? ? ? ? 在江西除了南昌拌粉出名，南昌瓦罐湯也是江西著名小吃,此菜香味濃足、味道酥鮮，且營(yíng)養(yǎng)豐富，有祛寒滋陽(yáng)的功效，瓦罐湯的營(yíng)養(yǎng)很高，身體虛弱的人群可以經(jīng)常食用，也是不少南昌人早餐桌上不可缺少的美食。湯類的品種也很多，雞蛋肉餅湯、排骨玉米湯、海帶排骨湯、香菇肉餅湯以及茶樹(shù)菇排骨湯等，下面小編為大家介紹一下瓦罐湯的做法。

一、 瓦罐選擇?

? ? ? ? 根據(jù)店面經(jīng)營(yíng)需求的要求，按容積來(lái)分瓦罐一般分為中大小三個(gè)型號(hào)，大號(hào)：4.5斤，中號(hào)3.5斤，小號(hào)450克（不是罐的重量，是整個(gè)罐加滿水后水的重量就是瓦罐的容量），，每個(gè)廠家和地區(qū)生產(chǎn)的罐大小都有偏差，因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，瓦罐買來(lái)后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小時(shí)以上），撈出清洗方可使用。

二、? 錫紙選擇

? ? ? ?錫紙一般都是用裁剪好的錫紙，目前只有南昌有賣或南昌地區(qū)的網(wǎng)店有賣，如果自己去買一卷一卷的錫紙自己裁，成本是南昌裁剪好錫紙的3—5倍以上，錫紙質(zhì)量很關(guān)鍵，太薄的沒(méi)有韌性，不容易按照罐口成型，所以封口不嚴(yán)導(dǎo)致湯容易蒸發(fā)燒干。

三、南昌瓦罐湯（肉坨湯）的做法步驟：

?1、瓦罐湯肉 兩斤脊骨肉 3肥7瘦 剁碎 加入40g水，一點(diǎn)味極鮮 ，一小勺雞精，一大勺耗油，抓拌摔打上勁，肉揉成肉丸。

?2、瓦罐湯水調(diào)料 2升水 做八罐左右 調(diào)料比例 鹽13g 特鮮雞精10g 糖7g 啤酒28g （商用） 鹽13g 自己燉雞架豬骨高湯，加糖9g 啤酒30g（自己喝不加添加劑）

4、肉均勻平鋪于瓦罐底部，把雞蛋打入罐中，然后加滿調(diào)制好的湯水，放入陶瓷容器中口，用保錫紙、保鮮膜和陶瓷封口的蓋子封口都可以，隔水蒸熟即可食用，肉餡劑量會(huì)影響烹調(diào)時(shí)間，中途不建議開(kāi)蓋會(huì)影響最終品質(zhì)，一般蒸45分鐘即可。?

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