目前廚房燒火燃料種類有很多，除了煤炭之外主要從形態(tài)上可以分為兩大類：氣體燃料和液化燃料。

現(xiàn)有的民用燃料主要是依靠煤炭、液化石油氣和煤氣等。煤炭燃燒則會產(chǎn)生巨大的污染，使環(huán)境惡化，其燃燒產(chǎn)生的副產(chǎn)物有很多種對人體或環(huán)境有害的毒物，如：一氧化氮、二氧化氮、一氧化碳、不飽和的烴類、氧化硫(so2、so3)等等。這些對人體有害的毒物輕則使人中毒暈厥，重則使人喪命；對環(huán)境也是惡性循環(huán)性污染，如硫化物可以隨食物鏈循環(huán)，最后呈幾何級增長，最終導致環(huán)境惡化，各種生物受到危害。這是最早期的能源燃料。但是伴隨著科技發(fā)展從而有了氣體燃料。

氣體燃料我們相對來說比較常見主要是指天然氣、液化氣，氣體燃料是一種經(jīng)過壓縮罐裝的氣體，氣味濃而刺鼻，能影響環(huán)境的空氣，在不設防情況下產(chǎn)生泄漏還會致人死亡，燃點也比較高，因此危險因素也比較高，燃燒值并不高，使用成本較高。

液體燃料不做餐飲行業(yè)的人基本上都不知道，它主要有植物油燃料、無醇燃料、乙二醇、白油、復合燃料、甲醇燃料等等。但是生物調(diào)合油是什么呢

其實就是以上燃料中的某一種燃料油，可以理解為就是商家隨意起的一個名字，就如同某些公司的什么幾號油一樣，這種油可能是白油也可能是液蠟黃油或者生物甲酯燃料(生物柴油)，因為目前市場上大部分明火點不著的基本上就這幾種燃料。液體燃料最近幾年比較火爆，明火點不著、熱值高，但并不是所有的液體燃料燃燒效果都好的，也有好壞之分，所以在考察過程中注意鑒別。