本篇將進(jìn)入真正的難題：

食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理準(zhǔn)備

除了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，另外一個(gè)必須辦理的證件，就是食品經(jīng)營(yíng)許可證。

這個(gè)證件的辦理相對(duì)會(huì)更復(fù)雜一些，不同城市，不同行政區(qū)，甚至不同的街道，在政策、管理和標(biāo)準(zhǔn)上都可能會(huì)有區(qū)別。

所以這里，我先介紹一些比較常規(guī)的基本條件，大家在選址、裝修和申請(qǐng)辦理的時(shí)候請(qǐng)格外留意，并盡量滿足。

首先是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合餐飲條件：

包括生產(chǎn)加工區(qū)域，經(jīng)營(yíng)區(qū)域，倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域等的相互獨(dú)立；遠(yuǎn)離有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源；墻面和地面要鋪設(shè)瓷磚，頂棚逛街、通風(fēng)采光條件好等等。

其次是經(jīng)營(yíng)設(shè)備和設(shè)施的要求：

包括消毒、盥洗、照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備和設(shè)施。還有就是防止食品污染的貯存容器，類似冰箱和冰柜，并且符合食品安全所需要的溫度、濕度等特殊要求。

再者是食品安全制度的規(guī)范：

比如進(jìn)貨渠道的正規(guī)，所有進(jìn)貨的查驗(yàn)和單據(jù)留存，食品儲(chǔ)藏和加工中的分類，對(duì)應(yīng)的貨架擺放等等。并且應(yīng)該在明顯位置懸掛和粘貼文本形式的食品安全管理制度。

最后，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員，要辦理健康證。

要注意辦證的時(shí)間可能會(huì)比較長(zhǎng)，比如成都這邊，從申請(qǐng)預(yù)約，到最后拿到證，可能需要接近一個(gè)月的時(shí)間，所以最好提前進(jìn)行，之前就遇到過群友要開業(yè)了證沒辦，那就要走一些特殊關(guān)系加速辦理，不花錢肯定是不行了。

另外就是建立食品安全的培訓(xùn)和考核制度，并設(shè)置專門的食品安全管理人員。

以上這些內(nèi)容，算是一個(gè)餐廳最基本的要求。不管是從辦證的角度，還是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和保證食品安全本身，都應(yīng)該力求做到位。在符合這些基本條件的前提下，再根據(jù)所在地的實(shí)際情況來規(guī)劃和調(diào)整，從而順利的辦到證件。

食品經(jīng)營(yíng)許可證辦理流程

關(guān)于具體辦證需要的資料，以及整個(gè)辦理的過程，我不做詳細(xì)的介紹，這些在當(dāng)?shù)氐恼ど滩块T網(wǎng)站上都可以查到。

稍微提醒一下，因?yàn)閬砘丶由吓抨?duì)，非常浪費(fèi)時(shí)間，所以為了避免跑冤枉路，盡可能提前將需要準(zhǔn)備的資料全部問清楚，然后再上門。我個(gè)人是比較懶的，而且自認(rèn)為單位時(shí)間價(jià)值比較高，一般都是花錢找代辦。

如何應(yīng)對(duì)上門檢查

一般來說，營(yíng)業(yè)執(zhí)照，只要資料完整規(guī)范，且經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地沒有問題，就可以辦下來。

食品經(jīng)營(yíng)許可證，多了一步上門檢查的環(huán)節(jié)。談到這個(gè)問題，很多朋友可能心里多少會(huì)有一些發(fā)憷。說實(shí)話，可能誰(shuí)也好不到哪里去，畢竟是主管部門，可以說算是掌握生殺大權(quán)。而且現(xiàn)在各種要求又非常多，具體如何應(yīng)對(duì)，很多人都是一臉懵逼的狀態(tài)。所以下一個(gè)重點(diǎn)，我們就來談?wù)勱P(guān)于上門檢查時(shí)候的一些心得體會(huì)。

• 首先是心態(tài)的問題：

從自身來講，我們是主動(dòng)申辦證件，也愿意服從管理，并按照法律法規(guī)的要求來經(jīng)營(yíng)，即便有問題，只要不超過底限，對(duì)方一般也不會(huì)為難你。從檢查的人來看，他們見過的臟亂差，不合規(guī)的黑作坊多了去了，所以也不用擔(dān)心哪里會(huì)招惹到對(duì)方。明白這兩點(diǎn)，我覺得其實(shí)應(yīng)對(duì)檢查的心態(tài)，友善熱情，但是沒有必要諂媚，積極配合就可以了。

