甘肅人，這些美食絕對承包了你們的整個人生！
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芽面角子
芽面角子是甘肅人尤其是黃河以西地區(qū)的人們喜食的一種風味獨特的食品。芽面是用發(fā)了芽的小麥磨的面。
芽面角子的外形與普通包子的區(qū)別在于無皺褶，呈三角形，芽面角(ge)子其獨特之處在餡料與面皮均為小麥粉制成，里外都是糧食，惠而不費。
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燙面蒸餃
常言道：“好吃不過餃子”。餃子是大眾美食，與普通水餃相比，風味獨特的“燙面”餃子，是以燙面包制，吃起來口感筋道，表面光潔，富有特色。
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馬蹄子
馬蹄子，也叫“磚包城”，是一種形似馬蹄的蒸饃，故名。有白面馬蹄子，卷著清油苦豆子粉或姜黃粉；由黑面和白面相間卷成；也有白面裹糜面或玉米面的馬蹄子，均為發(fā)面，施堿后蒸制。
過去白面稀缺，農(nóng)民主要以玉米等粗糧為主，玉米面發(fā)甜，吃多了容易胃酸，心靈手巧的主婦們嘗試著在玉米面外包裹一層白面，這樣一來，粗細搭配，不但好吃而且富于營養(yǎng)。
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花饃饃
花饃饃的做法比較復雜費時。第一天，將面發(fā)酵，次日，把發(fā)酵好的面團加堿揉好，然后搟成一個個碗口大的面餅，并在每張面餅上涂抹清油和姜黃粉，疊在一起，用筷子擰卷成長條花狀，最后放入蒸籠蒸熟，出籠后點上小紅花作點綴。
蒸熟的花饃饃看起來像一層層的黃色花瓣，不僅好看，而且口感好，吃起來有獨特的面香味。誰家辦喜事，親戚就會做花饃饃饋贈，表達賀喜之意，一般送八個，稱為禧餅。
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韭菜角角
韭菜角角子也叫“韭菜角子”(角讀“ge”)，是一種以韭菜為餡料、形狀呈半圓的餡餅。做法是先把洗凈的韭菜切碎，再調(diào)入花椒、菜油、鹽等佐料，有時加上碎肉末或炒熟的雞蛋，用發(fā)酵好的薄面餅包成半圓狀，在平底鍋內(nèi)涂抹上食油用溫火烙熟即可?，F(xiàn)在甘肅大多餐館都有韭菜角子售賣。
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燙面餅
燙面餅也叫“破布衫子”，做法簡單，用沸水和面，面粉用純白面，和面時加入適量鹽(也可拌入熟洋芋末)，揉勻后搟成薄餅。在平底的鍋里倒入適量清油，待油燒熱后放入薄餅，翻轉(zhuǎn)幾下，烙熟后即可食用。燙面餅因面未發(fā)酵，餅子表皮留有一層油，所以又叫“死面餅”或“油糊卷”。
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甜饃饃
甜饃饃是深受甘肅人喜愛的一種雜糧面食，一般用玉米面、谷面或糜面制作。做甜饃饃時還喜歡放入煮熟的紅棗，叫棗兒甜饃饃，是甜饃饃中的佳品。因面酥軟，做熟后多呈不規(guī)則形狀，有的地方也叫“破皮襖”。民諺說：“鄉(xiāng)下人進城，轅門上一蹲；甜饃饃就蔥，一嘴一根。”
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疙瘩
疙瘩是一種制作簡便的雜糧面食，主要以糜面為主，也有“苞谷面”、雜面做的。
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臊子面
臊子面是西北民間常見的一種面食。甘肅臊子面做法特別，風味獨特。臊子面的味道主要取決于臊子湯的調(diào)制，甘肅各地的臊子湯大同小異，一般用肉臊子配以洋芋丁、豆腐丁、胡蘿卜丁、木耳、黃花菜、海帶絲、西紅柿、菠菜以及淀粉、蔥花，出鍋時調(diào)入香菜和佐料，澆至煮好的面條后食用。
臊子湯制作時，將肉、紅蘿卜、豆腐切成丁，先將蘿卜、豆腐丁放入開水鍋里汆一下，去其異味；再將肉炒至八分熟后，倒入清水，然后將切好的蘿卜丁等放入鍋中燒開，加入花椒、五香粉、食鹽、醬油等佐料。起鍋時再加入適量食醋，撒上香菜、燈盞花瓣、紅辣椒末，一鍋青、白、綠、黃、紅五色俱全、香氣四溢的湯就算做出了；然后將面撈入碗中，澆上湯汁，再配上紅綠菜碟就可食用。
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漿水面
漿水是將白菜、蓮花菜、芹菜、蘿卜條、白蓮或是苦苦菜、蒲公英等多汁野菜，用開水沖燙后加入面湯發(fā)酵而成的消暑飲料。漿水分“菜漿”和“清漿水”?！扒鍧{水”是用漿水湯汁，將菜類剔除，菜漿水則混用。
早在先秦時期，引車賣漿已成一種行業(yè)，其中的“漿”即指西北一帶的“漿水”。在漿水中加入姜片、花椒粒、鹽，煮沸晾涼后再放油，加入蔥花、香菜，即可澆入煮熟的面條內(nèi)，作成漿水面，配上咸韭菜、虎皮辣椒或其他菜肴食用。
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拌面
