全望祖以一句“混鯔乘潮大上，新鱖未敢爭肥”，使得鯔魚 “劍指”鱖魚，與之爭“饈”，更有“水產(chǎn)名牌”之美譽，那么鯔魚真的能當?shù)萌绱烁哔澝?？且讓我們細細看來? 鯔魚Mugil cephalus是隸屬于鯔科、鯔屬的一種河口魚類，多棲息于沿海近岸，海灣和江河入?？?，洄游產(chǎn)卵。其性情活潑，喜跳躍，身圓頭扁，如鯢似鯉，背負暗色縱紋，骨軟，最大體長可達1.2米，游動時帶點憨憨的氣息，俗稱烏鯔、白眼、信魚。分布廣泛，西起大西洋美洲海岸，東至太平洋美洲海岸的海面上，都可以見到它們在騰躍的情景。

目前世界所發(fā)現(xiàn)的鯔科魚類有70多種，其中我國目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的就有20多種。種類之多，再加之生態(tài)差異，常常讓人分辨不清。此次我們分辨的鯔魚和梭魚與?，F(xiàn)身于南海的梭魚并不是同一種。那種梭魚是鱸形目金梭魚科的一類魚的總稱，其頭部前端尖小，背部扁平，體側(cè)有縱紋，性格兇猛，素有“海狼”之稱。

我們今天所要區(qū)分的鯔魚和鮻魚則是同屬于鯔科的兩種魚，兩者身體呈紡錘形，善跳躍，于我國沿海均有分布，有“南鯔北梭”一說。鯔魚為隸屬于鯔科鯔屬的一類魚，眼睛為白色，又稱白眼，其鱗片銀色光澤，前部近似圓桶形, 體形較為粗短；與之相反，鮻魚為鯔科龜鮻屬的一類魚，眼睛為黃色，又因其眼晶液體呈紅色，所以俗稱紅目鰱，梭魚，身體相對更加苗條狹長，鱗片帶有金黃色澤。在地域分布上來說，鯔魚為熱帶亞熱帶沿岸性的中上層魚，多分布于我國東海和南海 ；梭魚則較為抗寒，廣泛分布于西北太平洋的遠東地區(qū)，多棲息于我國黃渤海地區(qū)。[1]

雖為河口魚，但其廣溫性，廣鹽性的特質(zhì)使鯔魚得以在世界性廣泛分布，又因其為雜食性魚類，主要吃浮游生物以及淤泥里的有機物（“啖泥”），易養(yǎng)活成本低，使得其迅速成為世界上最早養(yǎng)殖的溫?zé)釒\海中上層優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟性魚類之一；作為我國的“水產(chǎn)名牌”，鯔魚的人工養(yǎng)殖更是始于明代，距今已有四百多年的歷史。時至今日，我國早已建立起一套較成熟的養(yǎng)殖方式。一般為粗養(yǎng)和混養(yǎng)，其中以鯔魚與對蝦貝類在海水中混養(yǎng)的模式為最優(yōu)，貝類，對蝦，鯔魚三者棲息水層，食性各不相同，這樣可充分提高水體和餌料的利用率；同時，作為“水體清道夫“，鯔魚和貝類起到凈化水質(zhì)作用，可改善池塘環(huán)境，減少病害的發(fā)生，活潑的鯔魚也會時不時地跳躍使得水體的溶氧量增加，便于其他小伙伴的呼吸[2]

《本草綱目》曾言鯔魚“氣味甘平無毒，主治開胃，利五臟，令人肥健，與百藥無忌” 之效 ?，又因肉質(zhì)細嫩爽口，骨軟刺少，味道鮮美，所以備受老饕們的青睞。我們的大廚更是“妙手一揮”，煎炒燉燒炸溜煮，將鯔魚“玩”到了極致：咸齏筍絲燒鯔魚，鮮嫩爽滑的魚生，富有凍質(zhì)感的鯔魚冷菜…… “烏魚三寶”更是備受人們追捧，其中的烏魚子，又稱唐墨，更是以 “閩中鮮食最珍者”，“世界三大美食”馳名中外。劉子翚的《子魚》中對其處理做了詳細的描述：“舊聞通印名，海錯珍莫逾?；饸鉅q鱗鬣，鹵香泛庖廚。泥泥子盈胞，鮮美禍所區(qū)。生如粒芥微，多若囊粟儲”。最后得到的品質(zhì)上乘的烏魚子，干中微濕，形似蜜蠟。處理好后既可香烤，亦可混搭。臺灣本地人比較喜歡小火油煎，吃起來咸蛋黃般的酥香感。

鯔魚被掏空后的部分，被稱為“烏魚殼”，對于“烏龜殼”的美味，聶璜在《海錯圖》中說“神女傳載介象與吳王論魚味，稱鯔魚為上，乃于殿前作方坎汲水餌鯔鲙之”，鲙之，即做成生魚片，此做法經(jīng)傳日本后，因切成薄片的鯔魚，晶瑩通透，白中透紅，且鮮美可口，迅速受到了日本人的熱捧，為其取名“血合”。

“萬州四大名菜”之一的后安鯔魚更是享譽全瓊，后安鯔魚要取秋冬季節(jié)時期后安灣和潮港灣捕捉的最為正宗。寒烏熱鱸，此時的后安鯔魚肉質(zhì)鮮嫩肥美，清蒸紅燒、生氽湯炒都別有一番風(fēng)味。其中清蒸最能體現(xiàn)原汁原味，肉質(zhì)嫩滑，口感細膩綿軟。

尾語 作為敢與鱖魚“爭饈”的鯔魚，早在春秋戰(zhàn)國時期便走進宮廷，成為宮廷珍品，被贊稱“鰣舅”，一句“吳王論魚，以鯔為上”，又令多少人魂牽夢繞?；蕶?quán)下“秦檜妻獻百魚”的刀光劍影，文人騷客詩中“通印子魚猶帶骨，披綿黃雀漫多脂”的起承轉(zhuǎn)合，老饕味蕾上“年來一事差較勝，東海鯔魚得飽嘗”的舌尖珍饈，影影綽綽鯔魚的身影，就這樣騰躍于歷史回響中，又在現(xiàn)代綻放它的光彩…… [1]鯔魚與梭魚的區(qū)別 戴頻 48<期刊>·社會科學(xué)Ⅱ輯·體育；·《釣魚》,2007年.08期 [2]鯔魚：始于明代的養(yǎng)鯔業(yè) 賽鱖魚勝鱸魚更有“烏魚三寶” 作者：趙怡寧 審核：余李卉，郭稷