1、鍋中加入清水12斤，加入由八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香葉2克，做成的料包，旺火燒沸后改小火熬煮一小時后，放入蔥段50克、姜片20克、食鹽120克、麥芽糖150克，攪拌融化即為鹵水。

2、將公雞宰殺，褪毛，去除內(nèi)臟，清洗干凈，盤好造型，用開水焯燙一下，待用。

3、將鹵水燒開，放入盤好造型的雞，倒入黃酒100克，小火鹵制90分鐘，撈出，控干鹵水，趁熱熏制。

4、大鐵鍋內(nèi)放入柏樹鋸末300克、大米200克、茶葉30克，香油10克混合均勻；將鹵好的雞放在金屬篦子上，將篦子放在鍋中，篦子要距離鍋底約30厘米以上，用鍋蓋蓋住，點火，待鍋蓋縫隙冒深黃色濃煙時關火，計時，約三分鐘左右即可，大約是熏制為深紅顏色，將熏好的雞，取出晾涼，刷上一層香油，即為成品米熏雞。

注：要熱熏，冷吃，涼透了，用手撕成條，風味更佳。