關(guān)曉彤吃播翻車，植物肉“難以下咽”？
5月19日，關(guān)于#關(guān)曉彤 植物肉#沖上熱搜榜第一名。內(nèi)容顯示，作為美食博主的關(guān)曉彤分享了一段吃播視頻，向網(wǎng)友安利了一款名叫“植愛生活”的植物肉水餃，被網(wǎng)友指假吃。對(duì)此，關(guān)曉彤工作室于當(dāng)日晚間發(fā)微博予以否認(rèn)。
事實(shí)上，隨著事件的逐漸發(fā)酵，大部分網(wǎng)友關(guān)注的重點(diǎn)已不是“真假吃”的問題，而逐漸演變成最近被資本催熱的植物肉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及性價(jià)比之爭(zhēng)？
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被“放大”的植物肉
在直播中，關(guān)曉彤介紹說，這不是一款普通的水餃，而是用植物蛋白為原料，提煉而成的肉。每100克植物蛋白肉比豬肉少了90%的脂肪，卻多了四倍多的蛋白質(zhì)。她空余的時(shí)間都會(huì)吃，而且還不會(huì)長(zhǎng)胖。
植物肉真的是“減肥瘦身利器”嗎？它會(huì)不會(huì)是繼“無糖飲料”、“0蔗糖酸奶”等營(yíng)銷詞匯后的另一個(gè)“噱頭”呢？
資料顯示，植物肉與此前的“素肉”產(chǎn)品相差無幾。素肉一般是用香菇、大豆再加香料制成的。而植物肉是人造肉的一種，主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，從原材料中提取出植物蛋白，再經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，來模仿真肉的組織和口感。
丁香醫(yī)生曾分析稱，植物肉在模擬真肉的脂肪含量過程中，可以通過各種植物油的配比，來控制植物蛋白肉中的飽和脂肪酸含量，增加不飽和脂肪酸含量，對(duì)健康更加有優(yōu)勢(shì)。
不過，為滿足消費(fèi)者口感需求，大多企業(yè)會(huì)通過各種添加劑來完善產(chǎn)品口感。比如“醋酸酯淀粉”（食品加工中的一個(gè)常見的增稠劑、黏結(jié)劑）等。另外，植物肉的蛋白質(zhì)雖然含量高，但它的吸收率低于動(dòng)物蛋白。因此，盡管植物肉產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量擁有明顯優(yōu)勢(shì)，但消化率和品質(zhì)上均不如動(dòng)物肉。
值得關(guān)注的是，《商業(yè)內(nèi)幕》(Business Insider)曾請(qǐng)四名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)“人造肉第一股”Beyond Burger的產(chǎn)品漢堡肉餅的22種成分進(jìn)行評(píng)估，他們發(fā)現(xiàn)這些成分總體上令人滿意，但其中6克飽和脂肪引起了一些人的擔(dān)憂，他們一致認(rèn)為該產(chǎn)品“經(jīng)過高度加工”。
《華爾街日?qǐng)?bào)》和《紐約郵報(bào)》亦曾刊登整版廣告，猛烈抨擊了那些替代品制造商，稱它們誤導(dǎo)消費(fèi)者，消費(fèi)者誤以為這些替代品與真正的肉類產(chǎn)品相比經(jīng)過的化學(xué)加工更少。
對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“目前人造肉還處在概念炒作的階段，消費(fèi)者對(duì)其從認(rèn)知到購(gòu)買還有很長(zhǎng)一段路要走?！?/p>
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植物肉能改變?nèi)馐痴邌幔?/strong>
植物肉除了加工廣受爭(zhēng)議之外，其價(jià)格亦是消費(fèi)者討論的重點(diǎn)。其中，中食財(cái)經(jīng)查詢發(fā)現(xiàn)，關(guān)曉彤吃播中介紹的這款植物肉水餃，在淘寶上，5份228克（12只裝）的水餃就賣到119元，平均一只水餃近2元，遠(yuǎn)超出一般速凍水餃的價(jià)格 。
盡管植物肉目前存在諸多問題，但似乎并不影響資本對(duì)于這一新興市場(chǎng)的熱情。
根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Research and Markets提供數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元（約合人民幣1795億元）?；诰薮蟮氖袌?chǎng)潛力，植物肉行業(yè)也受到了資本的垂青。
2019年，Beyond meat上市，年內(nèi)暴漲196%。隨后，國(guó)內(nèi)只要沾邊大豆產(chǎn)業(yè)或提出轉(zhuǎn)型“人造肉”的A股上市企業(yè)，都迅速得到了熱捧。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在2020年，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物肉公司的投資事件多達(dá)21件，同比增長(zhǎng)500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的10%。
另外，麥當(dāng)勞中國(guó)在部分城市推出“植物厚制早餐肉系列”、肯德基聯(lián)合Beyond meat推出“肯德基植培黃金雞塊”、喜茶、奈雪的茶等積極同國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)推出相關(guān)產(chǎn)品……植物肉產(chǎn)業(yè)亦在迅速擴(kuò)容。
不過，據(jù)Beyond meat一季報(bào)顯示，公司第一季度營(yíng)收為1.08億美元，同比增長(zhǎng)11.4%。凈虧損2727萬美元，每股虧損0.43美元。2020財(cái)年Beyond meat歸屬于母公司普通股股東凈利潤(rùn)為-5275.20萬美元，同比下降323.95%。曾擁有比爾·蓋茨、麥當(dāng)勞前CEO、推特聯(lián)合創(chuàng)始人、萊昂納多等一眾明星投資者的Beyond meat，一直處于虧損狀態(tài)。
在植物肉之外，另一種試管肉即“培養(yǎng)肉”也在研發(fā)當(dāng)中。它通過技術(shù)手段讓細(xì)胞生殖增長(zhǎng)，相當(dāng)于在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出的動(dòng)物肌肉纖維，可以說更像真正的肉類。2013 年，人類第一次在實(shí)驗(yàn)室制造出人造肉，并用它做了一個(gè)漢堡，造價(jià)為3.3萬美元。從價(jià)格、技術(shù)等因素來看，距離其投放市場(chǎng)仍有一定的距離。
短期來看，不論是以植物還是還是以動(dòng)物細(xì)胞為原材料的人造肉，企業(yè)將其規(guī)?；a(chǎn)并迅速轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益的能力十分有限。盡管植物肉賽道入局門檻相對(duì)較低，入局者已然蜂擁而至。但植物肉更多的意義是對(duì)于素食者提供一個(gè)新選擇，說植物肉取代動(dòng)物肉還為時(shí)尚早。
