湖北如今解封，重啟工作接近完成，那些因?yàn)橐咔闀簳r(shí)消失的美食，也會(huì)再次出現(xiàn)在我們的視野中。

還看到條熱搜：湖北的小龍蝦日銷已經(jīng)超過(guò)650噸了。

你可想而知我大吃貨國(guó)的人民，是有多懷念湖北的美味佳肴。

所以為了方便大家去湖北吃吃吃時(shí)，能對(duì)湖北菜有初步的了解，即使是累死我也拼了！

「魚(yú)」

湖北，又名“千湖之省”，星羅棋布的湖泊像散落的珍珠，被交錯(cuò)的河流編織成大好的水鄉(xiāng)澤國(guó)風(fēng)光。

而廣袤的湖泊孕育了大量肥美的淡水魚(yú)，湖北的魚(yú)，甚至連毛主席都曾驚嘆道：

「才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)」

沒(méi)錯(cuò)，毛主席提到的，正是湖北魚(yú)中的王者：武昌魚(yú)。

湖北武漢：清蒸武昌魚(yú)

武昌魚(yú)，多數(shù)用的是鳊魚(yú)，不需要多繁復(fù)的制作工藝，只需用姜塊蔥結(jié)腌制，淋上豉油上鍋蒸制，就能發(fā)揮魚(yú)最大的鮮味。

敢直接清蒸，而不需要用各種香料調(diào)味品增味，你可想而知，武昌魚(yú)的肉質(zhì)有多么鮮嫩。

整道菜色白明亮、晶瑩似玉；魚(yú)身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。

魚(yú)肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻，無(wú)愧為“中國(guó)十大名菜之一”。

為什么武昌魚(yú)是十大名菜？因?yàn)槠錃v史相當(dāng)久遠(yuǎn)，歷代文人就曾留下了諸多與武昌魚(yú)相關(guān)的詩(shī)詞。

如唐代岑參的：“秋來(lái)倍憶武昌魚(yú)，夢(mèng)魂只在巴陵道?！?/p>

宋代蘇軾的：“長(zhǎng)江繞廓知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香?！?/strong>

再加上毛主席也為武昌魚(yú)寫(xiě)詩(shī)，武昌魚(yú)從此揚(yáng)名天下，被越來(lái)越多的食客稱頌。

當(dāng)然了，作為上輩子可能是「貓」的湖北人，他們愛(ài)吃的，可不止是武昌魚(yú)。

比如湖北宜昌的長(zhǎng)陽(yáng)，就盛產(chǎn)一種名為「清江魚(yú)」的極品魚(yú)種。

湖北宜昌：長(zhǎng)陽(yáng)清江魚(yú)

當(dāng)?shù)卦鱾髦皇自?shī)：“長(zhǎng)陽(yáng)山水美，清江魚(yú)蝦鮮”，鮮嫩的清江魚(yú)，一直是長(zhǎng)陽(yáng)人的驕傲。

長(zhǎng)陽(yáng)清江天然綠色植被覆蓋率達(dá)到86%，純凈的水源里，富含多種有機(jī)礦物質(zhì)，這是清江魚(yú)為何如此好吃的根本原因。

無(wú)論是白湯、黃燜、醬燒，都能發(fā)揮清江魚(yú)最大的味道哦！

在湖北，同樣有名的，還有湖北仙桃的「黃鱔」。

湖北仙桃：仙桃黃鱔

仙桃被譽(yù)為“中國(guó)黃鱔之都”，黃鱔產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的近一半，暢銷全國(guó)多個(gè)城市。

業(yè)內(nèi)人士常說(shuō)“全國(guó)黃鱔看湖北，湖北黃鱔看仙桃”。

泡蒸、紅燒、油炸等，都是烹飪黃鱔的好辦法：

除此以外，湖北除了魚(yú)多，「做魚(yú)的方法」也特別多。

比如位于武昌西邊的「荊州」，當(dāng)?shù)氐?strong>荊州魚(yú)糕，不僅僅是當(dāng)?shù)氐?strong>美食名片，還積淀成為獨(dú)具特色的地方民俗文化。

