我是江南人，以前小時候蔬菜供應不缺，不太懂得北方朋友的長輩為啥獨愛大白菜。

真自己下廚了，才知道白菜的妙處：買一次菜回來擱著，過幾天，生菜爛了，西藍花黃了，菠菜枯了——只有白菜，堅挺清秀，碧玉一簇，精神抖擻。

料理別的蔬菜，總要小心火候。料理白菜簡單的多，炒也好，燉也好——許多蔬菜不適合燉，唯白菜，燉透了還絲絲縷縷地有嚼頭。

炒得了，加醋糖悶燉，醋溜白菜。既清爽又有味。

世上大多數(shù)菜，有味的膩，清爽的柴，清爽又有味的貴而且不耐放；便宜、清爽、有味而且可以放許久的，只有大白菜了吧？

我覺得，筍菌好比蔬菜里的魚蝦，豆苗菠菜好比蔬菜里的羊肉，蓬蒿菜好比蔬菜里的牛肉，大白菜好比蔬菜里的豬肉。最有肉頭感，厚重，耐久燉，實在。吃大白菜，真能吃飽。

簡單點，醋溜；有肉湯，肉湯熬白菜；鴨油熬白菜，香滑。白菜不挑不揀，很隨意。

我有個朋友說：當你情緒抑郁時，無論是鮮魚肥肉、暖湯冷菜，都無法讓你開心；這個時候，一碗熱騰騰的米飯，一盤熬透了再加姜末的醋溜白菜，可以解千愁。再來點五香干絲，完美了。大概，吃著醋溜大白菜，你就會覺得，人世間好像什么事，都不用那么劍拔弩張了。

好吧，這個朋友就是我自己。您看，什么話假裝從別人口里說出來，就好像多一點說服力似的。