• 第二是確認(rèn)身份

正規(guī)的檢查，不說穿制服，至少工作證是必須要佩戴的。作為經(jīng)營(yíng)者，必須要有意識(shí)的保護(hù)你的廚房，不要讓別人輕易進(jìn)入。因此不要怕麻煩，請(qǐng)核實(shí)好對(duì)方的身份，這既是在避免被別有用心的利用，也是在向?qū)Ψ秸故咀陨淼闹贫纫?guī)范和對(duì)安全的重視。

• 接下來是主動(dòng)介紹自身優(yōu)勢(shì)

俗話說揚(yáng)長(zhǎng)避短，我們當(dāng)然別傻乎乎的就等著對(duì)方自己檢查，而是應(yīng)該更多的引導(dǎo)對(duì)方，去關(guān)注一些我們做的比較好的方面。比如說前面提到的經(jīng)營(yíng)設(shè)備和設(shè)施，我們?cè)诜朗蠓老x方面做的很到位，定期安排專業(yè)的公司上門整治，并進(jìn)行登記。又或者進(jìn)貨渠道很正規(guī)，都是從超市采購(gòu)，所有的食材都保留進(jìn)貨單據(jù)。那么檢查的時(shí)候就該主動(dòng)介紹，并出示相關(guān)材料。一般檢查時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)，我們更多的用這些內(nèi)容來填滿，自然也就避免為了問題的暴露。

• 反過來說，如果對(duì)方對(duì)某些方面表示有疑問，也要學(xué)會(huì)“賣慘”。

尤其是一些無傷大雅，睜一只眼閉一只眼的問題，多講講做生意的難處，多談?wù)勛约旱臒o奈，把戲演好，興許就能“蒙混過關(guān)”。畢竟如果是要整改，第一是浪費(fèi)時(shí)間，第二也會(huì)增加額外的成本。還有就是在日常操作中，真正能百分百合規(guī)的門店并不多，主管部門的人也見多了! 當(dāng)然，如果是蒙混不過去了，也不要死纏爛打。能立刻改的當(dāng)場(chǎng)就調(diào)整，比如說食材生熟混放，馬上就分類重新碼放。比如垃圾桶放的位置不對(duì)，也是可以立刻改正的。如果沒法現(xiàn)場(chǎng)調(diào)整，態(tài)度上也要足夠端正，給對(duì)方留下尊重意見，積極配合的印象。不一定能加分，至少可以不再扣分。

• 最后一點(diǎn)，像食品經(jīng)營(yíng)許可證的檢查，一般都是會(huì)提前通知的，請(qǐng)利用這段時(shí)間做好準(zhǔn)備

把衛(wèi)生做好，平時(shí)不重視的方面臨時(shí)調(diào)整到位，有些已經(jīng)開始營(yíng)業(yè)的，最好先停一下，該給對(duì)方看的資料，也都按順序放好。還有呢，就是抽的煙，喝的水，給的好處，我不規(guī)避這個(gè)問題，但是可能也不太適合在這里展開來講，我都建議大家提前放好，有備無患。

現(xiàn)場(chǎng)檢查沒有問題，就可以等著拿證了。如果需要整改，在期限內(nèi)完成，聯(lián)系對(duì)方再次上門檢查，也就是重復(fù)上面的步驟。當(dāng)然，再次檢查的重點(diǎn)肯定會(huì)放在整改的方面，所以盡量不要偷工減料。辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證會(huì)更復(fù)雜，也更難一些，外面也有很多中介或者代辦公司，要不要選擇，大家自己決定。

但是，不管你找誰(shuí)，上門檢查這一步基本上是省不了的，所以該做的工作，還是要落實(shí)下去。

OK，總結(jié)一下本次回答的內(nèi)容：

我們首先討論了在工商注冊(cè)的過程中，選擇個(gè)體還是公司的問題，并對(duì)二者的區(qū)別和特點(diǎn)做了介紹。包括股東數(shù)量、組織結(jié)構(gòu)、財(cái)務(wù)建賬、責(zé)任主題、經(jīng)營(yíng)限制五個(gè)方面，最后各位根據(jù)自身情況來合理選擇。

接下來，是關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可證的辦理，因?yàn)閷?duì)食品安全和操作規(guī)范有嚴(yán)格的要求，所以我從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、安全制度、從業(yè)人員四個(gè)方面做了闡述，提出了一些大家應(yīng)該盡量滿足的基本條件。

當(dāng)需要應(yīng)對(duì)辦證期間的上門檢查時(shí)，我們又分享了一些心得和溝通的要點(diǎn)，幫助大家做好準(zhǔn)備，從而增大通過的概率，避免以為需要整改而造成時(shí)間和成本的浪費(fèi)。

我是康健，深耕于餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者和創(chuàng)業(yè)協(xié)助者。??