湖北荊州：荊州魚(yú)糕

荊州自古盛產(chǎn)魚(yú)，魚(yú)糕作為荊州的八大名肴，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在荊楚一帶廣為流傳。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，荊州魚(yú)糕開(kāi)始成為楚國(guó)的宮廷菜，直到清朝，仍為御膳之首選。

據(jù)說(shuō)乾隆嘗過(guò)荊州魚(yú)糕后脫口而詠：食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可人百合糕。

有的人要問(wèn)了：這魚(yú)糕是怎么做的呀？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，先將魚(yú)肉剁成蓉，再加入蛋清、淀粉、味精、蔥白姜末等，再使勁攪拌。

攪拌均勻后加入鹽、少量清水，最后將其蒸熟，將雞蛋黃均勻地抹在魚(yú)糕表面即可。

做魚(yú)糕的習(xí)俗，主要就在荊州一帶流傳，本地一般叫花糕。所以在舊時(shí)，沒(méi)有湖北魚(yú)糕這個(gè)說(shuō)法，只有荊州魚(yú)糕，荊州花糕的說(shuō)法。

荊州人既然如此注重魚(yú)糕，當(dāng)然對(duì)魚(yú)糕的口味也相當(dāng)挑剔。

什么樣的魚(yú)糕做得最地道呢？

荊州人認(rèn)為是咸淡適中、口感細(xì)嫩、色澤雪白、富有韌勁，四者兼?zhèn)?，方為上品?/p>

所謂韌勁，荊州人也有其簡(jiǎn)單而挑剔的鑒別方法：

用筷子從糕片中間夾取，對(duì)折不斷，糕的口感肯定好。

魚(yú)糕特有的風(fēng)味，沉淀在外地荊州人的童年記憶中，逾久彌香。

對(duì)于荊州的游子而言，魚(yú)糕和鄉(xiāng)愁之間，有種解不開(kāi)的結(jié)。

湖北武漢：黃陂三鮮（合）

黃陂三鮮是黃陂民間的傳統(tǒng)佳肴，已經(jīng)流傳數(shù)百年了。

三鮮是魚(yú)丸、肉丸、肉糕三樣菜肴合而為一的統(tǒng)稱。

在黃陂民間流傳著一句話：

沒(méi)有三鮮不成席，三鮮不鮮不算好。

流傳數(shù)百年的黃陂三鮮，又叫“黃陂三合”，逢年過(guò)節(jié)在黃陂人的筵席上，一定能見(jiàn)到這道菜。

三菜合燒，魚(yú)有肉味，肉有魚(yú)香，別有風(fēng)味，怎一個(gè)鮮字了得？

魚(yú)與余諧音，丸在當(dāng)?shù)氐姆揭魹閳A，糕與高同音。

因此當(dāng)?shù)厝藗冑x予三鮮年年有余、家家團(tuán)圓、步步高升的寓意。

大概是上世紀(jì)五六十年代，黃陂三鮮逐漸傳到武漢市區(qū)，也漸漸成了武漢年味的代表。

據(jù)調(diào)查，去年春節(jié)期間，武漢最火的過(guò)年菜，就是黃陂三鮮。可見(jiàn)其在武漢人心中的地位。

「蒸」

湖北人除了愛(ài)吃魚(yú)，還愛(ài)「蒸菜」。

不信我們回頭想想：武昌魚(yú)是怎么做的？魚(yú)糕是怎么制成的？

你就明白，在湖北吃貨眼中，「蒸菜」絕對(duì)是不可或缺的存在。

而在湖北，自成一派的蒸菜，莫過(guò)于沔陽(yáng)三蒸、天門(mén)九蒸。

湖北仙桃：沔陽(yáng)三蒸

沔陽(yáng)人民愛(ài)吃蒸菜，有"無(wú)菜不蒸"的食俗。

傳統(tǒng)的沔陽(yáng)三蒸，默認(rèn)是“蒸水產(chǎn)、蒸畜禽和蒸蔬菜”。

湖北人蒸菜的方法多種多樣，但仙桃人最常用的，還是?粉蒸、扣蒸、泡蒸。

比如粉蒸排骨

粉蒸藕

泡蒸鱔魚(yú)

