臺臺兩年前曾寫過樂山的美食地圖（獲取樂山吃喝玩樂地圖，請至公眾號【美食臺】搜索

「四川最有花樣的小吃之城！」），當(dāng)時就有很多小伙伴在后臺留言“我們只去一天吃不過來啊”、“有沒有推薦的美食線路”等。

前段時間我也體會到了這種苦惱，那次去的是成都和重慶雙城游，行程實在太緊，去樂山的話只夠擠出一天的時間當(dāng)天來回，真的吃不過來??！

不過在臺臺仔細(xì)研究過后驚喜地發(fā)現(xiàn)，樂山有好多美食都扎堆在一起，一日游要盡可能嘗遍美味也是有可能的！一咬牙，一跺腳，去！

臺臺很快就制定出一條樂山美食一日游線路，心滿意足地吃了一整天。而在其他同事和好友的出謀劃策下，最終完善成了兩條美食一日游路線。今天也就不私藏了，分享給大家！

這兩條路線一共包括：5家缽缽雞、4家蹺腳牛肉、3家豆腐腦、2家甜皮鴨、1家燒麥、1家鳳爪、1家蛋烘糕、1家甜品。

先讓我們復(fù)/預(yù)習(xí)一下這些樂山美食，小伙伴們根據(jù)自己的口味決定要吃哪些。

01｜缽缽雞

缽缽雞起源于樂山，“缽缽”是對瓦罐的稱呼。很多外地朋友應(yīng)該都好奇過“為什么缽缽雞里沒有雞？”或“為什么缽缽雞里不止雞？”

實際上，缽缽雞最初發(fā)明時，里面放的確實是雞，而且還是樂山當(dāng)?shù)氐摹芭苌诫u”。但在發(fā)展的過程中，這種簡單又好吃的做法，只用來做雞顯然太浪費了。

于是，越來越多的東西都放入了缽缽內(nèi)，但缽缽雞的名字，卻一直延續(xù)了下來。紅油或藤椒的雞湯底，浸入各種燙熟的串串，口感爽脆，味道鮮美。?

02｜蹺腳牛肉

蹺腳牛肉是樂山的傳統(tǒng)名吃，發(fā)源于蘇稽古鎮(zhèn)。四川在古時是重要的鹽產(chǎn)地，其中樂山的井鹽業(yè)尤其發(fā)達(dá)。

井鹽的開采需要大量黃牛作為勞動力，而年老的牛自然就成了食物來源。古代勞動人民為了不浪費各類下水，都有不同的做法。蘇稽人選擇用中草藥湯底來煮，便誕生了蹺腳牛肉。

蹺腳牛肉的中草藥香，巧妙地去除了牛雜中的腥味，也起到了嫩肉的作用。但黃牛畢竟肉老，有的人也不能接受中草藥味，所以愛者甚愛，厭者則敬而遠(yuǎn)之。

03｜豆腐腦

南北都有豆腐腦，“南甜北咸”終日在爭個“王道”，反而局限了想象力。而在樂山，無論你是南是北，在這兒都能大開眼界。

樂山豆腐腦流派頗多，可以勉強以肉湯和粉條來劃分。如果一定要歸納樂山豆腐腦的特點，那就是配料豐富，想象力足。

就像蘇式面一樣，樂山的豆腐腦可以搭配各種“澆頭”。粉條、馓子、酥肉、花生，甚至牛肉、肥腸，全都可以。蛋沖、勾芡厚薄、加不加肉湯等，又可以增加幾倍數(shù)量的組合。

04｜甜皮鴨

讓臺臺一想到就口舌生津的樂山美食，必然就是甜皮鴨了。即使從小到大領(lǐng)略了各種鴨子吃法，但甜皮鴨仍會令人感到驚艷。

甜皮鴨是在鹵鴨的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，在鹵鴨原來的幽香咸鮮外，增加了一份甜作為點睛之筆。而甜和咸的互補讓甜皮鴨味道更美。糖水使鴨皮更脆，也進(jìn)一步豐富了口感。

05｜燒麥

樂山的燒麥有個好聽的名字“玻璃燒麥”，不過當(dāng)?shù)厝艘话銜苯咏凶觥袄蠠湣薄?/p>

樂山燒麥里面是肉餡的，外皮薄如油紙，成品光亮透明，玻璃燒麥的名字也是由此而來。燒麥里的肉餡帶著肉汁，皮足夠薄所以一點也不會干。讓人有一種在吃小籠包與抄手結(jié)合體的感覺。

