9月6日上午，東莞市委市政府就“東莞存在灌水活牛進入屠宰場”一事發(fā)布通報。通報指出，對媒體報道的東莞市存在灌水活牛進入屠宰場的新聞，于第一時間組織相關(guān)部門趕赴厚街鎮(zhèn)河田社區(qū)七姐妹山涉事“活牛灌水窩點”、東莞市食品有限公司南城分公司現(xiàn)場調(diào)查處置，現(xiàn)場活牛尿液抽檢均為陰性（主要檢測“瘦肉精”），目前涉事活牛供應(yīng)商李某等5名人員現(xiàn)已被公安機關(guān)控制，并暫停東莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰業(yè)務(wù)。

“活牛注水”、“活豬注水”、“活禽注水”、“注水肉”是一個老問題，在相當(dāng)一段時間，都嚴(yán)重困擾著食品安全工作，成為“舌尖上的安全”的一道難題，以至于民間也發(fā)明了一些辨別“注水肉”的土辦法。譬如拿一張能夠吸水的紙，往肉上一貼，如果能夠粘上去，就說明沒有注水，如果難以粘上去，就有可能是“注水肉”。有的則直接用手去觸摸，看看有沒有注水。用手觸摸的多了，又給食品安全帶來新的問題，容易使被觸摸過的肉帶上其他細菌等。

“注水肉”問題，無疑是非常嚴(yán)重的食品安全問題。因此，也引起了各級政府和相關(guān)職能部門的高度重視，特別是2015年5月，習(xí)近平總書記在中共中央政治局第二十三次集體學(xué)習(xí)時提出“最嚴(yán)謹?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”要求后，各級開始對包括“注水肉”在內(nèi)的食品安全問題展開了全方位、多層次、地毯式檢查，層層落實食品安全工作責(zé)任制，簽訂食品安全工作責(zé)任狀，并實行“一票否決制”，因此，食品安全工作得到了很大提升，“注水肉”也一度退出江湖。即便在前兩年肉價大漲的情況下，也沒有發(fā)生明顯的“注水肉”問題。

沒有想到的是，在肉價總體比較平穩(wěn)的時候，“注水肉”卻重出江湖，而且是涉事食品公司與牛販子已經(jīng)聯(lián)手作案兩年，“注水牛肉”也被銷往東莞、深圳等地市場，進入到賓館、飯店、食堂和廣大居民的餐桌。這就帶來一個問題，兩年時間了，怎么就沒有發(fā)現(xiàn)這個問題，難道監(jiān)管全部成為擺設(shè)了嗎？

如果說牛販子是“活牛注水”的犯罪原點的話，后面還需要經(jīng)過集中屠宰、檢驗檢疫、經(jīng)營流通、監(jiān)督管理等關(guān)口。進入集中屠宰場前先要提供產(chǎn)地檢疫證明、畜禽運輸檢疫證明和運輸工具消毒證明，簡稱“兩票”；活牛屠宰后，牛肉上需要加蓋檢疫驗訖章、肉品品質(zhì)檢驗合格章，簡稱“兩章”。否則，不能進入流通環(huán)節(jié)；到了市場，經(jīng)營者也會做一些簡單的判斷，如果是“注水肉”，或價格便宜，或拒絕接受，實際也是一道關(guān)口，很多情況下，也能檢查出肉有沒有注水；進入農(nóng)貿(mào)市場時，管理人員需要逐批逐戶查驗豬肉的“兩票兩章”，確認情況無誤后才能允許對外銷售。

也就是說，只要認真檢查，每個關(guān)口都能檢查出“注水肉”。分明是，每個關(guān)口都成擺設(shè)了。除經(jīng)營者關(guān)口可能受利益影響，不會認真把關(guān)外，其他的都應(yīng)當(dāng)是食品安全監(jiān)管的重要關(guān)口，怎么也都失控了呢？同時，相關(guān)職能部門也會定期、不定期地進行抽檢，為什么長達兩年時間都沒有發(fā)現(xiàn)“注水肉”，反而又是媒體“超前”一步呢？

從此起案件上不難發(fā)現(xiàn)，在食品安全問題上，確實還存在一些盲點。很有可能的是，類似問題可能不止只有東莞存在，其他地方或多或少也會存在。也不是只有牛肉市場存在，其他肉類、其他領(lǐng)域可能也會存在。這就需要各個職能部門必須舉一反三，能夠從東莞的“活牛注水”事件中吸取教訓(xùn)，來一次食品安全大檢查，對與老百姓生活密切相關(guān)的食品、肉制品、蔬菜等都進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。對涉案者予以嚴(yán)厲處罰，以儆效尤。

食品安全，事關(guān)每個家庭、每個人，哪個部門、哪個人，都不能對食品安全工作有任何松懈麻痹思想，也不能抱僥幸心理。確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，是每個部門、每個人的責(zé)任。只有監(jiān)管用心，百姓才能放心，政府才能安心。因此，各級監(jiān)管機構(gòu)一定要切實負起食品安全責(zé)任，守住食品安全的每一道關(guān)口，確保食品安全工作不出現(xiàn)任何漏洞。尤其像“注水肉”這種老問題，決不能讓其重出江湖，讓其再次損害廣大居民利益。