近期“科技與狠活”已成為熱門話題，食品安全問題成為老百姓關(guān)注的重點(diǎn)。食品添加劑的合法和安全使用，國家都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。還記得2017年那起引發(fā)群眾高度關(guān)注并集體憤怒的新聞嗎？廣東省深圳市龍崗區(qū)一地下加工廠用氫氧化鈉、過氧化氫等危險(xiǎn)化學(xué)品加工牛百葉100噸，現(xiàn)場檢出瘦肉精、重金屬等，是近年來深圳特大的一宗非法制售牛百葉案。

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一、MSDS報(bào)告是什么，Safety Data Sheet

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SDS 是 Safety Data Sheet 的首字母縮寫，即：安全數(shù)據(jù)表/安全說明書。SDS要與產(chǎn)品信息一起提供給零售商。有些零售商會(huì)要求提供符合每個(gè)銷售點(diǎn)所在國家法規(guī)的SDS，比如提供加拿大法規(guī)的SDS。?

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MSDS (Material Safety Data Sheet) 即物質(zhì)安全說明書，亦可譯為化學(xué)品安全技術(shù)說明書或化學(xué)品安全數(shù)據(jù)說明書?；瘜W(xué)品安全技術(shù)說明書（MSDS），在一些國家又被稱為物質(zhì)安全數(shù)據(jù)表（MSDS）。MSDS提供了化學(xué)品在安全、健康和環(huán)境保護(hù)等方面的信息，推薦了防護(hù)措施和緊急情況下的應(yīng)對(duì)措施，是化學(xué)品供應(yīng)商向下游用戶傳遞化學(xué)品基本危害信息的重要載體。國標(biāo)《化學(xué)品安全技術(shù)說明書 內(nèi)容和項(xiàng)目順序》（GB 16483）和《化學(xué)品安全技術(shù)說明書編寫指南》 （GB 17519）規(guī)定了MSDS編寫的內(nèi)容和方法。?

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《全球化學(xué)品統(tǒng)一分類和標(biāo)簽制度》（Globally Harmonized System of Classification and Labelling of Chemicals，簡稱GHS，又稱“紫皮書”）是由聯(lián)合國于2003年出版的指導(dǎo)各國建立統(tǒng)一化學(xué)品分類和標(biāo)簽制度的規(guī)范性文件，因此也常被稱為聯(lián)合國GHS。

化學(xué)品全球分類及標(biāo)示調(diào)和制度簡稱化學(xué)品全球調(diào)和制度（簡稱GHS制度），主要是針對(duì)化學(xué)品分類、標(biāo)示以及物質(zhì)安全資料表內(nèi)容制定全球調(diào)和一致的規(guī)范， 為全球化學(xué)品安全使用之重要基礎(chǔ)。

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作為長期從事GHS分類制度的工作者，我們近期會(huì)發(fā)布一系列有關(guān)食品添加劑的相關(guān)題材，從GHS分類制度，來解讀食品添加劑可能存在的危害，供大家閱讀參考。今天介紹的食品添加劑是火堿，雙氧水。

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二、MSDS報(bào)告Safety Data Sheet氫氧化鈉雙氧水

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MSDS報(bào)告Safety Data Sheet氫氧化鈉

火堿是氫氧化鈉的俗名，高濃度的火堿腐蝕性強(qiáng)。在食品中應(yīng)用時(shí)，火堿最終會(huì)被加酸中和成不具有腐蝕性的鹽。

注：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氫氧化鈉(GB 1886.20-2016)

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MSDS報(bào)告Safety Data Sheet過氧化氫

雙氧水是過氧化氫的俗名，具有消毒滅菌的作用，是合法的食品加工助劑。

注：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 過氧化氫（GB 22216-2020）

按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用氫氧化鈉和雙氧水處理牛百葉幾乎沒有安全風(fēng)險(xiǎn)。查處的牛百葉黑窩點(diǎn)最主要的問題是“違規(guī)生產(chǎn)”。生產(chǎn)者無照經(jīng)營，在生產(chǎn)過程中，衛(wèi)生狀況和安全標(biāo)準(zhǔn)都無法得到保證。另外，生產(chǎn)者使用的是工業(yè)級(jí)而非食品級(jí)的氫氧化鈉和雙氧水，可能含有其他有害雜質(zhì)，增加安全風(fēng)險(xiǎn)。

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MSDS報(bào)告Safety Data Sheet氫氧化鈉、雙氧水的物質(zhì)危害分析：

根據(jù)GHS分類標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其危害判定如下所示：

以上危害分類表示形式來源于GHS（全球化學(xué)品統(tǒng)一分類和標(biāo)簽制度），分類標(biāo)準(zhǔn)基于國標(biāo)“GB 30000.2-2013-GB 30000.29-2013”。

物質(zhì)的危害分類一定存在一個(gè)量效關(guān)系，以上分類基于含量100%，但是這些添加劑長期積累過量也會(huì)對(duì)人體造成一定的損害。

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MSDS報(bào)告Safety Data Sheet氫氧化鈉、雙氧水MSDS報(bào)告的總結(jié)：

以上危害從GHS角度分析。對(duì)于食品添加劑，需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。國家在出臺(tái)嚴(yán)格的法規(guī)制度的同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場監(jiān)管力度，保證中國人的食品安全。作為消費(fèi)者還應(yīng)該加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，多了解食品安全相關(guān)知識(shí)，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。

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三、哪里做SDS？

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MSDS是應(yīng)產(chǎn)品進(jìn)口國的法律規(guī)定與要求編寫的。編寫時(shí)，要考慮到各國甚至各州，對(duì)化學(xué)產(chǎn)品管理的法律法規(guī)要求的不同。而這些差異造成了對(duì)進(jìn)口化學(xué)品的MSDS編寫要求不一致。這也是生產(chǎn)企業(yè)自己編寫MSDS的最大的難點(diǎn)之一。

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且不說MSDS專業(yè)編寫人才在國內(nèi)的匱乏，就是每個(gè)專業(yè)編寫人員也不都是熟悉各進(jìn)口國法律和國際通用規(guī)則的專家，而且也不是每個(gè)編寫者都能找到并使用全球性法律檢索數(shù)據(jù)庫。生產(chǎn)廠家如想自己編制MSDS，需要培養(yǎng)專門人才，不僅耗費(fèi)人力財(cái)力，還難以保證所編寫MSDS的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。而且，當(dāng)產(chǎn)品擴(kuò)大市場到一個(gè)新的國家時(shí)，MSDS編寫人員還要再去熟識(shí)這個(gè)國家關(guān)于化學(xué)品安全管理的法律法規(guī)。從經(jīng)濟(jì)效益和收益兩個(gè)方面考慮，生產(chǎn)廠家自己編寫MSDS并不合適。委托專業(yè)編制MSDS的公司將是很好的選擇！