最近天氣變涼，臺臺每天起床也覺得手腳有些冰涼，正所謂“一夏無病，入秋三分虛?！边@種時候最該吃點健脾胃的菜，最好還是湯菜或者汁多味濃的，暖身暖心。

作為一個吃雞愛好者，臺臺在翻看自己的“腦中食譜”時，突然靈光一現(xiàn)，“三杯雞不就很合適嘛！”雞肉性平、入脾、胃經，益氣補精。而三杯雞不僅雞肉滑嫩，咸甜適中的汁水拌飯簡直一絕。今天也把三杯雞的做法教給大家，這道菜工序簡單，20分鐘就能搞定，快來學著做做看吧。

雞腿、雞翅切塊，雞塊在淡鹽水中抓洗，出血水后洗凈瀝干。

雞塊中加入1克鹽、1克胡椒粉、5克黑芝麻油攪拌抓勻，腌制10分鐘。

生姜切片、大蒜對半切粒、彩椒切片、蔥切段。

準備三杯料，一杯米酒100克、一杯金蘭醬油40g、一杯黑芝麻油30克。

鍋中加入黑芝麻油25克，燒至5成熱下姜和蒜炒香，隨后下入雞塊，炒至變色。

從鍋邊烹入金蘭醬油、95克米酒，燒開后移入提前預熱的砂鍋。?

加入2克胡椒粉、30克冰糖，小火燉5分鐘。

加入蔥、彩椒片，轉大火煮至斷生，注意保持翻動以防粘底。

倒入5克黑芝麻油，下九層塔翻炒幾下后加蓋，沿鍋蓋淋入5克米酒，煮1分鐘后開蓋即成。

三杯雞起源于江西，寧都、南昌、萬載的三杯雞都十分有代表性。在被引入我國臺灣省后，經由當地廚師改良，加入了九層塔，讓其有了新的風味。

很多人會把九層塔和羅勒搞混，實際上九層塔、金不換、羅勒雖然都屬羅勒種，但香味上還是有些許區(qū)別的。不過不方便買到九層塔的朋友，選擇哪一種都可以，甚至不放九層塔，做江西版的三杯雞當然也可以，憑喜歡就好！金蘭醬油是臺灣省的老牌子，現(xiàn)在在網上也能很容易買到，用傳統(tǒng)方式釀造而成的金蘭醬油味道醇鮮，十分適合做三杯雞。如果習慣吃自家醬油的，可以以3比1的比例用生抽和老抽混合代替。

雖然我們做過很多很下飯的菜，但不得不說三杯雞真的超級下飯。平時做完菜臺臺都會拿回編輯部跟大家分享，但這次的三杯雞，臺臺偷偷地配著兩碗飯就全吃完了，等想起要留一點給大家的時候早已經光盤了。你心中的最強下飯菜是什么呢？歡迎在評論區(qū)留言分享給大家。

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文?| 芋頭
圖?| 鐘珩