正是一年春好處，一場(chǎng)春宴，迎接早春蘇醒，萬(wàn)味同春，「食」春正當(dāng)時(shí)

旬味之旅第二站，相遇滬上美味，開(kāi)春的味道，邀您一同往下品鑒

云南和上海，一個(gè)邊陲神秘，一個(gè)都會(huì)繁華；一個(gè)是山林迷藏，一個(gè)是摩登盛景；一個(gè)因?yàn)樨S饒而魔幻，一個(gè)因?yàn)槟Щ枚S饒。一桌滇菜滬上開(kāi)席，既是云南菜的色香味，亦是上海城的煙火人情。

泓0871臻選云南菜，2022年攜程美食林金牌餐廳，是滇菜大廚劉新在2017年創(chuàng)辦的精品云南菜。劉新被《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿譽(yù)為“把握云南菜命脈的烹飪藝術(shù)家”，也是業(yè)內(nèi)知名的云南飲食風(fēng)土轉(zhuǎn)化的先行者。此番入滬，他“野而精”的私密菜單在“魔都”食客挑剔的就餐需求中展開(kāi)試煉。

餐廳的裝潢是高原風(fēng)土與現(xiàn)代都市質(zhì)感的一次生動(dòng)碰撞，整體以云南紅夯土為主要視覺(jué)元素，石木素材作為延展，充分展現(xiàn)云南綠色產(chǎn)地的風(fēng)土特征。2022年，泓0871上海北外灘店的空間設(shè)計(jì)項(xiàng)目獲得法國(guó)NOVUM DESIGN AWARD設(shè)計(jì)獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)。

滬上云南 萬(wàn)味同春
云南人的春天，不僅在山間田野里，還在活色生香的舌尖上。本次旬味會(huì)上，泓0871臻選云南菜以「年年欲惜春」為主題，將云南時(shí)令的鮮花等食材入膳。一年當(dāng)中，大概只有短暫的一個(gè)月可以旬味這樣的春令。

作為高原小產(chǎn)區(qū)先行者，劉新對(duì)原材料的重視已達(dá)癡迷。進(jìn)深山，翻重嶺，只為尋得那一口純正原味。在他的手中，食物超越了它本來(lái)的味道，多了一味文化之魂。檸檬香草貢山小黃牛、雙柏頭椿螺絲肉包燒臭豆腐、樹(shù)番茄芭蕉花雕梅酸湯花膠、魯?shù)榧t花椒香茅焗激浪魚(yú)…

滇國(guó)春色在滬上食客的舌尖得到了完美的呈現(xiàn)，這正是劉新對(duì)云南菜轉(zhuǎn)化的嘗試。遵循著高原小產(chǎn)區(qū)食材+地域味覺(jué)靈感+現(xiàn)代烹飪方式=好吃的味道這一美味等式，泓0871成為滬上飲食風(fēng)潮的靚麗風(fēng)景之一。

旬味招牌：諾鄧井鹽茉莉花焗乳鴿
諾鄧的鹽泉由山中緩緩流淌而來(lái)，蘊(yùn)含了豐富的礦物質(zhì)和微量元素，包括鈣、鎂、鐵、錳、鉀、鋅等。諾鄧鹽井曾被譽(yù)為“味醇滇南無(wú)雙鹵，體潔迤西第一泉?！痹诟邷叵拢}鎖住了乳鴿的水分。經(jīng)過(guò)燜和香薰等工藝后，茉莉花的清香完全融進(jìn)乳鴿肉里，是一道名副其實(shí)妙不可言的花饌。