Jason老師 Booms & Blasts 教程 【 課在，評(píng)論區(qū)】

水煮魚(yú)頭，這不是湘菜館里的那道著名的剁椒魚(yú)頭，而是我最?lèi)?ài)吃的家鄉(xiāng)水煮魚(yú)頭，也是我特別愛(ài)做的一道家鄉(xiāng)菜。

每年回老家過(guò)年，總要去買(mǎi)幾條家鄉(xiāng)山塘里的草魚(yú)，拿回家養(yǎng)著。然后待來(lái)客時(shí)宰殺一條，現(xiàn)宰現(xiàn)煮的魚(yú)特別鮮嫩可口，特別細(xì)滑入味，讓人饞涎欲滴。

我老家在湖南湘中山區(qū)，屬丘陵地貌，有很多山塘。過(guò)去的山塘主要用于耕田灌溉，蓄滿水的山塘可以灌溉幾畝，甚至十幾畝耕田，山塘是蓄水池，用途很大。

山塘周?chē)际巧搅?，田地，水質(zhì)優(yōu)良，是天然的養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)所。每年春天在山塘里放些草魚(yú)，鰱魚(yú)，雄魚(yú)和鯉魚(yú)等魚(yú)苗。魚(yú)在山塘里生長(zhǎng)著，沒(méi)有受到一絲水質(zhì)的污染，自然會(huì)好吃。

天然山塘養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，無(wú)論怎么做都特別好吃。記得小時(shí)候食物匱乏，一年到頭吃不上幾條魚(yú)，只有到過(guò)年時(shí)，生產(chǎn)隊(duì)干塘捕魚(yú)后，分給每家每戶幾條魚(yú)。記得那時(shí)候，母親把分給我們家的魚(yú)拿回去后，就開(kāi)始?xì)Ⅳ~(yú)。然后，煮一碗我最?lèi)?ài)吃的水煮魚(yú)頭。

母親做水煮魚(yú)頭的方法很簡(jiǎn)單:她先把草魚(yú)或雄魚(yú)宰殺，將魚(yú)頭剁下來(lái)，放到大碗里撒上一把鹽，將魚(yú)頭淹制幾分鐘。然后，去菜園子里扯點(diǎn)新鮮的蔥，洗干凈后拿回家。再切幾片生姜，剝幾個(gè)大蒜，再拿出一點(diǎn)干辣椒切碎。

水煮魚(yú)頭的一切準(zhǔn)備工作就緒后，母親便從碗柜里把豬油拿出來(lái)，舀出一些放進(jìn)菜鍋里。白色的豬油在鍋里發(fā)出滋滋的聲音，冒出油煙時(shí)，母親便將魚(yú)頭放進(jìn)鍋里油炸。

魚(yú)頭兩面都炸過(guò)后，母親便將再次放鹽，把生姜，大蒜放進(jìn)鍋里拌油。然后到水缸里舀一大碗井水，井水剛剛蓋過(guò)魚(yú)頭就行，最后拿起鍋蓋放到菜鍋上蓋好。

水煮魚(yú)頭的前期工作做好后，下一步就是不斷地往柴火灶里添柴，把柴火燒得旺旺的。大約過(guò)了十多分鐘，菜鍋上便冒出白氣來(lái)，那是鍋里的魚(yú)水燒開(kāi)后冒出來(lái)，一股濃郁的魚(yú)香味立即彌漫在整個(gè)廚房里。

水煮魚(yú)頭在菜鍋里煮上三十分鐘左右，母親便將鍋蓋拿開(kāi)。菜鍋里的魚(yú)頭已經(jīng)熟了，魚(yú)湯是乳白色的，不斷地發(fā)出滋滋的聲音，母親將新鮮的蔥放進(jìn)鍋里，立即芳香四溢。

魚(yú)頭還沒(méi)出鍋，我便先讓母親盛一碗魚(yú)湯給我喝。魚(yú)頭湯特別新鮮，特別好喝，有一股清甜的味道。母親做的水煮魚(yú)頭，沒(méi)放一點(diǎn)調(diào)味品，就是純天然的味道。

后來(lái)，我從母親那里學(xué)會(huì)了水煮魚(yú)頭，逢年過(guò)節(jié)時(shí)便親自操刀掌勺，宰魚(yú)剁頭，依樣畫(huà)葫蘆地做出了母親的水煮魚(yú)頭味道。

現(xiàn)在的生活水平提高了，想吃魚(yú)天天有，但是魚(yú)的品質(zhì)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上家鄉(xiāng)山塘里的魚(yú)。那種沒(méi)有用人工飼料喂養(yǎng)，純天然生長(zhǎng)的山塘魚(yú)，只有到過(guò)年時(shí)才買(mǎi)得到。

今年過(guò)年，一家人從天南地北趕回來(lái)，我特意宰殺了一條八斤多的大草魚(yú)，剁下大魚(yú)頭水煮。在母親傳給我的做法上稍加改進(jìn)，用新鮮紅辣椒，姜，蔥，蒜，配上老家的紫蘇，做了一大鍋水煮魚(yú)頭。

水煮魚(yú)頭做好后，放進(jìn)火鍋里又變成了魚(yú)頭火鍋。一家人被魚(yú)頭的香味誘惑了，吃得津津有味，火鍋邊熱鬧非凡，具有很濃很濃的親情味。