在甘肅才下舌尖，又上心頭的不僅僅是美味，還有面對大自然賜予懷有的敬意和感情。舌尖轉(zhuǎn)動(dòng)，到了甘肅，你期待著怎樣的食物，來填滿你的轆轆饑腸？。

01、蘭州清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最為著名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

02、 羊肉泡饃

羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，韌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。它的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的"托托饃"酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，必須把"托托饃"掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味雜陳的饃。然后再由烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究"會(huì)吃"。食用方法有三種：干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉;口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯;水圍城。

03、 隴西臘肉

隴西臘肉是甘肅地方名特產(chǎn)品，地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。其原料，選用岷縣山區(qū)閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細(xì)、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養(yǎng)，多運(yùn)動(dòng)，致使瘦肉比例高，且滋味鮮美。走在隴西大街上,隨處可見臘肉攤子。整片煮熟的臘肉豬皮朝上擺放在木案上,皮色金黃油亮。朝向顧客的一面是臘肉切開的切面,不用說聞到味道,光看那刀切面,就會(huì)令你垂涎……用刀割一片,看起來是透明的。真正是瘦肉艷若紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩如玉,肥而不膩。似乎是傳統(tǒng),每個(gè)賣肉的老板都會(huì)在客人來的時(shí)候用刀割一片給客人品嘗。隴西臘肉最典型的吃法是"臘肉加饃",此外臘肉還可與其他時(shí)鮮蔬菜爆炒,比如"韭菜炒臘肉"、"蒜苔炒臘肉"等都是非常別致可口的菜肴。

04、 靜寧燒雞

靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞，是靜寧的傳統(tǒng)名食。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等省（區(qū)），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風(fēng)味食品?；蚵吠臼秤茫蝠佡?zèng)親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補(bǔ)佳品。人們形容"聞香千里外，味從雞肉來。"

05、 釀皮子

釀皮子是一種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產(chǎn)最佳。制作釀皮子時(shí)，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團(tuán)，然后陸續(xù)加水并加入少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿倒入專門的"釀籮"里推均勻，上籠蒸3至4分鐘后，取出即可，吃時(shí)切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全。

06、 漿水面

漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時(shí)做湯。再加上蔥花、香菜調(diào)味.更是膾炙人口。所以，蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾，都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會(huì)感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復(fù)體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經(jīng)常吃一點(diǎn)芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。據(jù)說對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些疾病，漿水也有一定的療效。有的醫(yī)院，曾用漿水配合藥物，治療燒傷病人。漿水的制作也很簡單。一般用芹菜、蓮花菜、"小白菜及其他菜葉為料，煮熟以后加上發(fā)酵"引子"，盛在盆內(nèi)蓋好，用衣物悶上一天后即可食用。

07、 臊子面

臊子面是甘肅又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的"長壽面"演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含"福壽延年"之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)揉搓，搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。

08、 手抓羊肉

甘肅各地，都可以品嘗到美味的手抓羊肉，以臨夏制作最為著名，已有上百年的制作歷史。過去由于多在沿街?jǐn)傸c(diǎn)售，吃者向來以手抓之，這便是"手抓"一詞的來歷?，F(xiàn)已不用手抓著吃了，但仍用"手抓"這個(gè)詞。手抓羊肉選用肉質(zhì)佳、無膻味而肥瘦有致的羯羊，當(dāng)天宰，當(dāng)天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火候得當(dāng)，成品味醇可口，肥而不膩初次吃手抓羊肉，會(huì)有近乎原始之感，經(jīng)多次品味，則越吃越饞，使人經(jīng)久難忘。

09、 靖遠(yuǎn)羊羔肉

靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑 154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺(tái)山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉。 靖遠(yuǎn)羊羔肉作為一道名菜流行于甘肅、青海等地，制作過程輔以10多種中藥材為佐料，加入特質(zhì)的黃色粗粉條,失水率低，吸水力強(qiáng)，熟肉率高，汁液豐富，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進(jìn)行加工，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，味美可口。

10、 藏包

去甘?南藏族自治州旅游，一定要嘗嘗這里的一個(gè)風(fēng)味特色，就是藏包，還有一個(gè)形象的名字，當(dāng)?shù)夭孛窳?xí)慣稱"牛眼睛包子"，因?yàn)閭€(gè)大又圓，很像牛眼睛得名。這道民族面食的不同之處，就是采用青稞面為皮，用牛羊肉餡蒸制而成的?，F(xiàn)在的藏包多用白面為皮，羊肉為餡了，然后加入適量的羊板油，調(diào)上蔥花、醬油、味精、花椒水等佐料，放在籠上蒸熟就可以吃了。吃的時(shí)候一定要趁熱吃，剛出鍋的包子外皮雪亮，里邊的肉餡清晰可見，很是催動(dòng)食欲。