在如今的仙桃，沔陽(yáng)三蒸在民間宴席上，總是不可缺少的一部分。

素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸籠）不成席”的說(shuō)法。

沔陽(yáng)大街小巷的飯館，一般都有一大蒸鍋，也俗稱為“鎦子蒸”。

沔陽(yáng)三蒸只用簡(jiǎn)單、樸素的調(diào)料，就能蒸出食材原汁原味的風(fēng)味特點(diǎn)，正符合現(xiàn)代人清淡飲食的健康理念。

時(shí)至今日，沔陽(yáng)菜作為湖北菜系的一個(gè)重要組成部分，正發(fā)揮著越來(lái)越重大的作用。

湖北天門(mén)：天門(mén)九蒸

“三蒸九扣十大碗，不是蒸籠不請(qǐng)客”。

天門(mén)蒸菜的起源，據(jù)考證有近4600年的歷史，天門(mén)人可能是世界上最早吃蒸菜的人了。

依靠著代代相傳，如今天門(mén)已發(fā)展出“九種不同的蒸法”，堪稱花式蒸菜，就是不炒菜。

“天門(mén)九蒸”也因此得名。

那這九蒸是哪九蒸呢？

除了上面提過(guò)的「粉蒸排骨」、「清蒸武昌魚(yú)」、「泡蒸鱔魚(yú)」三種蒸法外，還有：

扣蒸，代表作「扣蒸八寶飯」：

包蒸，代表作「包蒸糯米雞」：

釀?wù)?，代表作「釀?wù)艨喙稀梗?/strong>

封蒸是將各種臘味食材，密封在容器中再蒸熟，代表作「竹筒飯」：

老實(shí)說(shuō)，以上提到的蒸法，其實(shí)咱們生活中并不陌生，甚至相當(dāng)熟悉。

但能在一個(gè)地方云集這么多種蒸法，且當(dāng)?shù)厝嗣刻於寂腼兿碛茫?strong>技法之多，味道之廣，并不容易。

這么看來(lái)，天門(mén)九蒸確實(shí)不可多得。

當(dāng)然了，也有一些地方的蒸菜，雖然沒(méi)有沔陽(yáng)、天門(mén)這么大規(guī)模，但依然有自己的特色。

湖北荊門(mén)：鐘祥三絕

荊門(mén)的鐘祥地區(qū)，有“無(wú)龍不成席”的說(shuō)法。

被稱為“鐘祥三絕”之一的蟠龍菜，一直是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典名菜，還是「湖北十大經(jīng)典名菜」之一：

蟠龍菜是鐘祥地區(qū)人們逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶離不開(kāi)的傳統(tǒng)名菜，凡大宴必有“龍席”。

蟠龍菜的大部分原料是豬肉和魚(yú)肉，將它們剁碎后裹上雞蛋皮，蒸熟后擺放成龍的形象，澆上芡汁，一道蟠龍菜就這么做好了。

如果在宴席上，廚師們還會(huì)細(xì)心地做出龍頭、龍尾、龍須、龍爪。

如果是家常吃法，基本就只做龍身就好了。

「包羅萬(wàn)象」

湖北武漢作為九省通衢，一直以來(lái)與其他省份的聯(lián)系都非常密切，連帶著湖北全省也受到影響。

因此你能從湖北菜中，窺見(jiàn)其他菜系的身影。

牛肉面，湖北的襄陽(yáng)牛肉面，不輸于其他牛肉面：

排骨湯，湖北的蓮藕排骨湯，據(jù)說(shuō)讓食客喝到最后不要排骨蓮藕，就只想喝湯：

餃子，湖北宜昌的炸蘿卜餃子，雖然形似餃子，但無(wú)論是餡料還是大小，都與真正的餃子有天壤之別：

火鍋，湖北黃岡的羅田吊鍋了解一下，曾受鄧小平盛贊“天堂第一鍋，真的很不錯(cuò)”：

以上我提到的眾多美食，只不過(guò)是湖北菜的冰山一角。

講到底，我還是推薦大家實(shí)地走一走，品嘗一下湖北各地的珍饈百味。

不知道這里面，有沒(méi)有合你口味的美食呢？

廚房人類

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