近日，工信部、國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)了《輕工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)工作方案（2023-2024年）》（下稱《工作方案》）?！豆ぷ鞣桨浮诽岢觯瑖@家居用品、老年用品、嬰童用品、食品、預(yù)制化食品等重點(diǎn)領(lǐng)域，打造一批消費(fèi)熱點(diǎn)，拓展多元消費(fèi)場(chǎng)景，擴(kuò)大產(chǎn)品應(yīng)用范圍，推動(dòng)提振消費(fèi)市場(chǎng)。政策的出臺(tái)給食品企業(yè)提供了新的經(jīng)營(yíng)思路，驅(qū)動(dòng)各食品企業(yè)向創(chuàng)新化、多元化方向發(fā)展。

　　隨著疫情后經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇以及居民可支配收入的增加，今年消費(fèi)者消費(fèi)欲望增強(qiáng)，加之自媒體的不斷發(fā)展，各類網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)成新熱點(diǎn)，且發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元，同比增長(zhǎng)7.6%。預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將再次突破今年的數(shù)值達(dá)到3518.0億元。

　　糕點(diǎn)市場(chǎng)“蛋糕”增大，大量資本紛紛押寶

　　面對(duì)中國(guó)烘焙市場(chǎng)的“大蛋糕”，大量企業(yè)紛紛押寶。數(shù)據(jù)顯示，2015-2023年間中國(guó)糕點(diǎn)烘焙行業(yè)的投資事件在2017年達(dá)到峰值，2021年的投資金額為近年最大。然而，中式糕點(diǎn)企業(yè)的長(zhǎng)期價(jià)值、未來增長(zhǎng)空間、能否滿足消費(fèi)多元化需求才是資本關(guān)注的重點(diǎn)，少數(shù)增速快的品牌以及發(fā)展?jié)摿Υ蟮钠髽I(yè)較受青睞。

　　在烘焙中式糕點(diǎn)市場(chǎng)的布局當(dāng)中，有幾家繞不開的企業(yè)，分別是稻香村（蘇州）、廣州酒家、五芳齋和知味觀。這些中式糕點(diǎn)品牌在艾媒金榜的排名中位列前十，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

　　在一眾糕點(diǎn)品牌當(dāng)中如何持續(xù)獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞是企業(yè)跑贏的關(guān)鍵。而消費(fèi)者往往看中的是產(chǎn)品的多元化、包裝和品牌。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者購(gòu)買帶有品牌的中式糕點(diǎn)，注重品牌服務(wù)保障，53.3%消費(fèi)者喜歡嘗試多個(gè)品牌。

　　為滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，各企業(yè)在堅(jiān)持品牌經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，不斷嘗試打造品牌文化IP，研發(fā)滿足現(xiàn)代消費(fèi)群的新口味。以稻香村為代表的蘇式月餅成為不同歷史時(shí)期風(fēng)靡市場(chǎng)的主要幫式代表之一。目前稻香村集團(tuán)月餅覆蓋蘇式、廣式、京式、滇式、川式、臺(tái)式等眾多幫式、百余種口味，成為中國(guó)月餅行業(yè)的龍頭企業(yè)，線上線下銷量連續(xù)多年占據(jù)市場(chǎng)第一。

　　近年來，稻香村不斷加大低糖月餅研發(fā)以及國(guó)潮化產(chǎn)品包裝，不斷滿足年輕群體的消費(fèi)需求。2023年5月，其集團(tuán)旗下的張家港福吉佳食品股份有限公司與中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院共同成立了“健康烘焙實(shí)驗(yàn)室”，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手進(jìn)行聯(lián)合創(chuàng)新，盡可能地滿足消費(fèi)者的健康美味雙重需求。

　　除此以外，在競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略上，隨著國(guó)潮、復(fù)古風(fēng)盛行，稻香村通過“稻香村+共贏平臺(tái)”“稻香村+互聯(lián)網(wǎng)”“稻香村+國(guó)際化”等形式構(gòu)建線上線下立體銷售網(wǎng)絡(luò)體系，加之與王者榮耀、夢(mèng)幻西游、樂樂茶、妙可藍(lán)多等品牌聯(lián)名合作，使稻香村市場(chǎng)占有率、銷售額和美譽(yù)度名列行業(yè)前茅。

　　從市場(chǎng)表現(xiàn)上看，稻香村是一眾品牌中年份最早的品牌，1773年從蘇州創(chuàng)始，傳承發(fā)展已有兩個(gè)半世紀(jì)之悠久，曾被國(guó)家認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”。稻香村作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)范圍包括中式糕點(diǎn)、月餅、粽子、休閑零食等，產(chǎn)品種類達(dá)1000余種，產(chǎn)品出口40多個(gè)國(guó)家及地區(qū)，連續(xù)多年被授予“中國(guó)輕工業(yè)二百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“中國(guó)輕工業(yè)食品行業(yè)五十強(qiáng)企業(yè)”稱號(hào)，在焙烤行業(yè)位居前三。 2023年8月，在全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）所公布的艾媒金榜十大中式糕點(diǎn)品牌與消費(fèi)者十大首選月餅禮盒品牌榜單中稻香村均位列第一。

　　中式糕點(diǎn)市場(chǎng)入局者眾多，市場(chǎng)洗牌速度加快，產(chǎn)品多元化和創(chuàng)新是關(guān)鍵

　　隨著大量資本的入局，中式糕點(diǎn)市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，而與此同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。2010-2022年，受國(guó)潮興起及傳統(tǒng)手藝愈受重視等影響，中國(guó)中式糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量起伏略大，2019年企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到頂峰；而后三年企業(yè)數(shù)量下降明顯，2022年新增企業(yè)數(shù)為105家，中式糕點(diǎn)賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈。

　　如今，隨著大量資本入局后，中式糕點(diǎn)市場(chǎng)已經(jīng)從增量轉(zhuǎn)入存量競(jìng)爭(zhēng)，以稻香村為首的頭部品牌們的競(jìng)爭(zhēng)，將會(huì)迎來新的洗牌，當(dāng)然，在市場(chǎng)格局重新洗牌的同時(shí)，也會(huì)擠壓更多品牌們的生存空間。

　　與以往相比，得益于配送物流技術(shù)的發(fā)展，中式糕點(diǎn)的市場(chǎng)銷量得以迅速提升，但是產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級(jí)仍是中式糕點(diǎn)品牌的主線，在價(jià)格同質(zhì)化的市場(chǎng)之下，相比于各自的品牌歷史和規(guī)模，產(chǎn)品的創(chuàng)新和多元成了競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。

　　時(shí)至今日，稻香村的傳承發(fā)展已有兩個(gè)半世紀(jì)，其更是見證了中式糕點(diǎn)兩個(gè)半世紀(jì)的沉浮與振興。作為中式糕點(diǎn)集大成者，稻香村已經(jīng)成為了一種民族文化符號(hào)，不斷推動(dòng)著中式糕點(diǎn)行業(yè)朝著可持續(xù)高質(zhì)量的方向發(fā)展。相較于其他食品，中式糕點(diǎn)的“蛋糕”足夠大，但競(jìng)爭(zhēng)是永恒不變的，即便位列排行榜，只是一年時(shí)間，便足夠孕育出一個(gè)強(qiáng)有力的對(duì)手。未來，中式糕點(diǎn)品牌需融合時(shí)代潮流，打造品牌文化IP，持續(xù)聚焦以健康為中心不斷研發(fā)消費(fèi)者喜愛的糕點(diǎn)口味，向著多元化、創(chuàng)新化發(fā)展，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保有一席之地。