拌面也稱“灰面”，因和面時加入蓬灰而得名。拌面講究的是面條的手工搟制。在和面時加入適量蓬灰，用力揉和，用搟杖搟成薄狀，根據(jù)需要，切成寬細不一的面條。面條煮熟后，可在涼開水中漂一遍(俗稱過水)，拌入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻醬，與炒菜拌在一起，即可食用。
吃過拌面后，再喝一碗溫熱的面湯，原湯化原食，很是舒服。以前細糧少，農(nóng)家拌面大多用雜糧和細糧混合做面條，別有風味。
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涼面
涼面是夏季里的一種大眾化面食，其中面條的做法與拌面一樣，煮熟后，在涼開水中漂一遍，再調(diào)拌適量食油、鹽，散晾在案板上。食用時調(diào)入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻醬，有的地方還可以澆上專門調(diào)制的鹵子湯，也可配菜肴食用。
涼面不僅味道鮮美，存放較一般熱面食時間長，制作也十分簡易方便，是甘肅人喜食的特色面食之一。
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酸湯面
酸湯做法簡單，先將蔥花梗炒一下，倒入開水，調(diào)入適量的醋、醬油、胡椒面、鹽酸湯面等。待面條煮熟后，撈入碗中，澆上酸湯即可食用。酸湯面的特點是制作簡便，味道清淡微酸，不油膩，易消化。
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揪面片
揪面片，和面時不放蓬灰和食用堿，只加入少量精鹽。面和勻后，拉成皮帶形，快速揪成拇指蓋大薄片，投入沸水鍋里煮熟，起鍋時打上雞蛋，調(diào)入西紅柿、油蔥花、醬油、味精、鹽、菠菜，也可根據(jù)個人口味調(diào)入臊子和綠蘿卜片，配各類腌咸菜食用。
甘肅各地餐館中都有“羊肉面片”、“燴面片”、“炒面片”。
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拉條子
拉條子做法同揪面片相似，面和好以后，拉成或圓或扁的細長面條，放進沸水鍋內(nèi)，煮熟后撈入碗里，調(diào)入醋、辣子、蒜泥、醬油，也可澆上臊子或鹵子湯，或與熱菜干拌食用，叫“干拌拉條”，味道獨特。
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攪團
攪團，是一種易消化的雜糧面食，做法與糝飯相似，不過比糝飯稠而硬。攪團中最為典型的是洋芋攪團。做法是，先將煮熟的洋芋趁熱剝皮，冷卻后倒進木槽，再用木槌砸成糊團狀，澆上食醋、油潑辣子、蒜泥勾兌成的酸湯即可食用。
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破布衫
用黑面或三毛(產(chǎn))面和面，揉面、搟面工序和一鍋子面一樣，面搟好不用刀切，而是用手撕成不規(guī)則的薄小片(形似碎布塊)，下鍋煮熟后，調(diào)入食鹽、酸菜或漿水，熱油熗蔥花，即可食用。破布衫面食中所含維生素多，又易消化，更適合于脾胃虛弱的人食用。
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晶糕
晶糕，是甘肅及其周邊農(nóng)家過端午節(jié)的一種風味食品，做法和味道與粽子類似。把糯米淘凈后用棕葉或菜花葉子包裹，中間加入紅棗、葡萄干等，長時間蒸熟晾涼后放上白糖、蜂蜜即可食用。有的用大塊紗布包裹后，在蒸籠里蒸熟后，切塊食用。
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油果子
用發(fā)酵好的面團，加入白糖，搟成薄餅，層疊后卷成各種花樣，在沸油中炸熟后即可食用，還可根據(jù)口味加入雞蛋、蜂蜜等食材，使油果子味道更加鮮美。
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碗拔子
用小米面、玉米面、谷子面等做的類似窩頭的食品，因為做是將和好并經(jīng)發(fā)酵的面放在碗里顛成扁圓狀，所以叫碗拔子。(一般做時好像都和洋芋一起蒸的，鍋底放洋芋周邊放碗把子，蒸焦了的那個黃瓜瓜更好吃)
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油餅子
用白面或是其他面發(fā)好后，放好堿搟成圓餅，中間用刀劃開兩個眼放油鍋里炸熟的食品。
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烤鍋子
用發(fā)酵好的白面，放在爐子上的烤鍋子里面烤制而成的饃饃，一般比鍋里烙的饃饃勻稱也厚，饃饃成凹凸行，烤鍋子成平面行。
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炒面（熟面）
不是飯館里那種炒面，是將小麥或者油麥等炒熟后再磨成的面，上等的炒面在制作時加入白糖等。
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米和和