06｜鳳爪

樂山的鳳爪可以說是名聲不顯，因為全國各地都有各自出名的鳳爪做法。而且像樂山一樣辣口的鳳爪，也有很多。

鳳爪又確實是樂山不可錯過的美食之一，不管是香辣中帶著微甜的蒜香鳳爪，還是鮮辣味足讓人直呼過癮的泡椒鳳爪，都足以滿足鳳爪愛好者的舌頭。

07｜蛋烘糕

蛋烘糕是成都小吃，但在樂山同樣很流行，很多樂山人的童年記憶里必定有一個小角落留給蛋烘糕。

蛋烘糕也是有機會加入“萬物皆可XXX”宇宙的，里面可以加的東西包括但不限于肉松、鮮肉、奶油、豇豆、牛肉、葡萄干、果醬、藍(lán)莓、巧克力、老干媽、冰淇淋……

松松軟軟的外皮，夾著各種自由組合的食材，一份“樂山版可麗餅”就誕生了。

08｜甜品

樂山的甜品和四川其它地區(qū)基本一致。但在具體選擇上，本地人更傾向于三鮮冰粉和涼糕。三鮮冰粉的三鮮是醪糟、銀耳和小圓子，不過現(xiàn)在很多店會把銀耳換成檸檬片或檸檬水，吃起來口感更加涼爽。

涼糕是用米做的，口感會厚實一點，帶著米香和一點堿味。樂山很多小吃是咸辣的，吃點涼糕正好可以養(yǎng)胃、生津。?

復(fù)/預(yù)習(xí)完畢，我們能看到，樂山的美食不僅種類豐富，而且可大可小。蹺腳牛肉和缽缽雞都既可以是小吃，又能當(dāng)正餐。因此，我們的兩條線路只是參考，你可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行微調(diào)。

這條路線把所有臺臺提到的樂山美食都囊括了，外號“吃到飽線”。

如果你早上8點左右就到了樂山，我建議你“從北往南”。在趙鴨子甜皮鴨買上半只早上第一爐出爐的甜皮鴨，帶著去九九豆腐腦或是小豆海棠吃早飯。

九九豆腐腦是樂山的老字號，可以說代表了最傳統(tǒng)的樂山豆腐腦味道。?

招牌是牛肉豆腐腦和蛋沖豆腐腦，臺臺個人更喜歡蛋沖，骨湯勾芡后沖入蛋液中沖成蛋花，這讓豆腐腦的底和豆腐更加融合。順便還可以再吃個咔餅，也是每家豆腐腦店的標(biāo)配。

小豆海棠則吸引了更多年輕人，雖說是網(wǎng)紅店，但品質(zhì)并不差。招牌之一的冰醉豆花是甜豆花，值得一試。醪糟、小圓子和豆花，其實很像是三鮮冰粉做成了豆花版，冰冰涼涼十分爽口。

趙鴨子的甜皮鴨和王浩兒難分伯仲，各有各的擁躉。按本地人的說法，趙鴨子更入味，王浩兒皮更脆。臺臺實際吃下來，感覺最重要的是要“趁熱吃”。

吃完早飯，繼續(xù)往南走，拐過一個U型的彎，會看到一個沃爾瑪廣場。這里藏著臺臺超愛的嘉州九妹鳳爪。?

九妹招牌中的招牌是蒜香鳳爪，并沒有很辣，整體是甜辣味的。現(xiàn)場還可以抽真空全國發(fā)貨，臺臺當(dāng)場寄了6斤回家。

九妹的旁邊，就是高師傅蛋烘糕。老板幾十年來一直堅持同一種做法，這份初心難能可貴。但對于現(xiàn)在食客已經(jīng)被養(yǎng)刁的舌頭而言，未必覺得有多好吃了。

我們?nèi)サ臅r候正是淡季人不多，但據(jù)說旺季還是有很多人排隊的。建議如果排隊人不多可以順道打卡一下，嘗嘗樂山版蛋烘糕的“古早味”。

在九妹可以要一碗三鮮冰粉多坐一會兒，等消化了一些后繼續(xù)前進(jìn)去東大街吃中飯。路過海匯源，我建議你打包一份燒麥。?

一是老店沒什么環(huán)境，沒必要坐著吃。二是雖然開到晚上八點，但蝦仁餡的燒麥常常下午甚至中午就賣光了。?

