醬香型白酒的基酒有7個輪次,每個輪次風(fēng)味品質(zhì)還各不相同,這是醬酒工藝中一個非常特殊的情況,也是醬酒工藝復(fù)雜的一個重要原因。

（1）、一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。

　?。?）、二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%（v01）。

　?。?）、三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5%（voI）。

　?。?）、四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5%（v01）。

　?。?）、五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。

　?。?）、六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。

　?。?）、七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。

　　綜上所得，醬香白酒在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在每輪次的酒醅和窖坑壁上灑入上輪次的尾酒，回窖發(fā)酵而成。它的取酒濃度一般都在52％vol～57％vol之間。在調(diào)配時，從不加一滴水，酒師根據(jù)不同的口感用不同輪次的基酒和窖低窖面酒調(diào)制而成。