醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為坤沙酒碎沙酒翻沙酒串沙酒四大種類，從品質(zhì)上講，這四大種類的醬香型白酒依次降低。

一、坤沙酒

“坤”是完整、整個(gè)的意思,“沙”指代高粱,這是貴州當(dāng)?shù)氐慕蟹?坤沙就是完整的高粱。我們常說的坤沙酒即是用完整的高粱釀造而成

經(jīng)常聽到的“12987釀造工藝”其實(shí)指代的就是“坤沙工藝”,也只有坤沙酒才是完整的執(zhí)行了一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒這一傳統(tǒng)醬香釀造流程。

坤沙酒出酒率低,釀造時(shí)間長(zhǎng),品質(zhì)級(jí)別最高,具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格。

二、碎沙酒

碎沙酒則不同,使用的是完全破碎的高粱釀制。由于高粱被打磨成粉狀,生產(chǎn)周期大大縮短,取酒也不需要取7次酒,一般2-3次就取完了,而且出酒率更高。

這樣的酒甜味足,醬香弱,為了讓碎沙酒帶上醬香味,很多酒企的做法是在發(fā)酵的時(shí)候加入坤沙酒的酒糟在里面,以增加風(fēng)味。

市面上很多便宜的醬酒都是碎沙或是碎沙+坤沙,口感遠(yuǎn)不如醬香風(fēng)味豐富細(xì)膩。碎沙酒甜味足、入口柔和,但是醬香發(fā)悶,很多碎沙都是前段酒香醇正,但細(xì)品不細(xì)膩連綿,層次感和醇厚感弱于坤沙。

三、翻沙酒

12987工藝中的“8”代表八次蒸煮,八次以后的酒就不能要了,而翻沙則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟,再加入一些新高粱和酒曲后釀出的酒、相當(dāng)于是坤沙酒的廢物利

翻沙酒生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)較差,口感醬香味極為寡淡,雜味明顯。

市面上除開一些小作坊也很少有完全意義上的翻沙酒,因?yàn)獒u香確實(shí)太弱了,很多是翻沙+坤沙酒混合,以增加酒體的風(fēng)味層次。

四、串沙酒
串沙酒（竄沙酒、竄香酒）是取坤沙酒第9次蒸煮后廢棄的酒糟，再加入食用酒精蒸餾，這種酒質(zhì)量非常差，成本很低，嚴(yán)格意義上來講，竄沙酒不能算是醬香酒。