三文魚是由（salmon）音譯而來，在市場的標識上，并沒有“三文魚”這種表示方式。只有大西洋鮭（Atlantic Salmon）、帝王鮭（King Salmon）、鱒魚（Trout）、粉鮭（Pink）、銀鮭（Coho）等等。

在我國，通常所說“三文魚”是鮭鱒魚類的統(tǒng)稱，并非某一種魚的科學名稱。大西洋鮭就是我國最早被稱為“三文魚”的典型代表。大西洋鮭全世界產(chǎn)量最大、市場知名度最高。大西洋鮭擁有跨鹽度洄游行為，產(chǎn)卵、孵化和幼魚均在淡水中完成，生長期則在海水中完成，等到性成熟后再回游淡水產(chǎn)卵。

隨著時代的發(fā)展，以大西洋鮭為代表的“三文魚”逐漸被消費者認可，往往價格不菲。有些不法商家發(fā)現(xiàn)，只要帶上“三文魚”的帽子，價格都能往上升好幾個檔次。虹鱒就是頂著“三文魚”帽子的眾多魚類之一。

虹鱒魚肉紋路與大西洋鮭非常相似，但是生活習性卻相差很大。虹鱒全部在淡水中完成，并無跨鹽度洄游行為，并且生吃虹鱒的確存在含有寄生蟲風險。建議對于虹鱒，還是加熱做熟后食用更安全。

下面@一個科普?簡單介紹下大西洋鮭（三文魚）與虹鱒魚的區(qū)別：

先區(qū)別外表（未殺、未切片）：

三文魚有種粼粼的光澤，光照下隱約會反光，魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片銀灰色、細小，產(chǎn)卵期有橙色條紋；虹鱒魚表面發(fā)暗，性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，魚體呈紡錘狀，略側扁，口較大，斜裂。

圖：左三文魚，右虹鱒魚

看切片脂肪層的紋理：

三文魚刺身比較肥膩，白色，脂肪紋理粗、散漫、明顯，肉色橙紅鮮亮；而虹鱒魚的白色紋理較硬、細，魚肉顏色是淺淡的橙色，脂肪線不明顯。

看魚片的厚度：

三文魚一般都是切成厚塊；而虹鱒因為肉質(zhì)較硬，是不能切這么厚的，不然咬著費勁，一般都很薄。

咀嚼感覺肉質(zhì)區(qū)別：

三文魚咬在嘴里很飽滿、柔軟，肉質(zhì)肥美，口感怡人；虹鱒魚咬著很硬柴，沒有肥美的舒服感。

看價格：

最貴的是挪威三文魚，市價大概是100元/斤左右，而國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒大概是30元/斤左右。所以如果想購買三文魚，價格低于50元/斤，可能是虹鱒，或者是不新鮮的。

那種幾十元的自助餐廳里的三文魚基本上都是假的！真的三文魚很貴，吃幾塊就過百元了，商家不虧死？另外，許多壽司店也用假的三文魚，特別是價格便宜的。如果吃刺身，卻吃到養(yǎng)殖的虹鱒魚，感染寄生蟲就麻煩了。

總之，價格便宜、肉色偏紅、刺身厚度薄、脂肪紋理窄而清晰、肉表面無光澤的三文魚刺身很可能就是虹鱒魚。淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚很容易感染寄生蟲，生吃要謹慎。

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