蘭哈格應(yīng)用技術(shù)大學(xué)和保羅博古斯學(xué)院的學(xué)位文憑

• 通過創(chuàng)新教學(xué)方法，享受餐飲廚藝領(lǐng)域的精英教育

• 在由來自60余個國家和地區(qū)的學(xué)生構(gòu)成的國際校園中，提高學(xué)生在多元文化商業(yè)環(huán)境中的工作能力

• 通過與H?agendazs、Yoplait、Sirha、Foodservicevision和雷迪森等學(xué)院合作伙伴一起開展的商業(yè)項目，幫助學(xué)生獲得學(xué)術(shù)知識和行業(yè)經(jīng)驗的雙向提升
  

兩地授課：

法國保羅博古斯學(xué)院（ 法國里昂）

芬蘭哈格應(yīng)用技術(shù)大學(xué)（芬蘭赫爾辛基）

入學(xué)要求及學(xué)費

• 本科畢業(yè)生，專業(yè)不限

• 英語成績（托福、雅思或托業(yè)均可）

• 學(xué)院線上考試（對于餐飲廚藝行業(yè)、數(shù)學(xué)邏輯能力、未來職業(yè)規(guī)劃、個人申請動機(jī)，英語水平等方面的綜合評測）

• 學(xué)費共 22,600 歐元

2020年7月-8月（授課地點：里昂）

廚藝基礎(chǔ)強(qiáng)化教學(xué)模塊

在正式專業(yè)課程開始前，幫助沒有廚藝教育背景和行業(yè)經(jīng)驗的同學(xué)們掌握廚藝基礎(chǔ)技能，課程時長約為6周。

依托學(xué)院豐富的廚藝教學(xué)經(jīng)驗和尖端廚藝設(shè)備，該課程在保羅·博古斯酒店與廚藝學(xué)院進(jìn)行。

第一周：基本刀工、法式基本沙拉、湯以及法式高湯的制作；

第二周：蛋制品、調(diào)味飯以及意面的制作；

第三周：法式甜品制作；

第四周：海鮮（基本魚、蝦的處理和制作）；

第五周：牛肉、羊肉及家禽的處理與制作；

第六周：兔子、鴿子鵪鶉及特殊食材的加工與制作。

2020年9-12月（授課地點：里昂）

保羅博古斯學(xué)院專業(yè)課程

涉及廚藝探索、餐飲服務(wù)設(shè)計和廚藝實踐項目。

??食品與飲料管理

??廚藝工作坊（菜品設(shè)計）

??廚藝工作坊（原材料加工）

??廚藝工作坊（技術(shù)提升）

??感官探索

??餐飲服務(wù)室內(nèi)設(shè)計

??廚藝趨勢實踐

??食品設(shè)計

??可持續(xù)的廚房設(shè)計

??新產(chǎn)品研發(fā)

??概念餐廳

??概念設(shè)計與開發(fā)

2021年1-4月（授課地點：里昂和赫爾辛基）

餐飲廚藝項目管理提升課程

75%的課程在法國里昂，25%的課程在芬蘭赫爾辛基。課程內(nèi)容涉及廚藝調(diào)查、餐飲服務(wù)戰(zhàn)略管理和餐飲領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)。

??食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)

??廚藝工作坊（集體餐飲）

??戰(zhàn)略管理

??餐飲服務(wù)業(yè)財務(wù)報表

??統(tǒng)計學(xué)

??餐飲服務(wù)融資與商業(yè)模式

??餐飲服務(wù)業(yè)收入管理

??廚藝領(lǐng)導(dǎo)力

??領(lǐng)導(dǎo)力與多元文化

??會議與活動管理

??廚藝工作坊（多元餐飲）

2021年5月-8月（授課地點：赫爾辛基和里昂）

餐飲廚藝項目創(chuàng)新力培養(yǎng)課程

25%的課程在芬蘭赫爾辛基，75%的課程在法國里昂。課程內(nèi)容涉及創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)學(xué)、品牌項目及應(yīng)用研究等。

??創(chuàng)新管理

??組織創(chuàng)新

??信息與技術(shù)管理

??創(chuàng)業(yè)學(xué)與商業(yè)規(guī)劃

??變革管理與政策

??創(chuàng)新與經(jīng)驗管理

??服務(wù)設(shè)計

??款待業(yè)品牌設(shè)計（創(chuàng)意合作項目）

??應(yīng)用研究方法

2021年9-2022年3月

（畢業(yè)論文）

及

（4-6個月實習(xí)）

哈格應(yīng)用科技大學(xué) (Haaga--‐Helia University of Applied Sciences)? 坐落于芬蘭的首都赫爾辛基，前身是芬蘭商學(xué)院，建校于 1881 年。歷經(jīng)百年發(fā)展，目前是芬蘭排名前三、規(guī)模最大的應(yīng)用科技大學(xué)。

哈格應(yīng)用科技大學(xué)因其優(yōu)質(zhì)的教學(xué)體系，全新的教育理念，良好的地理位置和優(yōu)勢的資源配置，具有很大的國際知名度，并且多年在芬蘭大學(xué)排行榜上位居前列，多次被學(xué)生評為最滿意的大學(xué)。它積極支持學(xué)生創(chuàng)業(yè)及公司集團(tuán)的改革，是赫爾辛基地區(qū)服務(wù)和創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域成功的先驅(qū)者和領(lǐng)導(dǎo)者。

自建校伊始，哈格應(yīng)用科技大學(xué)以企業(yè)人才培養(yǎng)為根本，以服務(wù)社會和發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)為目標(biāo)，每年向芬蘭及國際公司輸送各類專業(yè)人才，綜合實力和國際影響力穩(wěn)步上升。在校學(xué)生11000余名，超過1000名國際學(xué)生，教職員工650余位，擁有六大校區(qū)。目前在校學(xué)生11000余名，超過1000名國際學(xué)生，教職員工650余位，擁有六大校區(qū)。目前，哈格-應(yīng)用科技大學(xué)與全球兩百多所大學(xué)展開教育合作，每年有近680名交換學(xué)生，來自100多個國家和地區(qū)。

可能從事的職業(yè)

Entrepreneur 創(chuàng)業(yè)企業(yè)家

Concept developer 概念研發(fā)

Franchisee 餐飲業(yè)加盟商

Research Chef 研發(fā)主廚

Innovation Manager 創(chuàng)新經(jīng)理

Executive food service manager?

餐飲服務(wù)行政經(jīng)理客戶關(guān)系

Executive Chef 行政主廚

Food designer 食品設(shè)計師

畢業(yè)學(xué)生主要就職企業(yè)

廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新碩士專業(yè)與15家餐飲領(lǐng)域的大型企業(yè)建立長期穩(wěn)定地合作。這些合作企業(yè)不僅為學(xué)生搭建與業(yè)內(nèi)專家及職業(yè)經(jīng)理人溝通交流的資源平臺，還為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展及創(chuàng)業(yè)做好鋪墊，得到實習(xí)或高薪就業(yè)機(jī)會或結(jié)交創(chuàng)業(yè)合作伙伴。