到了東大街，這里有剛才提到過的另一家甜皮鴨——王浩兒紀(jì)六孃。當(dāng)中飯加菜還是吃完中飯來打包一份帶走就隨你了。

中飯我們吃缽缽雞或是蹺腳牛肉，像臺臺這樣貪心的，也可以兩樣都吃。

古市香蹺腳牛肉和葉婆婆缽缽雞都很有名，成了各大榜單的“必打卡”選項。但一家店一旦成為了網(wǎng)紅，當(dāng)?shù)厝硕喟刖蜁_始抱怨品質(zhì)下降。但對于游客來說，選擇名氣大的店，優(yōu)點在于“穩(wěn)”。

當(dāng)然，你也可以選擇另兩家不那么網(wǎng)紅的老店，王二孃老字號缽缽雞和易老八蹺腳牛肉。臺臺吃下來感覺味道差距不大，對于游客而言在可接受的范圍內(nèi)。

吃完中飯，在附近隨便找個茶館喝喝茶，體驗樂山慢生活的同時消消食。多數(shù)人中飯應(yīng)該還是缽缽雞和蹺腳牛肉二選一吧，那晚飯正好就吃另一樣。

線路A反過來“從南往北”走也是可以的（實際上臺臺就是這么走的），如果中午才到或是上午去看大佛了，那第一頓就直接從中飯開始了，最后在豆腐腦結(jié)束。

當(dāng)然，你也可以像臺臺一樣，銜接路線B。

這條路線優(yōu)點在于缽缽雞、蹺腳牛肉、豆腐腦、甜皮鴨這四個重點美食一個不落。適合中午、下午才到樂山，或是登山瞻仰大佛花了不少時間的小伙伴們。

這條路線基本只能“從北向南”，因為帥麻串第一家缽缽雞要下午5點半才開門。

中飯先在紀(jì)老四缽缽雞、胃笑·開水雞缽缽雞、芳芳蹺腳牛肉、馮三孃蹺腳牛肉中四選一或四選二。

紀(jì)老四又是一家稱得上網(wǎng)紅的老店，飯點真是人山人海，店外支出好多桌子還是不夠。開水雞就在旁邊，味道比紀(jì)老四更咸一點。它家的甜皮鴨可以說也是一大特色，吃法是和北京烤鴨一樣卷餅吃的，在點評網(wǎng)站上好評數(shù)甚至超越了它家的缽缽雞。

芳芳和馮三孃則是難分伯仲，兩家在旺季排隊的人也都很多。硬要說區(qū)別的話，臺臺覺得芳芳的牛雜多一點，馮三孃的牛肉多一點。建議哪家排隊人少選哪家就好了。

吃過飯，下午可以在鞠婆婆坐一會兒。綿綿冰、涼糕、三鮮冰粉，每一份只要幾塊錢到十幾塊，分量很足而且都是手工做的，實惠又好吃。

休息夠了，往前走到嘉定中路，過橋之后不多遠(yuǎn)就是豆豆豆腐腦。臺臺有聽說本地人更喜歡吃豆豆豆腐腦。但在臺臺這樣一個外地人口中，豆豆和九九差別真的不大，而且據(jù)臺臺粗略觀察，兩家店里的本地人比例也都差不多。

吃完豆腐腦，剛才沒吃缽缽雞的，可以去試一下旁邊的帥麻串第一家缽缽雞，這家缽缽雞店有紅油和藤椒混在一起的底，辣中帶麻。串串的種類比起別家略少，但可以要一碗雞湯飯，很好吃。

附近也有一家王浩兒紀(jì)六孃，剛才沒吃甜皮鴨的就在這里補上。

其實樂山本地的小伙伴或是走過相似路線的小伙伴肯定發(fā)現(xiàn)了，這兩條線路所經(jīng)過的地方，附近還有其它有名的店?；蚴桥_臺寫到的店，有別的分店也在線路上。

因此這兩條線路實際上是十分靈活的，各位小伙伴完全可以按照自己的行程、喜好來增減。

當(dāng)然，一日游的行程，多多少少還有照顧不到的。而且不光臺臺提到的這些，樂山還有麻辣燙、炸串串、葉兒耙、西壩豆腐、干紹面等等美食都沒有介紹到。?

所以啊，要我說，來都來了，能多留一天就多留一天吧，這座美食小城真的值得你駐足。

以上介紹的樂山美食，哪一樣最讓你感興趣呢？歡迎在評論區(qū)留言告訴臺臺。

文?| 芋頭

圖｜芋頭

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